냉면
Naengmyeon (cold noodles) · 면 요리
가늘고 긴 쫄깃한 면을 쇠고기 육수나 동치미 국물에 말거나 매운 양념에 비벼 차갑게 내고, 상에서 겨자와 식초로 간을 맞춥니다.
이 목록이 전부일 수 없는 이유
한국 식당은 프랜차이즈가 많고, 본사 레시피는 공개되지 않습니다. 같은 요리도 가게마다 자기만의 변형을 만들고, 메뉴 이름만으로는 무엇이 들어가는지 알 수 없을 때가 많습니다. 이 지면은 전통 조리법과 널리 퍼진 변형 메뉴까지만 다루고, 모든 가게를 다루지는 못합니다.
가게가 무엇을 넣는지 모를 때는 카드를 보여 주고 못 먹는 것을 알리거나, 아래 목록을 보여 주고 들어가는 것을 짚어 달라고 직원에게 물어보세요.
보통 들어가는 것
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
이 문장과 아래 목록을 직원에게 그대로 보여 주세요.
면 재료로 메밀이 가장 흔하고 평양냉면은 주로 메밀로 만듭니다. 함흥냉면은 대신 감자나 고구마 전분을 쓰니, 가게가 어느 쪽인지 물어보세요.
면 재료에 밀가루도 꼽혀서, 메밀만이 아니라 밀가루를 섞은 면일 수 있습니다.
물냉면 국물은 쇠고기 육수가 흔하고, 시판 냉면 육수도 대개 쇠고기로 맛을 냅니다. 비빔냉면도 그 육수를 곁들이거나 양념에 섞는 경우가 많습니다.
물냉면이든 비빔냉면이든 삶은 달걀 반쪽을 고명으로 올리는 것이 보통입니다.
겨자와 식초가 기본 양념이고 보통 손님이 상에서 직접 넣습니다. 걱정되면 겨자는 넣지 마세요.
비빔냉면은 고추장을 주로 쓴 양념에 비비고, 고추장은 메주가루로 담급니다.
닭 육수도 국물로 꼽히고, 평양냉면은 쇠고기 대신 꿩 육수를 쓰기도 합니다.
함흥식 회냉면은 비빔면 위에 양념한 날생선, 보통 가오리(홍어)회를 올립니다.
물냉면은 소고기 육수를 끓일 때 마늘을 넣고 비빔냉면은 매운 양념장에 다진 마늘을 넣습니다. 어느 쪽이든 국물이나 양념에 이미 녹아 있습니다.
육수에 양파를 넣고 끓이거나 비빔 양념장에 사과와 함께 갈아 넣는 조리법이 있습니다. 걸러지거나 곱게 갈려 눈에 보이지 않습니다.
열무냉면에 얹는 열무김치는 멸치액젓으로 양념하는 경우가 많습니다.
열무냉면에 얹는 열무김치 양념에 새우젓이 들어가기도 합니다.
돈가스 냉면은 튀긴 돼지고기 돈가스를 냉면과 함께 냅니다.
물냉면에 배 조각을 고명으로 올리기도 하고, 비빔냉면 양념장에 배를 갈아 넣기도 합니다.
- 대개 들어감
- 대부분의 집에서 씁니다. 직원에게 확인하기 전까지는 있다고 보세요.
- 들어갈 수 있음
- 조리법과 양념 제품에 따라 달라지니 물어볼 만합니다.
- 드물게 들어감
- 기본 조리법에는 쓰이지 않지만 쓰는 집도 있습니다.
이 사이트가 다루는 33가지 가운데 14가지를 확인했습니다. 여기 없는 재료는 아직 확인하지 않은 것이지, 들어 있지 않다는 뜻이 아닙니다.
이 지면은 한국에서 이 요리를 보통 어떻게 만드는지 설명합니다. 집마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 카드를 보여 주고 직원에게 확인하세요.
카드에 담길 재료
- 메밀 (Buckwheat)
- 밀 (Wheat)
- 쇠고기 (Beef)
- 알류 (Eggs)
- 겨자 (Mustard)
- 대두 (Soybean)
- 닭고기 (Chicken)
- 생선 (Fish)
- 마늘 (Garlic)
- 양파 (Onion)
- 젓갈 · 액젓 (Jeotgal and fish sauce)
- 새우 (Shrimp)
- 돼지고기 (Pork)
- 배 (Asian pear)
자주 보는 변형 메뉴
메뉴판에서 이 이름을 보면, 기본 요리에 아래 재료가 더해진다고 보세요. 가게마다 다를 수 있으니 직원에게 확인하세요.
