韓国料理の中のゴマ

ゴマ (참깨)

ごま油とゴマは韓国料理の仕上げの味付けなので、料理名にゴマがなくてもたいてい使われています。

韓国料理で隠れている場所

キンパはご飯をごま油と塩で味付けし、巻いたキンパの外側にもごま油を塗ったりゴマをふったりします。酢で味付けする日本の巻き寿司との違いです。

ナムルの和え物やスープにはごま油を、炒め物や和え物には炒りゴマをすったケソグムを幅広く使います。ケソグムは名前に塩の字が入りますが、主な材料は炒ってすったゴマです。

サムギョプサルやカルビのような焼肉は、ごま油に塩を混ぜたキルムジャンにつけて食べます。おかずに出る韓国のりも、ごま油かエゴマ油を塗って焼きます。

エゴマ油はごま油と同じ場面で使い分けられる炒った種の油ですが、エゴマはゴマとは別の植物です。エゴマの葉（ケンニプ）もエゴマの葉なので、名前の「ケ」だけではどちらか判断しにくいです。

たいてい入る

入ることがある

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