韓国料理の中の牛肉
牛肉 (쇠고기)
牛肉は肉料理よりもスープに隠れていることが多いです。野菜料理や海鮮料理にも、牛肉のだしや調味料が入っていることがあります。
韓国料理で隠れている場所
韓国でいちばん一般的な調味料である牛肉ダシダは、牛肉をもとにしただしの素です。具に牛肉が見えなくても、スープに牛肉の味がしみていることがあります。
水冷麺のスープは牛肉だしのことが多く、ゆでた牛肉の薄切りをのせます。ビビン冷麺にもそのスープを別に添えることがよくあります。
誕生日に食べるわかめスープは牛肉か魚のだしで作り、お正月のトックも牛肉のすまし汁で作ることが多いです。白く濁ったソルロンタンは牛の骨を長く煮込んで作ります。
全州ビビンバはご飯を牛すね肉のスープで炊くことがあります。野菜中心に見えても、ご飯そのものに牛肉が入っていることがあります。
この材料が入る料理
たいてい入る
入ることがある
- ビビンバ肉は定番の具でふつうは牛肉ですが、鶏肉や魚介、豆腐に替えることもあります。牛ひき肉をコチュジャンと炒めた薬コチュジャンをたれとして出す店もあり、具を抜いてもたれに牛肉が入っていることがあります。
- プデチゲ牛ひき肉も追加の具に挙げられ、スープも水ではなく肉や骨のだしのことが多いです。
- キンパ味付け牛肉やプルコギもよく使う具で、特に牛肉キンパとして売られているものに入ります。
- 海鮮チヂミ釜山の東莱パジョンは魚介と一緒に牛肉も入れるので、海鮮チヂミに肉が入っていることもあります。
- チャプチェ細切りの牛肉がふつうの肉で、炒めて春雨と和えますが、豚肉を使う店もあります。
- スンドゥブチゲ牛肉は具としても、だしの代わりとしても使われるため、魚介なしの鍋にも入っていることがあります。スープの味を出すために牛肉ダシダ（だしの素）を入れる作り方もあります。
- トッポッキチャドルトッポッキや麻辣トッポッキのように薄切り牛肉を一緒に煮るアレンジがあり、たれに牛肉ダシダ（だしの素）を入れる作り方もあります。
このサイトが調べた料理14品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。