マンドゥ（韓国餃子）

Mandu (Korean dumplings) · 粉食・軽食

薄い小麦粉の皮で、豚ひき肉・豆腐・春雨・野菜を合わせた具を包むのが一般的で、刻んだキムチを入れることもよくあります。焼けばクンマンドゥ、蒸せばチンマンドゥ、ゆでればムルマンドゥと呼ばれ、ふつう酢醤油のたれを添えます。

このリストがすべてではない理由

韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。

マンドゥは特にそうです。家庭や店ごとに具の配合が違うため、同じメニュー名でも牛肉・卵・エビ・オイスターソース・エゴマ粉が入っていることがあり、市販の冷凍マンドゥもメーカーごとに異なります。

店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。

メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。

김치만두キムチマンドゥ
加わる材料：塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓), えび (새우)
刻んで水気を絞ったキムチを豚肉と豆腐の具に混ぜるので、キムチの薬味の塩辛も一緒に入ります。
고기만두肉マンドゥ
加わる材料：牛肉 (쇠고기)
具は肉が中心でニラや白菜を合わせ、豚肉に牛肉を混ぜることがあります。
새우만두エビマンドゥ
加わる材料：えび (새우)
エビを刻んで豚肉の具に混ぜるか、丸ごと皮で巻いてカリッと焼きます。

このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。

項目ごとの出典12件を見る

料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。