韓国でのピーナッツアレルギー
韓国でピーナッツの混入が見つけにくい理由
ピーナッツが韓国料理の主役になることはほとんどありません。上に散らした飾りとして、たれに溶かし込んだ粉として、あるいは菓子や間食に入るペーストとして現れ、そのどの形でも、皿があなたの前に届くずっと前に見えなくなっています。主な材料と調理法で料理名を書いたメニューに、ドレッシングへ入れたひとさじのピーナッツの粉を書く理由はありません。ですからメニューにその言葉がないことは、ほとんど何も教えてくれません。
英語のメニュー訳は、これを易しくするどころか難しくします。韓国語の料理名を一般的な言葉に短くしてしまう傾向があるので、韓国語では固有の名前を持つたれが英語ではただのソースになり、その名前のもとになった材料は訳の中で消えます。英語のメニューは、その料理がだいたい何であるかを説明しているだけで、何が入っているかを説明してはいない、と読むのがいちばん安全です。
言葉についても少し触れておきます。ピーナッツにあたる韓国語は ttangkong で、クルミやアーモンドのような木の実を指す語とは別の単語です。ですから、ナッツが入っているかと尋ねるよりも、ピーナッツを名指しで尋ねるほうが確実です。厨房は木の実についての一般的な問いに答えて、ピーナッツのことをまったく思い浮かべないかもしれませんし、その逆もありえます。
ピーナッツが現れる料理とたれ
冷たい料理とドレッシングは、まず見るべきところです。冷たい麺やサラダ、野菜のおかずは、ナッツを使ったドレッシングや、食感のために砕いたピーナッツをふりかけて仕上げることがあり、揚げものや海苔巻きに添えるつけだれも同じようにとろみをつけることがあります。これらは煮込むのではなく最後に加えるものなので、料理を組み立てる前に頼めば、店の側も抜きやすいものです。
もう一つよくあるのが屋台の食べものと菓子です。甘いホットクの詰めものには砕いたナッツや種がよく入り、かりっとした衣の菓子はピーナッツで作られることが多く、餅や伝統菓子はナッツの粉をまぶすことがあります。酒とともに出るつまみも例の一つで、炒ったピーナッツは定番のつまみであり、同じ器やすくう道具をほかのものと共有することがあります。
食事についてくる無料のおかずにもピーナッツが入ることがあります。小さな煮ものや和えものにピーナッツそのものやナッツの粉が入ることがあり、これらは大きなまとまりから取り分けて補充されるため、注文ごとに作られるものではなく、あなたのために調整することもできません。おかずが危険なら、出てきてから脇へよけるよりも、席に着いたときにそう伝えるほうがよいでしょう。
注文する前に尋ねること
メニュー全体についてではなく、特定の料理について尋ねてください。この料理に、たれの中にも上にふりかけたものにもピーナッツが入っていますか、という問いなら、作る人が実際に答えられます。どの料理なら安全かという漠然とした問いは、あなたのアレルギーの責任を店に負わせることになり、正直な答えはたいてい、わからない、になります。
料理が作られ始めてからではなく、注文する前に尋ねてください。皿に盛りつけたあとで飾りを取り除いても、たれに混ぜ込まれたものは取り除けませんし、最初なら喜んで抜いてくれた厨房も、最後には変えようがないことがあります。早めに尋ねておけば、実際に料理をする人に確認する時間も生まれます。
はっきりしない答えも、ひとつの答えとして受け取ってください。できあいのたれに何が入っているかわからない、とスタッフが言うなら、それは会話の失敗ではなく役に立つ情報です。メニューのどの料理がそれを使わずに作られているかを尋ね、その中から一つに決め、料理が来たときにこれが決めたものかどうかもう一度確かめてください。
共用の油、粉砕機、そしておかず
ピーナッツを使わずに作った料理でも、その痕跡が残ることはあります。韓国で揚げ油に使われるのはたいてい大豆油、コーン油、キャノーラ油で、ピーナッツ油ではありません。ですからフライヤーで問題になるのは油そのものではなく、その油に何が通ったかです。揚げ油はメニュー全体で共用されることが多いので、衣をつけて揚げたものが、ナッツをまとった菓子と同じ油に入ることがあります。たれに使う粉砕機やミキサー、混ぜるボウルも経路の一つで、その日の早い時間に作ったペーストの残りを、次のひと仕込みが拾ってしまいます。ひと口の量ではなく微量に反応するなら、材料表よりもこうした問いのほうが大切です。
もう半分の問題が、出し方の共用です。おかずは共通のまとまりから補充され、忙しい卓ではトングやスプーンが皿から皿へ移り、大皿は直接そこから食べます。韓国の食卓ではそのどれも珍しいことでも不注意でもありませんが、それはつまり、ピーナッツを使わずに始まった料理が、卓の上でそのままとは限らないということです。
ピーナッツを使わない調理を約束できない、と店が言う場合にも備えてください。揚げ鍋が一つ、作業台が一つしかない小さな厨房は、正直に答えているのかもしれません。その答えは、すぐに返ってくる安心させるような答えよりも価値があり、より強い約束を迫るのではなく、別の料理や別の店を選ぶよい理由になります。
袋菓子とコンビニ
韓国で売られている包装食品には、ふつう材料表の近くにアレルギー表示があり、ピーナッツは韓国の表示規則が食品事業者に申告を義務づけている材料の一つです。そのためコンビニやスーパーは、情報が記憶ではなく印刷されている分だけ、飲食店より歩きやすい場所になります。表示はふつう韓国語なので、探している言葉の書かれた形を知っておくか、スマートフォンのカメラで表示面を読むと助かります。
表示には、ほかの材料を扱う設備で作られていることについての注意書きも載ります。この注意書きは材料表とは別のもので、その意味は製造者によって異なります。ですから微量が問題になるなら、この一文をどちらの方向にも保証として読まず、製造者に問い合わせる価値があります。
パン売り場、アイスクリームのケース、ばら売りの食べものは例外です。どれも印刷された表示面がついてこないからです。売り場のスタッフに尋ね、そして一部の商品にナッツを使うパン屋は、ほかのすべてと同じ部屋でそれを扱っていることを覚えておいてください。
ピーナッツアレルギーのために注文カードを使う
このサイトのトップページで、アレルギーの一覧からピーナッツを選び、一覧にないものも含めて避けたいものを自由入力欄から加えられます。選択の下に現れるカードは韓国語で書かれ、作る人に向けて材料を一つずつ名指しするので、通じない言葉で説明する代わりに、それを手渡せます。
料理が来てからではなく、席に着いたときか注文するときにカードを見せ、最後まで読む時間を渡してください。店内が暗かったりカウンターが広かったりするときは、拡大表示にすると韓国語の文が離れていても読みやすくなります。出かける前にカードを画像として保存しておけば、店に使える通信がないときにも手元に残ります。
カードは避けたいものを伝えるだけで、厨房を検分してはくれません。会話を終わらせるためではなく、上に書いた会話を始めるために使い、たれや飾り、共用の油について尋ね続けてください。重いピーナッツアレルギーなら、どんなカードよりも自分の医師と立てた計画のほうが大切です。このページは一般的な情報であって医療上の助言ではありません。