韓国式フライドチキン
Korean fried chicken · 肉料理
二度揚げで薄くパリッとした衣に仕上げた鶏肉を、そのまま、または甘辛いコチュジャンのたれやにんにく醤油のたれを塗って出します。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
チキンは特にそうです。衣とソースがブランドごとに違い、ニンニク・醤油・ヤンニョム・ネギのチキンなど、名前の付いた新メニューが次々に出ます。衣とソースに何が入っているか聞いてください。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
プレーンでも赤いたれでも醤油だれでも、元は同じフライドチキンです。たれは揚げたあとに塗るので、変わるのは表面だけです。
衣は小麦粉を土台にした揚げ粉やチキン粉をつけるのがふつうです。衣を見ただけでは何でつけたか分かりにくいです。
揚げる前の衣に卵を混ぜるレシピがあり、その場合は卵が衣の中に入っています。
生の鶏肉を牛乳に漬けて下味をつけたり、衣に牛乳を使ったりする店があります。ソースではなく肉と衣に隠れています。
プレーンなら使わないこともありますが、定番のたれはどちらも大豆を含みます。赤いたれはコチュジャンに醤油を合わせ、茶色いたれは醤油そのものです。
たれを絡めたチキンに刻んだピーナッツを散らすことがあり、べたつく衣の上に直接のっています。
ごまもたれ付きチキンによく使う飾りで、たれを塗ったあとに振りかけます。
甘辛い赤いたれはコチュジャンにケチャップを混ぜて作ることが多く、酸味はそこから来ます。
赤いたれには刻みにんにくが入り、醤油だれもにんにくが効いていることが多く、揚げ粉ににんにく粉を加える店もあります。
衣の粉に玉ねぎパウダーを混ぜたりヤンニョムチキンの甘辛いソースに玉ねぎをすりおろして煮詰めたりします。
パダックは千切りネギにからし入りの醤油ソースをかけて出します。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち11件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 鶏肉 (닭고기)
- 小麦 (밀)
- 卵類 (알류)
- 乳成分 (우유)
- 大豆 (대두)
- 落花生 (땅콩)
- ゴマ (참깨)
- トマト (토마토)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- からし (겨자)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 간장 치킨醤油チキン
加わる材料： 大豆 (대두)
揚げた鶏に醤油とにんにくの甘辛いたれを絡めます。
- 치즈 시즈닝 치킨チーズシーズニングチキン
加わる材料： 乳成分 (우유)
チーズ入りのシーズニングパウダーを揚げた鶏にたっぷりまぶします。
- 파닭パダック(ネギチキン)
加わる材料： からし (겨자)
千切りのネギをのせ、からし入りの醤油ソースをかけます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
鶏肉を揚げた料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
鶏肉は外せる具ではなく、料理そのものです。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典16件を見る
ふつう入るもの
鶏肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （新しいタブで開きます）
小麦 · たいてい入る
- 위키백과, "프라이드 치킨" — 밀가루에 향신료를 섞은 가루나 밀가루에 물 · 우유 · 계란을 섞은 반죽을 입혀 튀김 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 후라이드치킨 · 황금올리브치킨 레시피(치킨 튀김가루 직접 만드는 법) — 우유 염지, 밀가루 · 옥수수전분 · 마늘 가루 튀김가루 （新しいタブで開きます）
- Home Cuisine, 후라이드치킨 · 치킨 튀김옷 — 밀가루 · 감자전분 · 타피오카전분에 물과 우유를 섞은 반죽 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「집에서 후라이드치킨 만드는 법」 — 튀김가루를 입혀 튀김 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「집에서 후라이드 치킨만들기」 — 치킨가루 반죽 （新しいタブで開きます）
- 푸딩팩토리, 「치킨 프리믹스 파우더」 — 첫 원재료 소맥분, 밀 함유 （新しいタブで開きます）
卵類 · 入ることがある
乳成分 · 入ることがある
大豆 · 入ることがある
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （新しいタブで開きます）
落花生 · 入ることがある
ゴマ · 入ることがある
トマト · 入ることがある
ニンニク · 入ることがある
- Wikipedia, "Yangnyeom chicken" — batter of eggs and starch powder, fried twice; sauce of starch syrup, ketchup, gochujang, dark soy sauce, garlic; sometimes sprinkled with chopped peanuts or sesame seeds （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Korean fried chicken" — thin, crackly crust; seasoned with spices, sugar and salt; yangnyeom (gochujang-based) and ganjang (soy sauce, often garlicky) sauces brushed on after frying （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 후라이드치킨 · 황금올리브치킨 레시피(치킨 튀김가루 직접 만드는 법) — 우유 염지, 밀가루 · 옥수수전분 · 마늘 가루 튀김가루 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · 入ることがある
からし · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
간장 치킨 · 醤油チキン
치즈 시즈닝 치킨 · チーズシーズニングチキン
파닭 · パダック(ネギチキン)
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。