チャプチェ
Japchae · おかず・常備菜
さつまいものでんぷんで作る透明な春雨を、炒めた野菜や肉、醤油、ごま油と和えた料理で、おかずとしても祝いの席の一品としても出ます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
醤油が主な味付けで、ほかの具と一緒に春雨全体に和えるため、麺の一本一本に絡んでいます。
ごま油は醤油と並ぶ二つの基本調味料の一つで、仕上げに炒りごまを振ります。
刻んだにんにくは砂糖と一緒に醤油の合わせ調味料に入るので、添え物ではなく春雨全体に混ざっています。
細切りの牛肉がふつうの肉で、炒めて春雨と和えますが、豚肉を使う店もあります。
豚肉もチャプチェに使われる肉で、同じ細切りにするため、混ざると牛肉と見分けにくくなります。
玉ねぎは、にんじん・ほうれん草・きのこと並んで、炒めて春雨と和える野菜の一つです。
卵はチャプチェの主な材料に数えられるので、皿の上に見えなくても確認してください。
春雨はさつまいものでんぷんなので、小麦が入るとすれば醤油からです。炒った小麦で仕込む醤油もあれば、大豆だけのものもあります。
海鮮チャプチェはゆでたエビを春雨と和えます。
海鮮チャプチェはゆでたイカも春雨と和えます。
練り物チャプチェは肉の代わりに細切りの練り物を入れます。
醤油だれにオイスターソースを混ぜる作り方があり、オイスターソースは牡蠣から作ります。
シイタケ・キクラゲ・ヒラタケなどのキノコを炒め、ほかの野菜と一緒に春雨と和えるのがふつうです。
春雨を和える油として、ごま油の代わりにエゴマ油を使う作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 大豆 (대두)
- ゴマ (참깨)
- ニンニク (마늘)
- 牛肉 (쇠고기)
- 豚肉 (돼지고기)
- 玉ねぎ (양파)
- 卵類 (알류)
- 小麦 (밀)
- えび (새우)
- イカ (오징어)
- 魚類 (생선)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- キノコ (버섯)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 해물잡채海鮮チャプチェ
加わる材料： えび (새우), イカ (오징어)
肉の代わりにゆでたエビとイカを春雨と和えます。
- 어묵잡채練り物チャプチェ
加わる材料： 魚類 (생선), 小麦 (밀)
肉の代わりに細切りの練り物を入れます。練り物は魚のすり身に小麦粉やでんぷんを混ぜて作ります。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
牛肉または豚肉と卵が主な材料に入ります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
肉は炒めて春雨と和えてあるので、あとから取り除けません。
- ハラール（イスラム教）要確認
肉は牛肉か豚肉なので、どちらか、どこから仕入れたかを確認してください。
- 豚肉を食べない要確認
牛肉がふつうですが豚肉も使われます。何の肉か確認してください。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典18件を見る
ふつう入るもの
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
豚肉 · 入ることがある
玉ねぎ · 入ることがある
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
卵類 · 入ることがある
小麦 · 入ることがある
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; gaeryang ganjang ferments soybean, soybean meal or other grains （新しいタブで開きます）
えび · 入ることがある
イカ · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
貝類 · 入ることがある
キノコ · たいてい入る
エゴマ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
해물잡채 · 海鮮チャプチェ
어묵잡채 · 練り物チャプチェ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
豚肉を食べない · 要確認
- Wikipedia, "Japchae" — dangmyeon (sweet potato starch noodles); beef or pork; mushrooms, carrots, spinach, onions, scallions; egg; soy sauce, sesame oil, garlic, sugar; toasted sesame seeds; eaten as banchan （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "잡채" — 고기 · 버섯 · 채소를 볶아 삶은 당면과 버무림; 채 썬 쇠고기, 당근 · 양파 · 버섯; 간장 · 참기름 · 설탕 · 마늘, 깨 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。