韓国料理の中の大豆

韓国料理で隠れている場所

醤油（カンジャン）・味噌（テンジャン）・コチュジャンは、どれも大豆を発酵させたメジュから作ります。韓国のジャン作りの文化はユネスコ無形文化遺産で、ジャンはご飯・キムチと並ぶ韓国の食卓の中心とされています。

辛いコチュジャンも大豆の調味料です。メジュの粉で仕込み、ビビンバやトッポッキの赤いたれ、刺身につける酢コチュジャンのもとになります。

焼肉店でサンチュと一緒に出るサムジャンは、テンジャンとコチュジャンを混ぜたものです。肉に味付けをしていなくても、添えられたたれに大豆が入っています。

ナムルのおかずはスープ用醤油・テンジャン・コチュジャンで和えることが多く、豆もやしや豆腐のように大豆そのものがおかずとして出ることもあります。おかずは注文しなくても一緒に並びます。

韓国語での書き方

• 대두daedu大豆（食品表示で使う言葉）
• 콩kong大豆、または豆全般
• 된장doenjang韓国の味噌
• 간장ganjang醤油
• 두부dubu豆腐
• 청국장cheonggukjangチョングクチャン（発酵させた大豆）

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、この材料を含む包装食品は、原材料名の近くにあるアレルギー表示欄に分けて書くことになっています。法令上の名称は「대두」です。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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