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한국 음식 속 대두

대두 (Soybean)

한국 음식의 기본 양념인 장은 거의 모두 콩으로 담급니다. 대두를 피해야 한다면 눈에 보이는 두부보다 양념을 먼저 살펴야 합니다.

한국 음식에서 숨는 곳

간장 · 된장 · 고추장은 모두 콩을 발효한 메주로 만듭니다. 한국의 장 담그기 문화는 유네스코 인류무형문화유산이고, 장은 밥 · 김치와 함께 한국 식단의 중심으로 꼽힙니다.

매운 고추장도 콩 양념입니다. 메주가루로 담그고, 비빔밥 · 떡볶이의 빨간 양념과 회를 찍는 초고추장의 바탕이 됩니다.

고깃집에서 상추쌈과 함께 나오는 쌈장은 된장과 고추장을 섞은 것입니다. 고기에 양념을 하지 않았어도 곁들이는 장에 콩이 들어 있습니다.

나물 반찬은 국간장 · 된장 · 고추장으로 무치는 경우가 많고, 콩나물 · 두부처럼 콩 자체가 반찬으로 나오기도 합니다. 반찬은 주문하지 않아도 상에 함께 차려집니다.

한국어 표기

자주 보는 말만 모았고 전부가 아닙니다. 여기 없는 말이라고 그 재료가 들어 있지 않다는 뜻은 아닙니다.

한국 법령에 따라 이 재료가 들어 있는 포장 식품은 그 사실을 원재료명 근처의 알레르기 표시란에 따로 적어야 합니다. 법령상 이름은 「대두」입니다.

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