韩式烤肉
Bulgogi · 肉类
把牛肉薄片泡进甜口酱油腌料，再烤或在锅里煎煮，常在桌上用生菜包着吃。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
常用的是切薄的西冷或肋眼牛肉。菜单上只写“韩式烤肉”时，通常指的就是牛肉。
腌料的底子是酱油，下锅前肉要先泡在里面，所以整片肉都会吃进去。
香油直接加在腌料里，烤好的肉上也常撒炒芝麻。
蒜泥是腌料的基本材料之一，是和肉一起烹调进去的，不是另外摆在旁边。
为了让肉变嫩，腌料里常和梨一起加洋葱泥，所以就算看不到洋葱片，酱汁里也可能有。
猪肉版烤肉也很常见，多用五花肉，菜单上可能也只写“韩式烤肉”。请问清楚是什么肉。
传统韩式酱油只用大豆和盐水酿，其他酱油则常加炒过的小麦——用哪一种要看店里的那瓶。
鱿鱼五花肉烤肉是把鱿鱼和猪肉一起用辣椒酱炒。
有些菜单会在牛肉烤肉里加长蛸，比如烤肉长蛸火锅，或把短蛸和猪肉一起炒。
常会把菌菇和肉一起炒或煮，砂锅烤肉、首尔式烤肉这类带汤的版本几乎一定会放。
常会在腌料里加入梨泥或梨汁让肉变嫩，它会融进酱汁里看不出来。
也有做法在腌料里加入苹果泥。
有些做法会在腌料里加入猕猴桃泥让肉变嫩。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 13 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 牛肉 (쇠고기)
- 大豆 (대두)
- 芝麻 (참깨)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 猪肉 (돼지고기)
- 小麦 (밀)
- 鱿鱼 (오징어)
- 章鱼类 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- 菌菇 (버섯)
- 梨 (배)
- 苹果 (사과)
- 猕猴桃 (키위)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 돼지불고기猪肉烤肉
额外加入： 猪肉 (돼지고기)
以薄切猪肉代替牛肉，用酱油或辣椒酱腌制后烤。
- 오삼불고기鱿鱼五花肉烤肉
额外加入： 鱿鱼 (오징어), 猪肉 (돼지고기)
鱿鱼和五花肉一起用辣椒酱调料炒制。
- 콩불(콩나물 불고기)豆芽猪肉烤肉
额外加入： 猪肉 (돼지고기)
薄切五花肉与黄豆芽一起用辣椒酱调料炒制。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜的主体就是腌过的肉，通常是牛肉。
- 蛋奶素不适合
肉就是这道菜本身，不是可以拿掉的配料。
- 清真（Halal）需确认
猪肉版也叫同样的名字，请确认用的是什么肉、从哪里来。
- 不吃猪肉需确认
一般是牛肉，但猪肉版也很常见——请确认是牛肉的。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的22条来源
通常会用到的材料
牛肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
芝麻 · 通常会放
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
洋葱 · 有时会放
猪肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
鱿鱼 · 有时会放
章鱼类 · 有时会放
菌菇 · 有时会放
梨 · 有时会放
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「윤식당 불고기소스」 — 배 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「불고기 늘 성공하는 양념」 — 배즙 （在新标签页中打开）
苹果 · 有时会放
猕猴桃 · 有时会放
常见的变体菜单
돼지불고기 · 猪肉烤肉
오삼불고기 · 鱿鱼五花肉烤肉
콩불(콩나물 불고기) · 豆芽猪肉烤肉
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 需确认
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
不吃猪肉 · 需确认
- Wikipedia, "Bulgogi" — sirloin or ribeye; marinade of soy sauce, sugar, sesame oil, garlic, pepper, onions; pureed pear and onion as tenderisers; chicken and pork bulgogi also common, pork belly for pork bulgogi （在新标签页中打开）
- 위키백과, "불고기" — 쇠고기 등 살코기를 저며 양념해 구운 음식; 간장 · 설탕 · 참기름 · 마늘 · 파 · 배즙 · 깨 양념; 돼지고기 등 다른 고기도 씀 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。