韓国料理の中のゴマ

韓国料理で隠れている場所

キンパはご飯をごま油と塩で味付けし、巻いたキンパの外側にもごま油を塗ったりゴマをふったりします。酢で味付けする日本の巻き寿司との違いです。

ナムルの和え物やスープにはごま油を、炒め物や和え物には炒りゴマをすったケソグムを幅広く使います。ケソグムは名前に塩の字が入りますが、主な材料は炒ってすったゴマです。

サムギョプサルやカルビのような焼肉は、ごま油に塩を混ぜたキルムジャンにつけて食べます。おかずに出る韓国のりも、ごま油かエゴマ油を塗って焼きます。

エゴマ油はごま油と同じ場面で使い分けられる炒った種の油ですが、エゴマはゴマとは別の植物です。エゴマの葉（ケンニプ）もエゴマの葉なので、名前の「ケ」だけではどちらか判断しにくいです。

韓国語での書き方

• 참깨chamkkaeゴマ
• 참기름chamgireumごま油
• 깨소금kkaesogeumすりごま
• 통깨tongkkae粒ごま
• 깨kkaeゴマまたはエゴマ。どちらか確認を

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、包装食品のアレルギー表示欄にこの材料を書く義務がないため、「참깨」が入っていても表示欄に出ないことがあります。上の言葉を手がかりに、原材料名をすべて確認してください。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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