トッポッキ
Tteokbokki · 粉食・軽食
もちもちした棒状の餅（米または小麦）を、魚のすり身の練り物やねぎと一緒に甘辛いコチュジャンだれで煮込んだ、屋台や軽食店の定番です。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
小麦は三つの経路で入ります。米ではなく小麦粉の餅を使う店が多く、練り物は小麦粉でつなぎ、コチュジャン自体にも小麦が入ることがよくあります。
スケトウダラで作る練り物をたれの中で一緒に煮込み、汁の多いタイプは煮干しと昆布のだしで作ることがよくあります。
赤いたれはコチュジャンで、大豆の発酵粉で作られます。辛くない茶色のタイプは醤油に替えるので、どちらでも大豆が入ります。
ゆで卵はよく入る具で、餅やたれと同じ鍋で丸ごと煮込みます。
麦芽粉はコチュジャンの伝統的な材料で今も多くの製品に使われるため、餅が米でもたれに大麦が入ることがあります。
チーズをのせたものやクリームソースのものが人気の変わり種なので、注文前にメニュー名を確かめてください。
餅を煮詰めるコチュジャンだれに刻みニンニクを溶き入れます。餅一つ一つにたれごと絡むので取り除けません。
薄切りの玉ねぎを餅や練り物と一緒にたれで煮込むことが多いです。上にのせる長ねぎとは別の食材です。
チャドルトッポッキや麻辣トッポッキのように薄切り牛肉を一緒に煮るアレンジがあり、たれに牛肉ダシダ（だしの素）を入れる作り方もあります。
麻辣トッポッキにはピーナッツバターで作った麻醤ソースを添えることがあります。
たれにオイスターソースを入れる作り方があり、オイスターソースは牡蠣から作ります。
ナクチトッポッキや、イイダコを入れた海鮮トッポッキがあります。
クリームトッポッキにはマッシュルームがほぼ必ず入り、赤いトッポッキにキノコを加えることもあります。
エゴマトッポッキは、醤油ベースのたれにエゴマ粉を溶いて作ります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 小麦 (밀)
- 魚類 (생선)
- 大豆 (대두)
- 卵類 (알류)
- 大麦・ライ麦 (보리 · 호밀)
- 乳成分 (우유)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 牛肉 (쇠고기)
- 落花生 (땅콩)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- タコ類 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- キノコ (버섯)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 치즈 떡볶이チーズトッポッキ
加わる材料： 乳成分 (우유)
モッツァレラやスライスチーズをトッポッキの上にのせて溶かします。
- 로제 떡볶이ロゼトッポッキ
加わる材料： 乳成分 (우유)
コチュジャンのたれに牛乳や生クリームを混ぜ、チーズを加えることも多いです。
- 마라 떡볶이麻辣トッポッキ
加わる材料： 牛肉 (쇠고기), 落花生 (땅콩)
麻辣ソースに薄切り牛肉を入れ、ピーナッツバターの麻醤ソースを添えることもあります。
- 차돌 떡볶이チャドルトッポッキ
加わる材料： 牛肉 (쇠고기)
薄切りの牛バラ肉を焼いてトッポッキにのせたり一緒に煮たりします。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
練り物が定番の具で、ゆで卵もよく入ります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
練り物を同じたれで煮込み、だしも煮干しで取ることが多いです。
同じ材料が入るほかの料理
- スンドゥブチゲ大豆 · 魚類 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · 牛肉 · 小麦 · 乳成分 · タコ類（マダコ・テナガダコ・イイダコを含む） · キノコ · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
- プデチゲ小麦 · 大豆 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 乳成分 · 牛肉 · 魚類 · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · キノコ — 入ることがある
- タッカルビ大豆 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 小麦 · 大麦・ライ麦（グルテン） · 乳成分 · 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典29件を見る
ふつう入るもの
小麦 · たいてい入る
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "떡볶이" — 밀떡 · 쌀떡, 어묵, 채소, 고추장 또는 간장, 설탕 · 물엿; 크림 · 치즈 · 라볶이 변형 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Eomuk" — mainly Alaska pollock or golden threadfin bream; salt, sugar, flour and starch are necessary ingredients （新しいタブで開きます）
魚類 · たいてい入る
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "떡볶이" — 밀떡 · 쌀떡, 어묵, 채소, 고추장 또는 간장, 설탕 · 물엿; 크림 · 치즈 · 라볶이 변형 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Eomuk" — mainly Alaska pollock or golden threadfin bream; salt, sugar, flour and starch are necessary ingredients （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
卵類 · 入ることがある
大麦・ライ麦 · 入ることがある
乳成分 · 入ることがある
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "떡볶이" — 밀떡 · 쌀떡, 어묵, 채소, 고추장 또는 간장, 설탕 · 물엿; 크림 · 치즈 · 라볶이 변형 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「편스토랑 류수영 평생떡볶이 레시피 떡볶이 양념장 황금비율」 — 고추장 · 고춧가루 양념에 다진마늘 (대파 별도) （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
牛肉 · 入ることがある
- 만개의레시피, 「마라떡볶이 만들기 … 마장소스」 — 소고기(샤브용), 마장소스에 땅콩버터 2T （新しいタブで開きます）
- Home Cuisine, 「마라떡볶이 만들기」 — 메뉴명과 소고기 슬라이스 재료 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「차돌박이 떡볶이 집에서 만드는 법」 — 차돌박이 150g （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「차돌박이떡볶이」 — 메뉴명과 소고기 재료 （新しいタブで開きます）
- CJ제일제당, 「다시다」 브랜드 페이지 — 쇠고기 · 멸치 등을 밑바탕으로 만든 조미 제품 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「다시다」 — 쇠고기 다시다에 쇠고기가 들어감 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「포장마차 떡볶이」 — 양념에 다시다 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「길거리 떡볶이」 — 양념에 다시다 （新しいタブで開きます）
落花生 · 入ることがある
貝類 · 入ることがある
タコ類 · 入ることがある
キノコ · 入ることがある
エゴマ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
치즈 떡볶이 · チーズトッポッキ
로제 떡볶이 · ロゼトッポッキ
마라 떡볶이 · 麻辣トッポッキ
차돌 떡볶이 · チャドルトッポッキ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "떡볶이" — 밀떡 · 쌀떡, 어묵, 채소, 고추장 또는 간장, 설탕 · 물엿; 크림 · 치즈 · 라볶이 변형 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Tteokbokki" — garae-tteok; eomuk, boiled eggs and scallions as common ingredients; kelp-anchovy stock in gungmul-tteokbokki; wheat-flour rice cakes a common alternative; rabokki, cheese and cream variants （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "떡볶이" — 밀떡 · 쌀떡, 어묵, 채소, 고추장 또는 간장, 설탕 · 물엿; 크림 · 치즈 · 라볶이 변형 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。