酱蟹（酱油腌生蟹）
Ganjang-gejang (soy sauce marinated raw crab) · 小菜
把整只生蟹（多为带蟹黄的母梭子蟹）浸在煮过再放凉的酱油汁里腌上几天。配米饭吃，常把米饭放进蟹壳里拌着吃。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
这道菜的主体就是蟹本身，腌好后生吃。最常用梭子蟹，但中华绒螯蟹、日本蟳等其他蟹也用同样的名字。
蟹要在酱油汁里泡上几天，所以酱油会渗进壳里的蟹肉和蟹黄，一起端上的汤汁也是它。
家常做法常用酿造酱油，而酿造酱油和日式酱油通常用小麦酿制；只有传统韩式酱油只用大豆和盐水。请问清楚腌汁用的是哪种酱油。
整瓣或切碎的蒜会放进酱油汁里一起煮，整瓣的也常和蟹一起留在容器里。
洋葱是放进酱油汁里一起熬、用来增加甜味的蔬菜之一；即使捞掉洋葱块，味道也留在汤汁里。
很多人熬酱油汁时会和海带一起放干香菇来提鲜，但简单的做法可能不放。
常会在酱油汁里加入切片苹果来缓和咸味。
有的做法会在腌汁里泡柴鱼片当高汤底，汤汁滤过后就看不出来。
有的介绍把香油列入酱油汁的调料，辣味的调味酱蟹则会拌芝麻和香油。
较老的做法会把牛肉末连同酱汁一起浇在蟹上；现在多数做法不放。
鱼露用在辣味调味酱蟹的辣椒酱里，酱油腌的版本一般不用。
辣味调味酱蟹的辣椒酱里会加梨泥增加甜味。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 12 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 螃蟹 (게)
- 大豆 (대두)
- 小麦 (밀)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 菌菇 (버섯)
- 苹果 (사과)
- 鱼类 (생선)
- 芝麻 (참깨)
- 牛肉 (쇠고기)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 梨 (배)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 양념게장调味酱蟹（辣酱拌生蟹）
额外加入： 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓), 芝麻 (참깨), 梨 (배)
把切块的生蟹拌上甜辣的辣椒酱，酱里可能有鱼露、芝麻和梨泥。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜就是整只生蟹。
- 蛋奶素不适合
主要食材是蟹。
- 清真（Halal）需确认
很多做法会在酱油汁里加烧酒、清酒或味醂一起煮，请问清楚是否用了酒类。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的11条来源
通常会用到的材料
螃蟹 · 通常会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「간장게장」 — 주로 꽃게, 참게 · 돌게도 씀; 물 · 진간장 · 설탕에 양파 · 마늘 · 대파 · 생강을 넣어 끓인 간장물 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; brewed soy sauce ferments soybean, soybean meal or other grains （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （在新标签页中打开）
洋葱 · 通常会放
菌菇 · 有时会放
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （在新标签页中打开）
苹果 · 有时会放
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （在新标签页中打开）
鱼类 · 有时会放
芝麻 · 有时会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （在新标签页中打开）
牛肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （在新标签页中打开）
梨 · 有时会放
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
常见的变体菜单
양념게장 · 调味酱蟹（辣酱拌生蟹）
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （在新标签页中打开）
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （在新标签页中打开）
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清真（Halal） · 需确认
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 （在新标签页中打开）
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