チャプチェ
Japchae · おかず・常備菜
さつまいものでんぷんで作る透明な春雨を、炒めた野菜や肉、醤油、ごま油と和えた料理で、おかずとしても祝いの席の一品としても出ます。
このリストがすべてではない理由
チェーン店のレシピは公開されておらず、店ごとに独自のアレンジもあるため、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
中身が分からないときは、下のリストを見せて、入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
醤油が主な味付けで、ほかの具と一緒に春雨全体に和えるため、麺の一本一本に絡んでいます。
ごま油は醤油と並ぶ二つの基本調味料の一つで、仕上げに炒りごまを振ります。
刻んだにんにくは砂糖と一緒に醤油の合わせ調味料に入るので、添え物ではなく春雨全体に混ざっています。
細切りの牛肉がふつうの肉で、炒めて春雨と和えますが、豚肉を使う店もあります。
豚肉もチャプチェに使われる肉で、同じ細切りにするため、混ざると牛肉と見分けにくくなります。
玉ねぎは、にんじん・ほうれん草・きのこと並んで、炒めて春雨と和える野菜の一つです。
卵はチャプチェの主な材料に数えられるので、皿の上に見えなくても確認してください。
春雨はさつまいものでんぷんなので、小麦が入るとすれば醤油からです。炒った小麦で仕込む醤油もあれば、大豆だけのものもあります。
海鮮チャプチェはゆでたエビを春雨と和えます。
海鮮チャプチェはゆでたイカも春雨と和えます。
練り物チャプチェは肉の代わりに細切りの練り物を入れます。
醤油だれにオイスターソースを混ぜる作り方があり、オイスターソースは牡蠣から作ります。
シイタケ・キクラゲ・ヒラタケなどのキノコを炒め、ほかの野菜と一緒に春雨と和えるのがふつうです。
春雨を和える油として、ごま油の代わりにエゴマ油を使う作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 大豆 (대두)
- ゴマ (참깨)
- ニンニク (마늘)
- 牛肉 (쇠고기)
- 豚肉 (돼지고기)
- 玉ねぎ (양파)
- 卵類 (알류)
- 小麦 (밀)
- えび (새우)
- イカ (오징어)
- 魚類 (생선)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- キノコ (버섯)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。
- 해물잡채海鮮チャプチェ
加わる材料： えび (새우), イカ (오징어)
肉の代わりにゆでたエビとイカを春雨と和えます。
- 어묵잡채練り物チャプチェ
加わる材料： 魚類 (생선), 小麦 (밀)
肉の代わりに細切りの練り物を入れます。練り物は魚のすり身に小麦粉やでんぷんを混ぜて作ります。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
牛肉または豚肉と卵が主な材料に入ります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
肉は炒めて春雨と和えてあるので、あとから取り除けません。
- ハラール（イスラム教）要確認
肉は牛肉か豚肉なので、どちらか、どこから仕入れたかを確認してください。
- 豚肉を食べない要確認
牛肉がふつうですが豚肉も使われます。何の肉か確認してください。
同じ材料が入るほかの料理
- ビビンバ卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 大豆 · ゴマ · ニンニク — たいてい入る / 小麦 · 牛肉 · 玉ねぎ · 魚類 · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · キノコ · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
- マンドゥ（韓国餃子）小麦 · 豚肉 · 大豆 · ニンニク · ゴマ — たいてい入る / 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 牛肉 · 玉ねぎ · えび · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
- プルコギ牛肉 · 大豆 · ゴマ · ニンニク — たいてい入る / 玉ねぎ · 豚肉 · 小麦 · イカ · キノコ — 入ることがある
あわせて読む
確認した出典
各項目は、ここに載せたレシピや資料にもとづいています。出典は AI を使って探し、実際に開いて確かめたものだけを載せています。ページを見ている間に文章が生成されることはありません。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
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ふつう入るもの
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
豚肉 · 入ることがある
玉ねぎ · 入ることがある
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
卵類 · 入ることがある
小麦 · 入ることがある
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; gaeryang ganjang ferments soybean, soybean meal or other grains （新しいタブで開きます）
えび · 入ることがある
イカ · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
貝類 · 入ることがある
キノコ · たいてい入る
エゴマ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
해물잡채 · 海鮮チャプチェ
어묵잡채 · 練り物チャプチェ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
豚肉を食べない · 要確認
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）