韩式炸鸡
Korean fried chicken · 肉类
鸡肉炸两次，外皮薄而酥脆，可以原味吃，也可以刷上甜辣的辣椒酱汁或蒜香酱油汁。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
炸鸡尤其如此。面衣和酱料因品牌而异，还不断推出蒜香、酱油、甜辣、葱等带名字的新菜单。请问一下面衣和酱料里放了什么。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
不管原味、红酱还是酱油汁，底子都是同一份炸鸡——酱汁是炸好后刷上去的，变的只是表面。
外皮通常裹的是以面粉为底的炸粉或炸鸡粉。光看外皮很难知道用了什么。
有些湿面糊在下锅前会加鸡蛋，这时鸡蛋就在外皮里。
有的店会先把生鸡肉泡在牛奶里入味，或在面糊里加牛奶——它藏在肉和外皮里，而不是酱汁里。
原味炸鸡可能用不到，但两种经典酱汁都有大豆：红酱以辣椒酱为底再加酱油，棕色的就是酱油汁。
裹酱的炸鸡上有时会撒碎花生当点缀，直接粘在酱汁表面。
芝麻也是裹酱炸鸡常见的点缀，刷完酱后撒上去。
甜辣红酱常在辣椒酱里拌番茄酱，酸味就是从这来的。
红酱里有蒜末，酱油汁也常带蒜香，有的店还会在炸粉里加蒜粉。
裹粉里可能混有洋葱粉而调味炸鸡的甜辣酱里也可能加入洋葱泥一起熬煮。
葱丝炸鸡会在葱丝上淋加了芥末的酱油汁。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 11 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 鸡肉 (닭고기)
- 小麦 (밀)
- 蛋类 (알류)
- 乳制品 (우유)
- 大豆 (대두)
- 花生 (땅콩)
- 芝麻 (참깨)
- 番茄 (토마토)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 芥末 (겨자)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 간장 치킨酱油炸鸡
额外加入： 大豆 (대두)
炸鸡裹上以酱油和大蒜调成的甜咸酱汁。
- 치즈 시즈닝 치킨芝士粉炸鸡
额外加入： 乳制品 (우유)
在炸鸡表面撒上含芝士的调味粉。
- 파닭葱丝炸鸡
额外加入： 芥末 (겨자)
铺上葱丝并淋上含芥末的酱油汁。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜就是炸鸡肉。
- 蛋奶素不适合
鸡肉就是这道菜本身，不是可以拿掉的配料。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的16条来源
通常会用到的材料
鸡肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （在新标签页中打开）
小麦 · 通常会放
- 위키백과, "프라이드 치킨" — 밀가루에 향신료를 섞은 가루나 밀가루에 물 · 우유 · 계란을 섞은 반죽을 입혀 튀김 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 후라이드치킨 · 황금올리브치킨 레시피(치킨 튀김가루 직접 만드는 법) — 우유 염지, 밀가루 · 옥수수전분 · 마늘 가루 튀김가루 （在新标签页中打开）
- Home Cuisine, 후라이드치킨 · 치킨 튀김옷 — 밀가루 · 감자전분 · 타피오카전분에 물과 우유를 섞은 반죽 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「집에서 후라이드치킨 만드는 법」 — 튀김가루를 입혀 튀김 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「집에서 후라이드 치킨만들기」 — 치킨가루 반죽 （在新标签页中打开）
- 푸딩팩토리, 「치킨 프리믹스 파우더」 — 첫 원재료 소맥분, 밀 함유 （在新标签页中打开）
蛋类 · 有时会放
乳制品 · 有时会放
大豆 · 有时会放
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （在新标签页中打开）
花生 · 有时会放
芝麻 · 有时会放
番茄 · 有时会放
大蒜 · 有时会放
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 후라이드치킨 · 황금올리브치킨 레시피(치킨 튀김가루 직접 만드는 법) — 우유 염지, 밀가루 · 옥수수전분 · 마늘 가루 튀김가루 （在新标签页中打开）
洋葱 · 有时会放
芥末 · 有时会放
常见的变体菜单
간장 치킨 · 酱油炸鸡
치즈 시즈닝 치킨 · 芝士粉炸鸡
파닭 · 葱丝炸鸡
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
蛋奶素 · 不适合
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。