韩国菜里的大豆
大豆 (대두)
韩国菜最基本的调味酱几乎都是用大豆酿的。如果你要避开大豆，比起看得见的豆腐，更要先留意调味。
它藏在韩国菜的哪里
酱油、大酱和辣椒酱都是用发酵大豆做成的酱曲（메주）酿造的。韩国的酿酱文化列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产，酱和米饭、泡菜一起被视为韩国饮食的核心。
辣的辣椒酱也是大豆调味料。它用酱曲粉酿成，是拌饭和炒年糕红色酱料的底，也是蘸生鱼片的醋辣椒酱的底。
烤肉店里和生菜包一起上的包饭酱，是大酱和辣椒酱混合而成的。即使肉本身没有调味，旁边的酱里也有大豆。
拌菜小菜常用汤用酱油、大酱或辣椒酱来拌，黄豆芽和豆腐这类大豆本身也常作为小菜上桌。小菜不用点也会一起摆上来。
韩文怎么写
- 대두daedu大豆（食品标签上的写法）
- 콩kong大豆，也可泛指豆类
- 된장doenjang韩式大酱
- 간장ganjang酱油
- 두부dubu豆腐
- 청국장cheonggukjang清曲酱（发酵大豆酱）
这里列的是常见的词，并不完整。这里没有的词，不代表食物里没有这种材料。
按照韩国法律，含有这种材料的包装食品必须在配料表附近单独的过敏原标示栏中写出来，法定名称是“대두”。
含有它的菜
通常会放
- 拌饭辣椒酱用发酵大豆粉（酱曲）制成，也有店家改配酱油或大酱。辣椒酱另外端上的店可以自己决定加多少，但哪种酱都含大豆。
- 部队锅豆腐是列出的基本配料之一，红色调味用的辣椒酱也是用发酵大豆粉做的。
- 韩式烤肉腌料的底子是酱油，下锅前肉要先泡在里面，所以整片肉都会吃进去。
- 春川辣炒鸡排红色腌料以发酵大豆粉做的辣椒酱为底，还会加酱油调味。
- 韩式烤排骨调味排骨泡在酱油里，就算是原味烤排骨，包的时候也会配用发酵大豆做的包饭酱或大酱。
- 脊骨土豆汤用大酱给蔬菜和汤调味，通常还会再加酱油。
- 酱蟹（酱油腌生蟹）蟹要在酱油汁里泡上几天，所以酱油会渗进壳里的蟹肉和蟹黄，一起端上的汤汁也是它。
- 紫菜包饭基本馅料牛蒡是用酱油卤过再放进去的，鱼饼和菠菜也常用酱油调味。
- 韩式炸酱面让炸酱呈黑色的春酱是用大豆和面粉一起发酵做的，很多做法在翻炒时还会加酱油。
- 杂菜（韩式炒粉丝）酱油是主要调味料，和其他材料一起拌进粉丝，所以每一根都裹着酱油。
- 韩式海鲜辣汤面（炒码面）酱油是炒码面汤的常用调料，有的做法在炒辣椒时还加豆瓣酱。
- 韩式饺子压碎的豆腐几乎是韩式饺子馅的必备材料，馅用酱油调味，旁边的蘸料也是酱油加醋。
- 烤五花肉肉本身不调味，但每包一口都会蘸包饭酱，那是用大酱和辣椒酱调成的。
- 嫩豆腐汤整锅汤的主角就是嫩豆腐，也就是凝固的豆浆——大豆在这里是主材料，不是调料里的一点点。
- 辣炒年糕红色酱汁是用发酵大豆粉做的辣椒酱；不辣的棕色做法改用酱油，所以哪种都有大豆。
有时会放
以本网站调查过的20道菜为准。没有列在这里的菜也可能含有它。
延伸阅读
查证来源
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- Meju - Wikipedia （在新标签页中打开）
大酱、酱油和辣椒酱都由酱曲(发酵大豆块)制成。
- ‘한국 장 담그기 문화’ 유네스코 인류무형문화유산 등재 - 정책뉴스 | 뉴스 | 대한민국 정책브리핑 （在新标签页中打开）
韩国酱类酿造文化被列入联合国教科文组织非物质文化遗产，酱与米饭、泡菜一起被视为韩国饮食的核心。
- Gochujang - Wikipedia （在新标签页中打开）
辣椒酱用酱曲粉制成，也是包饭酱和醋辣椒酱的底料。
- Ssamjang - Wikipedia （在新标签页中打开）
包饭酱是大酱和辣椒酱混合而成的。
- Namul - Wikipedia （在新标签页中打开）
凉拌蔬菜可以用酱油、大酱或辣椒酱调味。
- Soybean sprout - Wikipedia （在新标签页中打开）
黄豆芽是韩国小菜的常见食材。
- Banchan - Wikipedia （在新标签页中打开）
小菜是配米饭的小份配菜，摆在餐桌中间大家分着吃。
- 반찬가게 창업ㆍ운영 > 준수사항 > 영업자의 준수사항 > 식품 등의 표시 기준 (본문) | 찾기쉬운 생활법령정보 （在新标签页中打开）
包装食品须在配料表附近的单独栏中标示致敏物质。
- 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 - 국가법령정보센터 （在新标签页中打开）
该施行规则的附表列出了包装食品必须标示的致敏物质。