ビビンバ
Bibimbap · ご飯もの
温かいご飯にナムルと目玉焼き、コチュジャンをのせ、席で混ぜてから食べます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
ビビンバは特にそうです。のせる具が店ごとに大きく違い、ユッケ・プルコギ・ツナ・テナガダコのビビンバなど、名前の付いたアレンジがたくさんあります。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
上にのせる目玉焼きや生卵は定番の具です。食べる前に全体を混ぜるので、外すなら注文のときに伝えてください。
コチュジャンは大豆の発酵粉（メジュ）で作り、代わりに醤油や味噌を添える店もあります。コチュジャンを別に出す店なら入れる量を自分で決められますが、どのたれにも大豆が入ります。
ごま油は回しかけて出すか、テーブルに置いて自分で入れる形です。自分で入れる店なら抜けますが、ほうれん草やわらびなどのナムルをごま油とごまで和えるので、ごまはそれでも入っています。石焼きは器にごま油を塗って米を焼き付けます。
市販のコチュジャンの多くに小麦が入り、小麦を使った醤油が二つ目の経路になります。小麦不使用のものもありますが見ても分かりません。
麦芽粉（エッキルム）は伝統的なコチュジャンの材料で、米だけのレシピと並んで今も多くの製品に使われています。
肉は定番の具でふつうは牛肉ですが、鶏肉や魚介、豆腐に替えることもあります。牛ひき肉をコチュジャンと炒めた薬コチュジャンをたれとして出す店もあり、具を抜いてもたれに牛肉が入っていることがあります。
ほうれん草やワラビのナムルの和え衣とご飯に混ぜるコチュジャンだれに刻みニンニクが入ります。
玉ねぎ炒めビビンバのように、炒めた玉ねぎをご飯にたっぷりのせて主な具にする名前付きのアレンジがあります。
アルバプはトビコなどの魚卵をご飯にたっぷりのせます。
ハイガイビビンバはゆでたハイガイの身を和えてご飯にのせます。
ナクチビビンバは、辛く炒めたテナガダコをご飯の上にのせます。
シイタケやヒラタケをナムルのように炒めてのせることがあり、全州ビビンバはシイタケをのせます。
ごま油の代わりにエゴマ油でナムルを和えたり混ぜたりする店があり、山菜ビビンバはエゴマ粉でナムルを和えることもあります。
コチュジャンのたれに梨汁を混ぜたり、細切りの梨をのせたりする作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 卵類 (알류)
- 大豆 (대두)
- ゴマ (참깨)
- 小麦 (밀)
- 大麦・ライ麦 (보리 · 호밀)
- 牛肉 (쇠고기)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 魚類 (생선)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- タコ類 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- キノコ (버섯)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
- 梨 (배)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 육회 비빔밥ユッケビビンバ
加わる材料： 牛肉 (쇠고기)
味付けした生の牛肉ユッケをご飯にのせ、卵黄を添えます。
- 알밥アルバプ(魚卵ビビンバ)
加わる材料： 魚類 (생선)
トビコなどの魚卵をご飯にたっぷりのせて混ぜます。
- 꼬막 비빔밥ハイガイビビンバ
加わる材料： 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
ゆでたハイガイの身を醤油だれで和えてご飯にのせます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
卵をのせるのが定番で、牛肉もよく使われます。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）要確認
牛肉がよく入りますが、豆腐に替える店もあります。肉なしで頼んでください。
- ハラール（イスラム教）要確認
肉の具は店によって変わるので、何の肉かを確認するか肉なしで頼んでください。
同じ材料が入るほかの料理
- チャプチェ大豆 · ゴマ · ニンニク · キノコ — たいてい入る / 牛肉 · 玉ねぎ · 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 小麦 · 魚類 · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
- プルコギ牛肉 · 大豆 · ゴマ · ニンニク — たいてい入る / 玉ねぎ · 小麦 · タコ類（マダコ・テナガダコ・イイダコを含む） · キノコ · 梨 — 入ることがある
- キンパゴマ · 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 大豆 — たいてい入る / 魚類 · 小麦 · 牛肉 · ニンニク · 玉ねぎ · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典24件を見る
ふつう入るもの
卵類 · たいてい入る
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Bibimbap" — egg and sliced meat (usually beef) as common additions; sesame oil; dolsot bowl coated with sesame oil; tofu, chicken or seafood as substitutes （新しいタブで開きます）
ゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Bibimbap" — egg and sliced meat (usually beef) as common additions; sesame oil; dolsot bowl coated with sesame oil; tofu, chicken or seafood as substitutes （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「비빔밥」 — 육회비빔밥을 날 소고기가 들어가는 변형으로 소개, 약고추장은 소고기에 고추장을 더해 볶은 것, 나물은 참기름으로 양념 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「시금치나물 만드는법」 — 참기름 · 통깨 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「고사리나물볶음 만드는 법」 — 참기름 · 볶음참깨 （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
大麦・ライ麦 · 入ることがある
牛肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Bibimbap" — egg and sliced meat (usually beef) as common additions; sesame oil; dolsot bowl coated with sesame oil; tofu, chicken or seafood as substitutes （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「비빔밥」 — 육회비빔밥을 날 소고기가 들어가는 변형으로 소개, 약고추장은 소고기에 고추장을 더해 볶은 것, 나물은 참기름으로 양념 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「소고기 약고추장 만드는법」 — 소고기 다짐육, 나물 비빔밥에 얹음 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
玉ねぎ · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
貝類 · 入ることがある
タコ類 · 入ることがある
キノコ · 入ることがある
エゴマ · 入ることがある
梨 · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
육회 비빔밥 · ユッケビビンバ
알밥 · アルバプ(魚卵ビビンバ)
꼬막 비빔밥 · ハイガイビビンバ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 要確認
ハラール（イスラム教） · 要確認
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。