SafePlate Korea
Allergy & Vegan Order Card for Travelers
避けたいものを選択
まだ何も選択されていません。上で避けたい食材や食事スタイルを選ぶと、飲食店のスタッフに見せる韓国語のリクエストカードがここに表示されます。
Card Generated by SafePlate Korea
韓国の飲食店でこのカードを使う方法
まずこのページの上に戻り、避けたいものを選ぶ画面を開いてください。ピーナッツやエビのようなアレルギー項目を選ぶと、作業中ずっと見えるチップになります。ヴィーガンやハラールのような食事スタイルを一つ選ぶこともでき、一覧にないものはその他の食材の自由入力欄に書き足せます。選んだものはすべて下の韓国語のカードに入るので、何を含めるか決めながらカードが育っていくのを見られます。
カードが韓国語で書かれているのは、それを読むのがあなたではなく、料理を作ったり運んだりする人だからです。カードは挨拶で始まり、下に並ぶ食材にアレルギーがあることを伝え、その食材を韓国語で一つずつ挙げ、その下に小さな字で自分の言語のラベルを添え、最後にそれらが使われていないか確認してほしいと結びます。同じ内容を自分の言語で読みたいときは、挨拶の横にある小さな翻訳アイコンを開いてください。カード自体は変えずに、何が書かれているかだけを見せてくれます。
料理が来てからではなく、注文する前にカードを見せてください。スマートフォンを手渡すか、スタッフが読める位置に持ち、最後まで読む時間を取ってあげてください。拡大表示は文字をかなり大きくするので、カウンター越しや薄暗い店内で読んでもらうときに助かります。読み上げは、スマートフォンやパソコンにすでに入っている韓国語の音声で韓国語の文を再生します。端末に韓国語の音声がなければ何も再生されませんが、カードはそのまま見せられます。
画像として保存を使うと、カードを画像ファイルとして保存できます。出かける前にその画像を写真アルバムに入れておいてください。カードはブラウザの中で作られ、訪問と訪問の間には何も残らないからです。ページを閉じたり再読み込みしたりすると選択は消え、もう一度選び直すことになります。保存した画像は、店に使える通信がないときにも役立ち、ウェブページをそもそも開きたくない屋台や小さな店でも見せられます。
黙って済むやり取りではなく、会話になると思っておいてください。韓国の厨房では料理の一部をあらかじめ仕込み、たれやだしを料理どうしで共用することが多いので、カードに対する正直な答えが、その料理は安全には作れない、になることもあります。その答えは不親切ではなく、よい結果だと考えてください。だめだと言う厨房は、あなたを賭けの対象にしないということです。店の人が確信を持てない様子だったり、たぶん大丈夫でしょうという答えだったりしたら、その料理は食べないでください。カードにある食材を使わずに作れる料理はどれかを尋ね、一つに決め、料理が来たときにもう一度確認してください。次の店で別のカードを作りたくなったら、すべてリセットで選択をすべて消せます。
取り分けて食べる食卓を前提にしてください。韓国の食事は、真ん中の鍋ものと、みんなが手を伸ばすおかずを中心に並ぶことが多く、スプーンや箸がその間を行き来します。避けたい食材を使わずに作った料理でも、食卓の上でそれが付くことがあります。注文のときに自分用の取り皿と、取り分け用のスプーンやトングを別に頼み、みんなで分ける前に自分の分を先に取っておいてください。
韓国料理に隠れているアレルギー物質
韓国料理は発酵させた調味料、干した魚介、共用のだしで味を作り、それらは料理が食卓に届くずっと前に入っています。見た目はただの野菜の一皿でも、魚や小麦やナッツが入っていることがあり、誰もそれを言い出さないのは、その材料が目に見える食べものとしてではなく、たれの中に紛れて入ってきたからです。ここから先は短い手引きであって材料の完全な一覧ではなく、これから注文する料理について店に尋ねることの代わりにはなりません。
いちばんわかりやすい例が煮干しのだしです。干したカタクチイワシを、多くは昆布と一緒に煮出して、たくさんのスープや鍋や麺のもとを作ります。出す前に魚は漉して取り除くので、器の中に魚らしいものは何も見えません。同じだしがおかずや炒めもののたれに使われることもあります。魚を避けているなら、だしが煮干しでとられているかを尋ねてください。野菜のスープと説明された料理でも、そこから始まっていることがあります。
次に尋ねたいのが、塩辛と呼ばれる発酵させた魚介と、魚醤です。どちらもキムチや、食事に無料でついてくる小さなおかずによく使われ、スープや煮ものの味つけにもなります。魚介は発酵させて混ぜ込まれているので、皿の上で見分けられることはほとんどありません。それらを使わずに作ったキムチもありますが、それが当たり前ではないので、キムチの皿を見て魚や貝が入っていないと決めてかからないでください。
思いがけないところに小麦が現れる、いちばんの理由が醤油です。醸造した醤油の多くは大豆と小麦から作られ、その醤油はメニュー全体の漬けだれ、つけだれ、煮もの、照りに入っています。店がグルテンを含まない醤油を置いていると考えてはいけません。小麦やグルテンを避けているなら、麺だけでなくたれについてもそう伝え、色が濃くて旨みのあるものはすべて尋ねる価値のあるたれだと思ってください。
