韩式烤排骨
Galbi (grilled short ribs) · 肉类
牛或猪的排骨肉直接烤，或先用甜口酱油腌过再烤，然后用生菜或紫苏叶包着吃。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
排骨（갈비）原本指牛排骨，但现在猪排骨也常被直接叫作排骨或炭烤排骨。请问清楚是什么肉。
调味排骨泡在酱油里，就算是原味烤排骨，包的时候也会配用发酵大豆做的包饭酱或大酱。
蒜末加在腌料里，包生菜时也会夹生蒜或烤蒜。
用猪排骨做的猪排骨也很常见，常用同一个名字，请问清楚是哪种肉的排骨。
香油和芝麻会放进调味排骨的腌料。原味生排骨也常蘸烤肉店常备的油盐酱（香油加盐）吃。
洋葱和梨汁一起列在腌料里，用来在烤之前让肉变嫩。
排骨里的小麦只会来自酱油腌料，而酱油酿造时加不加炒小麦因品牌而异。
芝士猪背排会配上融化的马苏里拉奶酪。
调味排骨常在腌料里加入梨泥或梨汁让肉变嫩。因为是事先腌好的，点餐时很难去掉。
也有做法在腌料里加入苹果泥或苹果汁。
LA排骨这类调味排骨有时会在腌料里加入猕猴桃泥让肉变嫩。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 11 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 牛肉 (쇠고기)
- 大豆 (대두)
- 大蒜 (마늘)
- 猪肉 (돼지고기)
- 芝麻 (참깨)
- 洋葱 (양파)
- 小麦 (밀)
- 乳制品 (우유)
- 梨 (배)
- 苹果 (사과)
- 猕猴桃 (키위)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 돼지갈비猪排骨
额外加入： 猪肉 (돼지고기)
用猪排骨代替牛排骨，先用酱油腌料腌过再烤，很多店招牌上只写排骨。
- 치즈등갈비芝士猪背排
额外加入： 乳制品 (우유), 猪肉 (돼지고기)
辣味腌过的猪背排，上面盖或旁边配上融化的马苏里拉奶酪。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜就是烤排骨肉。
- 蛋奶素不适合
排骨就是整道菜，生菜和配菜只是用来包的。
- 清真（Halal）需确认
猪排骨也常用同一个名字——请确认是牛肉，并问清楚肉的来源。
- 不吃猪肉需确认
一般是牛肉，但猪排骨也叫同样的名字——请点牛排骨（소갈비）。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
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通常会用到的材料
牛肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「갈비」 — 쇠갈비나 돼지갈비를 구운 것을 갈비라 부르기도 함 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「갈비(고기)」 — 지금은 소갈비와 돼지갈비를 통틀어 갈비라 부름 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「숯불갈비」 — 소갈비 · 돼지갈비 모두 있음 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
猪肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
芝麻 · 有时会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「기름장」 — 참기름에 소금, 삼겹살 · 소고기 · 갈비 구이에 대부분의 고깃집이 기본 제공 （在新标签页中打开）
- 위키트리, 「고기 찍어 먹는 기름장」 — 참기름과 소금 （在新标签页中打开）
洋葱 · 有时会放
小麦 · 有时会放
乳制品 · 有时会放
梨 · 有时会放
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「LA갈비 양념 황금레시피」 — 배 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「돼지갈비 황금레시피」 — 배 · 사과 （在新标签页中打开）
苹果 · 有时会放
猕猴桃 · 有时会放
常见的变体菜单
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
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清真（Halal） · 需确认
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
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不吃猪肉 · 需确认
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。