杂菜（韩式炒粉丝）
Japchae · 小菜
用红薯淀粉做的透明粉丝，拌上炒过的蔬菜、肉、酱油和香油——可作小菜，也常在喜庆场合单独上桌。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
酱油是主要调味料，和其他材料一起拌进粉丝，所以每一根都裹着酱油。
香油是和酱油并列的两种基本调味料之一，最后还会撒上炒芝麻点缀。
蒜末和糖一起加进酱油调料里，所以是拌在粉丝里的，不是另外摆着。
通常用切丝的牛肉，炒好后和粉丝拌在一起，但也有店家用猪肉。
猪肉是杂菜的另一种常用肉，同样切成细丝，拌进去后很难和牛肉分辨。
洋葱和胡萝卜、菠菜、蘑菇一样，是炒好后拌进粉丝的蔬菜之一。
鸡蛋被列为杂菜的主要材料之一，就算盘子里看不到也请问一下。
粉丝是红薯淀粉做的，小麦只可能来自酱油——有的酱油加炒小麦酿，有的只用大豆。
海鲜杂菜会把焯过的虾和粉丝拌在一起。
海鲜杂菜也会加入焯过的鱿鱼。
鱼饼杂菜用切丝的鱼饼代替肉。
有些做法会在酱油调料里拌入蚝油，蚝油是用牡蛎做的。
通常会把香菇、木耳、平菇等菌菇炒过，和其他蔬菜一起拌进粉丝。
有些做法用紫苏油代替香油来拌粉丝。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 14 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 大豆 (대두)
- 芝麻 (참깨)
- 大蒜 (마늘)
- 牛肉 (쇠고기)
- 猪肉 (돼지고기)
- 洋葱 (양파)
- 蛋类 (알류)
- 小麦 (밀)
- 虾 (새우)
- 鱿鱼 (오징어)
- 鱼类 (생선)
- 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
- 菌菇 (버섯)
- 紫苏籽 (들깨 · 들기름)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 해물잡채海鲜杂菜
额外加入： 虾 (새우), 鱿鱼 (오징어)
用焯过的虾和鱿鱼代替肉，和粉丝拌在一起。
- 어묵잡채鱼饼杂菜
额外加入： 鱼类 (생선), 小麦 (밀)
用切丝的鱼饼代替肉，鱼饼是用鱼肉泥加小麦粉和淀粉做成的。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
牛肉或猪肉以及鸡蛋都是主要材料。
- 蛋奶素不适合
肉是炒好后拌进粉丝里的，事后挑不干净。
- 清真（Halal）需确认
肉可能是牛肉也可能是猪肉，请确认是哪种、从哪里来。
- 不吃猪肉需确认
一般用牛肉，但也有用猪肉的——请确认是哪种肉。
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延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
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通常会用到的材料
大豆 · 通常会放
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
芝麻 · 通常会放
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
牛肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
猪肉 · 有时会放
洋葱 · 有时会放
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
蛋类 · 有时会放
小麦 · 有时会放
虾 · 有时会放
鱿鱼 · 有时会放
鱼类 · 有时会放
贝类 · 有时会放
菌菇 · 通常会放
紫苏籽 · 有时会放
常见的变体菜单
해물잡채 · 海鲜杂菜
어묵잡채 · 鱼饼杂菜
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 需确认
不吃猪肉 · 需确认
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （在新标签页中打开）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。