韩国寺院料理与佛教素食

什么是韩国寺院料理

韩国寺院料理是佛教寺院的饮食，源自简朴饮食、不伤害生命的修行。它不使用肉、鱼等动物性食材（乳制品通常是例外），而是用蘑菇、海带、紫苏籽、发酵酱类以及时令蔬菜和山野菜来调味。

它与一般素食的不同之处，在于关于一类气味浓烈的植物的第二条规定，这类植物被称为五辛。人们认为五辛会扰动心神、妨碍修行，因此不用；对许多游客来说，这也是在寺院之外最难遵守的部分。

遵守这些规定的严格程度因人而异。有人只在特定日子遵守，有人一直遵守，不同传统和寺院的做法也不一样。本页不判断什么才算正确。它说明韩国菜里常见问题出在哪里以及如何询问，帮助你守住自己的标准。

在韩国传统中，五辛是大蒜、葱、韭菜、野蒜和兴渠。实际上最关键的是大蒜和葱，因为韩国日常菜肴中有相当多都会用到它们。韭菜和野蒜则常见于煎饼、饺子、小菜和调味酱中。

洋葱不属于传统的五辛，但它与五辛同属一类植物，所以遵守这种饮食的人当中也有人不吃洋葱。本网站的佛教素食卡会请厨房连同其他五辛一起不放洋葱，让不熟悉这一传统的店员也能清楚理解你的要求。

鸡蛋也是做法有分歧的地方。寺院料理不用鸡蛋，但通常接受乳制品，而本网站的卡片会请厨房不放鸡蛋。如果你吃乳制品但不吃鸡蛋，或者两者都不吃，最好直接说明，否则店员可能会把两者一样对待。

蒜末和葱花是韩国菜的基本调味。它们会进入烤肉的腌料、凉拌蔬菜小菜、炒年糕和炒面、浇在豆腐上的酱汁，以及大多数汤和炖锅，而且常常在最后作为点缀撒上，很容易忽略。

接下来要注意的是泡菜。常见的白菜泡菜和萝卜泡菜，通常用含有大蒜和葱的调料再加上鱼露或腌海鲜制成，所以桌上的泡菜大多不适合。也有不用这些材料腌制的泡菜，在寺院料理餐厅最有把握吃到，但需要专门询问。

配煎饼和饺子的蘸酱油里也常常有葱花或大蒜。因为是单独上的，有时可以请店家不放，或者只要普通酱油，这比请厨房改变一道菜的做法更容易开口。

完全不用动物性食材的菜，也可能放满了大蒜和葱。韩国的素食餐厅和纯素菜单大多沿用一般的调味方式，所以纯素拌饭、蔬菜煎饼或一盘凉拌野菜，即使其他方面都符合你的饮食，也可能含有五辛。

店员介绍为蔬菜菜品的菜也是一样。厨房最容易理解的要求通常是不放肉，他们可能想不到大蒜或葱也会是问题。像卡片那样把这些蔬菜一一说出来，才会带来差别。

默认不放五辛的地方是寺院料理餐厅和寺院的斋堂厨房。在其他地方，在店员明确说明之前，最好先假定菜里有大蒜和葱。

本网站的点餐卡可以用韩语转达你的要求。在卡片工具上方的饮食选择中选择佛教素食，卡片就会请厨房不要使用肉、鱼、海鲜、鸡蛋、鳀鱼汤或肉汤、腌海鲜、鱼露、大蒜、洋葱、葱、韭菜和野蒜，并说明你不能吃放了腌海鲜或鱼露的泡菜。

点餐前出示卡片，给店员阅读的时间。很多菜无法更改，因为大蒜和葱已经在事先做好的酱料或汤底里，所以最有用的回答往往是能为你做的少数几道菜的清单。白米饭、只用盐调味的蒸蔬菜或烤蔬菜、不加酱汁的豆腐，都是常见的起点。

如果店员看起来不确定，与其让他们猜，不如改选其他菜。上菜时再确认一次，看看上面有没有撒葱花，就能发现最常见的差错。

韩国观光公社在其官方英文网站上刊登了寺院料理的介绍。首尔和其他城市的寺院料理餐厅提供寺院风格的套餐，是最容易吃到不含五辛饭菜的地方，但关于你自己饮食的细节，仍然最好向店员确认。

首尔的韩国寺院料理文化体验馆由韩国佛教文化事业团运营，举办寺院料理展示、体验和烹饪课程。许多寺院也开设寺院寄宿项目，从几个小时的短暂参访到过夜住宿都有，寄宿期间的饮食按照寺院斋堂的菜品。

项目、开放日和预约规则会变化，所以不要依赖旧的介绍，出发前请查看这些机构的最新信息。预约时提前说明你的饮食，可以让厨房有时间准备。