プルコギ
Bulgogi · 肉料理
薄切りの牛肉を甘い醤油だれに漬け込み、焼くか鍋で煮焼きして、席でサンチュに包んで食べることも多い料理です。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
定番はサーロインやリブロースの薄切りです。メニューにただ「プルコギ」とあれば、ふつうは牛肉を指します。
漬けだれの土台は醤油で、焼く前に肉を漬け込むため薄切りの中まで染み込んでいます。
ごま油は漬けだれそのものに入り、焼き上がった肉に炒りごまを振ることもよくあります。
つぶしたにんにくは漬けだれの基本材料なので、添え物ではなく肉と一緒に火が通っています。
肉を柔らかくするため、すりおろした玉ねぎを梨と一緒に漬けだれに入れることが多く、玉ねぎが見えなくてもたれに入っていることがあります。
豚バラで作る豚プルコギもよくあり、ただ「プルコギ」と書かれていることがあります。何の肉か確認してください。
韓国の伝統的な醤油は大豆と塩水だけで仕込みますが、ほかの醤油は炒った小麦を加えて仕込むことが多く、どちらを使うかは店の瓶次第です。
オサムプルコギはイカを豚肉と一緒にコチュジャンだれで炒めます。
プルナクチョンゴルのように牛プルコギにテナガダコを加えたり、イイダコを豚肉と一緒に炒めたりするメニューがあります。
キノコを一緒に炒めたり煮たりする作り方が多く、汁気のあるトゥッペギプルコギやソウル式プルコギにはほぼ必ず入ります。
肉をやわらかくするためにすりおろした梨や梨汁をたれに入れる作り方が多く、たれに溶けて見えません。
たれにすりおろしたりんごを入れる作り方もあります。
肉をやわらかくするために、すりおろしたキウイをたれに入れる作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち13件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 牛肉 (쇠고기)
- 大豆 (대두)
- ゴマ (참깨)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 豚肉 (돼지고기)
- 小麦 (밀)
- イカ (오징어)
- タコ類 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- キノコ (버섯)
- 梨 (배)
- りんご (사과)
- キウイフルーツ (키위)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 돼지불고기豚プルコギ
加わる材料： 豚肉 (돼지고기)
牛肉の代わりに薄切り豚肉を醤油やコチュジャンのたれに漬けて焼きます。
- 오삼불고기オサムプルコギ
加わる材料： イカ (오징어), 豚肉 (돼지고기)
イカと豚バラ肉を辛いコチュジャンだれで一緒に炒めます。
- 콩불(콩나물 불고기)コンブル(豆もやしプルコギ)
加わる材料： 豚肉 (돼지고기)
薄切り豚バラ肉と豆もやしをコチュジャンだれで一緒に炒めます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
漬け込んだ肉（ふつうは牛肉）が主役の料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
肉は外せる具ではなく、料理そのものです。
- ハラール（イスラム教）要確認
豚肉のものも同じ名前で出るので、何の肉か、どこから仕入れたかを確認してください。
- 豚肉を食べない要確認
牛肉が定番ですが豚プルコギもよくあります。牛肉のものか確認してください。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典22件を見る
ふつう入るもの
牛肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
ゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · 入ることがある
豚肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; gaeryang ganjang ferments soybean, soybean meal or other grains （新しいタブで開きます）
イカ · 入ることがある
タコ類 · 入ることがある
キノコ · 入ることがある
梨 · 入ることがある
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「윤식당 불고기소스」 — 배 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「불고기 늘 성공하는 양념」 — 배즙 （新しいタブで開きます）
りんご · 入ることがある
キウイフルーツ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
돼지불고기 · 豚プルコギ
오삼불고기 · オサムプルコギ
콩불(콩나물 불고기) · コンブル(豆もやしプルコギ)
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 要確認
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。