韓国料理の中の魚

韓国料理で隠れている場所

煮干しと昆布は韓国でよく使われるだしの基本です。テンジャンチゲ・カルグクス・チャンチグクスも、ふつうは煮干しのだしを使います。

キムチは塩辛で味付けし、南部では特にカタクチイワシの塩辛をたっぷり使います。カタクチイワシやイカナゴの魚醤は、キムチだけでなくスープやチゲの味付けにも入ります。

魚のすり身で作る練り物はトッポッキによく入り、キンパの具にもよく使われます。汁気の多いトッポッキは煮干しと昆布のだしで煮ることが多いです。

干したスケトウダラ（プゴ）で作るプゴクッは二日酔いのスープとしてよく食べられ、煮干しを炒めたミョルチポックムは代表的な常備菜です。

韓国語での書き方

• 생선saengseon魚（食材としての）
• 멸치myeolchiカタクチイワシ。だしによく使う
• 어묵eomuk練り物（魚のすり身）
• 고등어godeungeoサバ
• 명태myeongtaeスケトウダラ（干物もある）
• 참치chamchiマグロ

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、包装食品のアレルギー表示欄にこの材料を書く義務がないため、「생선(어류)」が入っていても表示欄に出ないことがあります。上の言葉を手がかりに、原材料名をすべて確認してください。 ただしサバ（고등어）は表示義務の対象で、表示欄に書かれます。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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