在韩国吃清真食物

在韩国餐桌上遵守清真饮食意味着什么

韩国的穆斯林群体规模不大，穆斯林游客在增加，但大多数餐厅并没有为遵守清真饮食的客人做准备。猪肉是这个国家最受欢迎的肉类之一，料酒是很普通的调料，厨房也很少知道自己买来的牛肉或鸡肉是如何屠宰的。这并不意味着你吃不好，但意味着一道菜很少会碰巧符合清真要求。

真正的难处在于你要避开的东西往往看不见。猪肉可能藏在饺子馅或汤底里，酒可能被煮进酱汁里，而一盘烤牛肉并不会告诉你肉从哪里来。与其根据菜单照片判断，不如养成询问菜品的习惯，这一点带来的差别最大。

每条规定遵守到什么程度由你自己决定；如果是经过认证的餐厅，则由认证机构决定。本页不判断什么算清真。它说明韩国菜里常见问题出在哪里以及如何询问，帮助你用更好的信息来执行自己的标准。

烤五花肉这类烤肉很容易认出来，但猪肉也会出现在游客意想不到的地方。韩式饺子常用猪肉末拌蔬菜和豆腐做馅，馅料从外面看不见。市场上卖的血肠传统上用猪肠制作，而且常常和其他切片的猪杂一起装在同一个盘子里。

汤和炖锅是第二个需要询问的地方。一些奶白色的浓汤是用猪骨长时间熬成的，名字指向泡菜或豆腐的辣炖锅也可能用猪肉调味。部队锅以火腿、香肠和加工肉为主料，不少街头小吃和油炸食品也用火腿或香肠做馅料或配料。

油脂和明胶是最不显眼的形式。一些厨房用猪油油炸，而明胶常常来自猪，经常出现在软糖、果冻、部分甜点和包装零食中。包装食品要看标签上的配料表；如果有清真认证标志，说明认证机构审核过该产品。

许多韩国厨房会用料酒或味淋来去除肉和鱼的腥味，并增添淡淡的甜味。它们会进入烤牛肉和猪肉的腌料、炖菜、部分炒菜酱汁，以及给鱼调味的汤汁。清酒也用于一些腌料和面糊，家常风格的厨师有时会在肉菜里加一点烧酒。

酒是煮进菜里的，所以既看不见，也不容易尝出来。煮过的酒对你是否有影响取决于你自己的标准，但如果有影响，就必须直接询问，因为店员可能不会把调料当成值得一提的配料。

先问甜味腌肉和带亮汁的烧菜，再确认炖鱼和介绍中带有甜酱油的菜。只用盐调味的烤物，以及可以要求酱汁另放的菜，选择余地更大。

用牛肉或鸡肉代替猪肉只解决了一部分问题。在韩国销售的肉大多不是按清真要求屠宰的，普通餐厅通常从一般供应商购买牛肉和鸡肉。因此，烤牛肉或炸鸡店并不会仅仅因为不用猪肉就符合清真要求。

同样的肉也可能以不那么明显的形式出现。牛骨汤是许多汤品的汤底，鸡汤用于面食和米饭类菜品，被介绍为蔬菜菜品的菜也可能用肉汤烹制。如果你只吃清真屠宰的肉，那么对汤底和汤汁也需要像对盘中的肉一样提出同样的问题。

对许多穆斯林旅行者来说，在普通餐厅里可行的选择是不用猪肉、肉汤和酒烹制的海鲜和蔬菜菜品，或者是经过认证、或采购清真肉类的餐厅。即使是海鲜和蔬菜菜品，上文提到的关于汤底和调料的问题也仍然需要问。

本网站的点餐卡可以用韩语转达你的要求。在卡片工具上方的饮食选择中选择清真，卡片就会请厨房不要使用猪肉、猪油、猪肉汤、火腿、培根、香肠、明胶、料酒、味淋和清酒，并说明你不吃非清真屠宰的肉。其他需要避开的配料可以添加到其他配料的输入栏中。

点餐前出示卡片，给店员时间读到最后。最有用的回答是具体的回答，比如哪些菜可以不用所列的配料来做，或者一道也做不到。告诉你某道菜无法为你准备的厨房是在给你准确的信息，在上菜之前听到这句话更好。

如果店员看起来不确定，或者说某道菜大概没问题，就把这当作改选其他菜的理由。上菜时再问一次，并确认桌上的菜就是事先说好的那道，可以发现点餐和厨房之间发生的差错。

韩国观光公社在其官方英文网站上发布穆斯林友好旅行指南，并提供按四个等级分类的餐厅名单。清真认证是指由韩国伊斯兰教中央会等受认可的认证机构认证的餐厅。自我认证是指穆斯林店主自行认证为清真的餐厅。穆斯林友好是指提供部分清真菜品、可能售酒的餐厅。无猪肉是指没有清真菜单但不使用猪肉、可能售酒的餐厅。

这些等级代表的内容差别很大，最好事先决定哪些等级符合你的标准。同一份指南还列出了旅游景点和酒店的祈祷室。韩国伊斯兰教中央会在韩国负责餐厅和食品的清真认证，对于挂出认证证书的餐厅，可以请店家出示证书。

餐厅名单会随着店铺开业、关门和更新认证而变化，所以不要依赖旧名单，出行前请查看这些机构的最新信息。像首尔中央清真寺周边这样靠近清真寺的街区，清真餐厅和商店往往更多，那里的店员也习惯了卡片上的问题。