部队锅
Budae-jjigae (army base stew) · 汤锅类
把火腿、香肠、午餐肉和泡菜、豆腐、方便面一起煮的辣味火锅，源自朝鲜战争后美军基地附近的剩余食品。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
火腿、香肠和午餐肉是这道菜的核心，不是加料——这锅汤就是靠这些加工肉撑起来的。
方便面是标准配料，会直接下锅，辣椒酱调味也是常见的小麦来源。
豆腐是列出的基本配料之一，红色调味用的辣椒酱也是用发酵大豆粉做的。
常会放美式芝士融进汤里，但很多店是点餐时选择要不要加、或吃到一半再加的选项。担心芝士的话，点餐时请说不要放。
牛肉末也在加料之列，汤底也常用肉汤或骨汤而不是清水。
汤底通常是鱼汤、肉汤或骨汤而不是清水，所以锅里没有海鲜，汤里也可能有鱼。
泡菜是这里的基本配料，而泡菜调料通常以腌鳀鱼或虾酱为底，会融进汤里。
虾酱是泡菜常用的调料，所以即使没有直接放虾，虾过敏也值得说一声。
松炭式以加番茄酱汁出名，也有新派店用番茄汤做底。
会放大量蒜末来压住火腿的味道、给汤调味，所以已经融在汤里了。
洋葱丝与火腿和泡菜一起在汤里煮软并混在其他配料之间。
海鲜部队锅会把鱿鱼和火腿一起炖。
海鲜部队锅也会加入贻贝等贝类一起炖。
有些做法会把金针菇等菌菇当作加料放进去。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 14 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 猪肉 (돼지고기)
- 小麦 (밀)
- 大豆 (대두)
- 乳制品 (우유)
- 牛肉 (쇠고기)
- 鱼类 (생선)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 虾 (새우)
- 番茄 (토마토)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 鱿鱼 (오징어)
- 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
- 菌菇 (버섯)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 우삼겹 · 차돌 부대찌개牛五花部队锅
额外加入： 牛肉 (쇠고기)
将切薄的牛五花或牛胸腩与火腿、香肠一起炖煮。
- 해물 부대찌개海鲜部队锅
额外加入： 鱿鱼 (오징어), 虾 (새우), 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
将鱿鱼、虾、贻贝等海鲜与火腿一起炖煮。
- 로제 부대찌개奶油辣味部队锅
额外加入： 乳制品 (우유)
在煮好的部队锅汤中倒入鲜奶油，做成粉色的奶油辣味风味。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
火腿、香肠和午餐肉是这锅汤的核心。
- 蛋奶素不适合
加工肉就是这道菜本身，拿掉就成了另一道菜。
- 清真（Halal）不适合
火腿和午餐肉都是猪肉制品，是基本配料。
- 不吃猪肉不适合
火腿和午餐肉是基本配料，猪肉也在加料之列。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的17条来源
通常会用到的材料
猪肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
小麦 · 通常会放
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （在新标签页中打开）
乳制品 · 有时会放
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「부대찌개 황금레시피 만드는법」 — 주재료에 양파(대파와 별도), 다진마늘 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「부대찌개/조리법」 — 슬라이스 치즈는 선택, 주로 송탄식 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「부대찌개」 — 체더치즈 슬라이스 1장 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「남녀노소 다 좋아하는 부대찌개」 — 슬라이스치즈로 마무리 （在新标签页中打开）
牛肉 · 有时会放
鱼类 · 有时会放
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
虾 · 有时会放
番茄 · 有时会放
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「부대찌개 황금레시피 만드는법」 — 주재료에 양파(대파와 별도), 다진마늘 （在新标签页中打开）
洋葱 · 通常会放
鱿鱼 · 有时会放
贝类 · 有时会放
菌菇 · 有时会放
常见的变体菜单
우삼겹 · 차돌 부대찌개 · 牛五花部队锅
해물 부대찌개 · 海鲜部队锅
로제 부대찌개 · 奶油辣味部队锅
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 不适合
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （在新标签页中打开）
不吃猪肉 · 不适合
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （在新标签页中打开）
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每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。