韩国菜里的大豆
大豆 (대두)
韩国菜最基本的调味酱几乎都是用大豆酿的。如果你要避开大豆，比起看得见的豆腐，更要先留意调味。
它藏在韩国菜的哪里
酱油、大酱和辣椒酱都是用发酵大豆做成的酱曲（메주）酿造的。韩国的酿酱文化列入了联合国教科文组织人类非物质文化遗产，酱和米饭、泡菜一起被视为韩国饮食的核心。
辣的辣椒酱也是大豆调味料。它用酱曲粉酿成，是拌饭和炒年糕红色酱料的底，也是蘸生鱼片的醋辣椒酱的底。
烤肉店里和生菜包一起上的包饭酱，是大酱和辣椒酱混合而成的。即使肉本身没有调味，旁边的酱里也有大豆。
拌菜小菜常用汤用酱油、大酱或辣椒酱来拌，黄豆芽和豆腐这类大豆本身也常作为小菜上桌。小菜不用点也会一起摆上来。
含有它的菜
通常会放
- 拌饭辣椒酱用发酵大豆粉（酱曲）制成，也有店家改配酱油或大酱。辣椒酱另外端上的店可以自己决定加多少，但哪种酱都含大豆。
- 部队锅豆腐是列出的基本配料之一，红色调味用的辣椒酱也是用发酵大豆粉做的。
- 韩式烤肉腌料的底子是酱油，下锅前肉要先泡在里面，所以整片肉都会吃进去。
- 春川辣炒鸡排红色腌料以发酵大豆粉做的辣椒酱为底，还会加酱油调味。
- 韩式烤排骨调味排骨泡在酱油里，就算是原味烤排骨，包的时候也会配用发酵大豆做的包饭酱或大酱。
- 紫菜包饭基本馅料牛蒡是用酱油卤过再放进去的，鱼饼和菠菜也常用酱油调味。
- 杂菜（韩式炒粉丝）酱油是主要调味料，和其他材料一起拌进粉丝，所以每一根都裹着酱油。
- 烤五花肉肉本身不调味，但每包一口都会蘸包饭酱，那是用大酱和辣椒酱调成的。
- 嫩豆腐汤整锅汤的主角就是嫩豆腐，也就是凝固的豆浆——大豆在这里是主材料，不是调料里的一点点。
- 辣炒年糕红色酱汁是用发酵大豆粉做的辣椒酱；不辣的棕色做法改用酱油，所以哪种都有大豆。
有时会放
以本网站调查过的14道菜为准。没有列在这里的菜也可能含有它。