ごま油とごまは、丼もの、野菜のおかず、スープ、焼いた肉の仕上げに使われ、最後にひとさじ回しかけたものは見つけにくいものです。ごまはこのカードで名前を挙げられる項目の一つなので、気になるなら選んでください。ほかに挙げておく価値があるのは、冷麺のたれや菓子に入るピーナッツやその他のナッツ、チヂミや揚げものの衣に入る卵、海鮮チヂミや鍋に入る貝類です。
カフェや屋台には、また別の種類の危険があります。カフェはたいていすべての飲みものを同じミキサーにかけ、同じピッチャーでミルクを温めるので、注文した飲みものに入っていない牛乳や大豆、ナッツが飲みものの間を移っていきます。屋台は一枚の鉄板、一つのフライヤーでメニュー全体を作ります。ひと口の量ではなく微量に反応するなら、どちらも「触れていないとは言い切れない場所」だと考えてください。
このカードは 27 種類の食材を名前で挙げられます。そのうち 19 種類は韓国の表示規則が食品事業者に申告を義務づけている食材で、残りの 8 種類は表示規則の対象ではないものの旅行者からよく尋ねられるために加えました。これは厨房が使うものの完全な地図ではなく、出発点として役に立つものです。だからこそカードは最後にスタッフへ確認を頼み、一覧にないものを書けるように自由入力欄が置かれています。
反応が出たときは
店の人に、救急車が必要だと伝えて119に電話してもらってください。119は救急車と消防の両方の番号です。住所を韓国語で伝えてもらえるので、話せない言葉で自分でやるにはいちばん難しいところを任せられます。自分で電話をかけたり、ひとりで病院へ向かったりするより早く助けが来ます。
よくある質問
このサイトで実際に何が手に入りますか。
飲食店のスタッフに見せられる、韓国語で書かれた短い依頼文が手に入ります。避けなければならない食材を選び、守っている食事スタイルがあればそれも選ぶと、ページはその選択をひとつのカードにまとめます。カードには挨拶、韓国語で並べた食材、自分で書き足した内容、そしてそれらが使われていないか確認してほしいという結びの依頼が入ります。飲食店で伝わるようにするための道具であり、医療文書ではありません。
選んだ内容はどこかに保存されたり送信されたりしますか。
いいえ。カードはブラウザの中で組み立てられ、選んだ内容はいま見ているページのメモリにとどまり、サーバーへ送られることも端末に残ることもありません。アカウントもログインもありません。何も残らないため、再読み込みやページを閉じる操作ですべて消えます。だからこそ、出かける前にカードを画像として保存しておく価値があります。
無料ですか。何かインストールが必要ですか。
このサイトは無料で使え、インストールするものはありません。ふつうのウェブページとして動くので、必要なのはブラウザだけです。サイトには広告が表示され、それが無料で提供し続けるための費用にあたります。広告事業者がブラウザで何を設定したり読み取ったりしうるかは、プライバシーポリシーのページで説明しています。
このサイトはどの言語に対応していますか。
画面表示と項目名は 4 つの言語で利用できます。英語、日本語、中国語、韓国語です。飲食店が読むカードは、4 つのうちどれを選んでも常に韓国語です。スタッフが読めないカードでは役に立たないからです。翻訳表示を使えば、見せる前にカードの韓国語の内容を自分の言語で読み返せます。ガイドのページとこれらの質問も、その 4 つの言語すべてで読めます。
このカードはどこまで頼りにできますか。
カードに載る韓国語の文も食材名も、あらかじめ書かれて確認された固定の文章です。ですからサイトを使っている間に翻訳されたり作り出されたりするものはありません。カードにできないのは、厨房の中を見ることです。カードは避けるべきものを伝えて確認を頼むだけで、あとは料理の作り方しだいです。はっきり断られたときは、カードがきちんと働いたと考えてください。
店の人が確信を持てないときはどうしますか。
その料理は食べないでください。はっきりしない返事や、首をかしげる反応、たぶん大丈夫でしょうという言葉は、だめですという答えと同じではありません。実際にカードがうまく働かなくなるのは、たいていこの場面です。自分にとっていちばん大事な食材ひとつについてもう一度尋ねるか、厨房が確実だと言える料理はどれかを聞いてください。はっきりした答えが得られないなら、その店は今回の食事に合う店ではありません。出ていくのはふつうのことです。
避けたい食材が一覧にない場合はどうしますか。
その他の食材のための自由入力欄を使ってください。書いた内容は翻訳されずに、そのままカードへ載ります。ですから、韓国語の語がわかるならそれを短く書いておくのがいちばん安全です。一覧そのものには 27 件の項目があり、選べる食事スタイルは 9 件で、よくある場合はこれで足ります。それでも入力欄があるのは、どんな固定の一覧もすべての人には合わないからです。
重いアレルギーがあります。これで十分ですか。
カードは対策の全部ではなく、その一部だと考えてください。伝わりやすくはなりますが、微量の混入や、油や調理面の共用による危険がなくなるわけではなく、忙しい厨房ではそれを避けきれないこともあります。医師から処方された薬を持ち歩き、一緒に食べる人に何に気をつけるべきかを伝え、質問に答えられない店からは引き返せるようにしておいてください。このサイトは個人的なプロジェクトであり、医療上の助言ではありません。