- 열무냉면Young radish kimchi naengmyeon
더해지는 재료: 젓갈 · 액젓 (Jeotgal and fish sauce), 새우 (Shrimp)
열무김치와 그 국물을 얹는데, 열무김치 양념에 멸치액젓 · 새우젓이 흔히 들어갑니다.
- 코다리냉면Kodari naengmyeon
더해지는 재료: 생선 (Fish)
반건조 명태(코다리)를 매콤하게 무쳐 비빔냉면 위에 올립니다.
- 돈가스 냉면(돈냉면)Pork cutlet naengmyeon
더해지는 재료: 돼지고기 (Pork), 밀 (Wheat), 알류 (Eggs)
밀가루 · 달걀 · 빵가루를 입혀 튀긴 돼지고기 돈가스를 냉면과 함께 냅니다.
- 육전냉면(진주냉면)Yukjeon naengmyeon
더해지는 재료: 쇠고기 (Beef), 알류 (Eggs), 밀 (Wheat)
소고기에 밀가루와 달걀물을 입혀 부친 육전을 썰어 냉면 위에 올립니다.
식단
- 비건맞지 않음
삶은 달걀이나 삶은 쇠고기 편육 가운데 하나를 올립니다.
- 락토 오보 채식확인 필요
국물은 보통 쇠고기 · 닭 육수나 동치미 국물입니다. 어느 쪽인지 묻고, 고명은 쇠고기 대신 달걀로 달라고 하세요.
- 할랄확인 필요
국물과 고명이 쇠고기인 경우가 많으니, 고기를 어디서 들여왔는지 확인하세요.
같은 재료가 들어가는 다른 요리
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조사 출처
이 페이지의 판정마다 근거로 삼은 레시피와 자료를 적었습니다. 출처 제목은 번역하지 않고 원문 그대로 보이며, 링크는 다른 사이트를 새 탭에서 엽니다.
판정별 출처 23건 보기
보통 들어가는 것
메밀 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 (새 탭에서 열림)
밀 · 들어갈 수 있음
쇠고기 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
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- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 (새 탭에서 열림)
- 나무위키, 「냉면」 — 돈가스와 냉면을 함께 담는 돈냉면 · 육전 진주식 물냉면, 육수는 양지로 내고 남은 고기가 편육, 전문점은 육수를 따로 냄 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「냉면육수만드는법」 — 소고기 양지로 육수 (새 탭에서 열림)
- 컬리, 「면사랑 사골맛 냉면육수」 — 알레르기 정보 쇠고기 함유 (새 탭에서 열림)
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「비빔냉면 양념장 레시피」 — 양념장에 냉면육수 (새 탭에서 열림)
알류 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「매콤하고 깊은 맛 비빔 냉면. 비빔 냉면 양념장 만드는법.」 — 냉면 양념에 다진마늘, 양파를 사과 · 깻잎과 갈아 넣음 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「물냉면 만드는법」 — 삶은 계란 (새 탭에서 열림)
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 (새 탭에서 열림)
겨자 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
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대두 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley (새 탭에서 열림)
닭고기 · 들어갈 수 있음
생선 · 들어갈 수 있음
마늘 · 대개 들어감
양파 · 들어갈 수 있음
젓갈 · 액젓 · 들어갈 수 있음
새우 · 들어갈 수 있음
돼지고기 · 들어갈 수 있음
배 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「둥지 물냉면」 — 배 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「비빔냉면」 — 배 (새 탭에서 열림)
자주 보는 변형 메뉴
열무냉면 · Young radish kimchi naengmyeon
코다리냉면 · Kodari naengmyeon
돈가스 냉면(돈냉면) · Pork cutlet naengmyeon
육전냉면(진주냉면) · Yukjeon naengmyeon
식단
비건 · 맞지 않음
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락토 오보 채식 · 확인 필요
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요리마다 확인한 출처를 바탕으로 직접 조사해 적었고, 자동으로 생성하지 않습니다. 식당마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 직원에게 확인하세요.