冷麺
Naengmyeon (cold noodles) · 麺料理
細く長いコシのある麺を、牛肉や大根水キムチの冷たいスープで、または辛い赤いたれで和えて出し、席でからしと酢で味を調えます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
麺の粉はそば粉が最も一般的で、平壌式はおもにそば粉で作ります。咸興式は代わりにじゃがいもやさつまいものでんぷんを使うので、どちらの冷麺か店に確認してください。
麺の材料には小麦粉も挙げられているため、そば粉だけでなく小麦粉を混ぜた麺のこともあります。
水冷麺のスープは牛肉だしが多く、市販の冷麺スープもたいてい牛肉で味を出しています。ビビン冷麺もそのスープを添えたり、たれに混ぜたりすることが多いです。
水冷麺でもビビン冷麺でも、ゆで卵の半分を具としてのせるのがふつうです。
からしと酢が定番の調味料で、ふつうは客が席で入れます。気になるならからしは入れないでください。
混ぜる冷麺（ビビン冷麺）はコチュジャン主体のたれで和え、コチュジャンは大豆の発酵粉から作られます。
鶏のだしもスープの一つに挙げられ、平壌式は牛肉の代わりにキジのだしを使うこともあります。
咸興式の一つ、フェ冷麺は辛い麺に味付けした生の魚（ふつうはエイ）をのせます。
水冷麺では牛肉スープを煮出す際にニンニクを入れます。ビビン冷麺では辛いたれに刻みニンニクを加えます。どちらもスープやたれにすでに溶け込んでいます。
スープに玉ねぎを入れて煮出す作り方やビビンだれにリンゴと一緒にすりおろして加える作り方があります。こされるか細かくすりおろされるので目に見えません。
ヨルム冷麺にのせるヨルムキムチはイワシの魚醤で味付けすることが多いです。
ヨルム冷麺のヨルムキムチにはアミの塩辛が入ることもあります。
豚カツ冷麺は揚げた豚カツを冷麺と一緒に出します。
水冷麺には梨の薄切りをのせることがあり、ビビン冷麺のたれに梨をすりおろして入れることもあります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- そば (메밀)
- 小麦 (밀)
- 牛肉 (쇠고기)
- 卵類 (알류)
- からし (겨자)
- 大豆 (대두)
- 鶏肉 (닭고기)
- 魚類 (생선)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- えび (새우)
- 豚肉 (돼지고기)
- 梨 (배)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 열무냉면ヨルム冷麺
加わる材料： 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓), えび (새우)
ヨルムキムチとその汁をのせ、キムチの味付けにはイワシの魚醤やアミの塩辛がよく使われます。
- 코다리냉면コダリ冷麺
加わる材料： 魚類 (생선)
半干しのスケトウダラ(コダリ)を辛く和えてビビン冷麺にのせます。
- 돈가스 냉면(돈냉면)豚カツ冷麺
加わる材料： 豚肉 (돼지고기), 小麦 (밀), 卵類 (알류)
小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げた豚カツを冷麺と一緒に出します。
- 육전냉면(진주냉면)ユクジョン冷麺
加わる材料： 牛肉 (쇠고기), 卵類 (알류), 小麦 (밀)
牛肉に小麦粉と溶き卵をまぶして焼いたユクジョンを切って麺にのせます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
ゆで卵かゆでた牛肉の薄切りのどちらかがのります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）要確認
スープはふつう牛肉・鶏・大根水キムチのどれかです。どれかを確認し、具は牛肉ではなく卵にしてもらってください。
- ハラール（イスラム教）要確認
スープや具は牛肉のことが多いので、肉の仕入れ先を確認してください。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典23件を見る
ふつう入るもの
そば · たいてい入る
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
牛肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「냉면」 — 돈가스와 냉면을 함께 담는 돈냉면 · 육전 진주식 물냉면, 육수는 양지로 내고 남은 고기가 편육, 전문점은 육수를 따로 냄 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「냉면육수만드는법」 — 소고기 양지로 육수 （新しいタブで開きます）
- 컬리, 「면사랑 사골맛 냉면육수」 — 알레르기 정보 쇠고기 함유 （新しいタブで開きます）
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「비빔냉면 양념장 레시피」 — 양념장에 냉면육수 （新しいタブで開きます）
卵類 · たいてい入る
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「매콤하고 깊은 맛 비빔 냉면. 비빔 냉면 양념장 만드는법.」 — 냉면 양념에 다진마늘, 양파를 사과 · 깻잎과 갈아 넣음 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「물냉면 만드는법」 — 삶은 계란 （新しいタブで開きます）
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 （新しいタブで開きます）
からし · 入ることがある
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
大豆 · 入ることがある
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （新しいタブで開きます）
鶏肉 · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
ニンニク · たいてい入る
玉ねぎ · 入ることがある
塩辛・魚醤 · 入ることがある
えび · 入ることがある
豚肉 · 入ることがある
梨 · 入ることがある
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「둥지 물냉면」 — 배 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「비빔냉면」 — 배 （新しいタブで開きます）
よく見るアレンジメニュー
열무냉면 · ヨルム冷麺
코다리냉면 · コダリ冷麺
돈가스 냉면(돈냉면) · 豚カツ冷麺
육전냉면(진주냉면) · ユクジョン冷麺
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 要確認
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。