嫩豆腐汤
Sundubu-jjigae (soft tofu stew) · 汤锅类
未经压制、像布丁一样嫩的豆腐，和海鲜或肉一起在红色辣汤里炖煮，滚烫上桌，上桌前常打进一个生鸡蛋。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
整锅汤的主角就是嫩豆腐，也就是凝固的豆浆——大豆在这里是主材料，不是调料里的一点点。
汤底最常用的是鳀鱼高汤，所以就算没加海鲜，汤里也可能有鱼。
蒜末是红汤的基本调料之一，是融在汤里的，不是另外摆着。
上桌前常在滚烫的锅里打一个生鸡蛋——不想要请说明。
海鲜版常用蛤蜊、牡蛎或贻贝，和豆腐在同一锅汤里煮。
虾也是常见的海鲜选择，菜单上常常只写“海鲜嫩豆腐汤”。
鱿鱼也和蛤蜊、虾一样，是可能放进锅里的海鲜。
放肉的版本通常用猪肉或牛肉，和豆腐在同一锅汤里煮。餐馆也可能用猪油炼辣椒油，所以就算不是放肉的版本，汤里也可能有猪油。
牛肉既可以当配料，也可以用来熬汤底，所以不放海鲜的一锅也可能有牛肉。也有做法为了汤的味道加牛肉大喜大（调味粉）。
香油是列出的汤底调料之一，所以是混在汤里的。
有的会加泡菜，而泡菜调料通常用腌鳀鱼或虾酱做——泡菜嫩豆腐汤是常见菜单。
红色汤底用辣椒粉或辣椒酱做；用辣椒酱时，许多市售品牌含小麦。
洋葱作为基本蔬菜在嫩豆腐周围的辣汤里煮软。
芝士嫩豆腐汤会在上面放切达或马苏里拉奶酪融化。
有些海鲜嫩豆腐汤会放长蛸或短蛸，和豆腐在同一锅汤里煮。
有时会放金针菇、平菇或香菇等菌菇。
紫苏嫩豆腐汤会放紫苏籽粉让汤变浓稠，也有做法用紫苏油炼辣椒油。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 17 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 大豆 (대두)
- 鱼类 (생선)
- 大蒜 (마늘)
- 蛋类 (알류)
- 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
- 虾 (새우)
- 鱿鱼 (오징어)
- 猪肉 (돼지고기)
- 牛肉 (쇠고기)
- 芝麻 (참깨)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 小麦 (밀)
- 洋葱 (양파)
- 乳制品 (우유)
- 章鱼类 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- 菌菇 (버섯)
- 紫苏籽 (들깨 · 들기름)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 해물 순두부찌개海鲜嫩豆腐汤
额外加入： 贝类 (조개류 · 굴 · 전복), 鱿鱼 (오징어), 虾 (새우)
放入蛤蜊、鱿鱼和虾一起炖煮，用来提鲜。
- 차돌 · 우삼겹 순두부찌개牛胸腩嫩豆腐汤
额外加入： 牛肉 (쇠고기)
先炒牛胸腩或牛五花片，再与嫩豆腐一起炖煮。
- 치즈 순두부찌개芝士嫩豆腐汤
额外加入： 乳制品 (우유), 猪肉 (돼지고기)
在上面放切达或马苏里拉奶酪使其融化，常一起加入午餐肉等火腿。
- 쫄순이(쫄면 순두부찌개)劲道面嫩豆腐汤
额外加入： 小麦 (밀)
在嫩豆腐汤里加入面粉做的劲道面一起煮。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）需确认
有纯素做法，但一般汤底是鳀鱼高汤，还常加海鲜、肉或鸡蛋——请问能否做纯素的。
- 蛋奶素需确认
即使不放海鲜或肉，汤底也最常用鳀鱼高汤——请问汤是用什么熬的。
- 清真（Halal）需确认
放肉的版本用猪肉或牛肉，请点海鲜的，或确认用的是什么肉。
- 不吃猪肉需确认
猪肉是常用的肉之一——请点海鲜或牛肉的。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
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通常会用到的材料
大豆 · 通常会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
鱼类 · 通常会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
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大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
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蛋类 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
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贝类 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
虾 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
鱿鱼 · 有时会放
猪肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「순두부찌개」 — 돼지 비계를 볶아 넣기도 하고 식당은 보통 돼지기름을 씀 （在新标签页中打开）
- 뉴스와, 「순두부찌개, 물부터 붓지 마세요」 — 돼지기름에 고춧가루를 볶아 고추기름 （在新标签页中打开）
牛肉 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
- CJ제일제당, 「다시다」 브랜드 페이지 — 쇠고기 · 멸치 등을 밑바탕으로 만든 조미 제품 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「다시다」 — 쇠고기 다시다에 쇠고기가 들어감 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「고기없는 순두부찌개 황금레시피」 — 다시다 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「순두부찌개와 찌개 페이스트」 — 다시다 （在新标签页中打开）
芝麻 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Kimchi" — seasoning with jeotgal (salted shrimp in the north, salted anchovy in the south) （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
洋葱 · 通常会放
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
乳制品 · 有时会放
章鱼类 · 有时会放
菌菇 · 有时会放
紫苏籽 · 有时会放
常见的变体菜单
해물 순두부찌개 · 海鲜嫩豆腐汤
차돌 · 우삼겹 순두부찌개 · 牛胸腩嫩豆腐汤
치즈 순두부찌개 · 芝士嫩豆腐汤
쫄순이(쫄면 순두부찌개) · 劲道面嫩豆腐汤
饮食限制
纯素食（Vegan） · 需确认
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 需确认
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （在新标签页中打开）
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清真（Halal） · 需确认
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不吃猪肉 · 需确认
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