순두부찌개
Sundubu-jjigae (soft tofu stew) · 찌개
물기를 빼지 않은 부드러운 순두부를 해물이나 고기와 함께 빨간 고추 국물에 끓여 뜨겁게 내고, 내기 직전에 날달걀을 깨 넣기도 합니다.
이 목록이 전부일 수 없는 이유
한국 식당은 프랜차이즈가 많고, 본사 레시피는 공개되지 않습니다. 같은 요리도 가게마다 자기만의 변형을 만들고, 메뉴 이름만으로는 무엇이 들어가는지 알 수 없을 때가 많습니다. 이 지면은 전통 조리법과 널리 퍼진 변형 메뉴까지만 다루고, 모든 가게를 다루지는 못합니다.
가게가 무엇을 넣는지 모를 때는 카드를 보여 주고 못 먹는 것을 알리거나, 아래 목록을 보여 주고 들어가는 것을 짚어 달라고 직원에게 물어보세요.
보통 들어가는 것
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
이 문장과 아래 목록을 직원에게 그대로 보여 주세요.
찌개의 중심이 순두부, 곧 콩물을 굳힌 것입니다. 콩은 양념에 조금 든 정도가 아니라 주재료입니다.
국물은 멸치 육수로 내는 경우가 가장 많아서, 해물을 넣지 않아도 국물에 생선이 들어 있을 수 있습니다.
다진 마늘은 빨간 국물의 기본 양념 가운데 하나라서, 곁들임이 아니라 국물에 녹아 있습니다.
내기 직전에 뜨거운 뚝배기에 날달걀을 깨 넣는 경우가 많습니다. 빼려면 말하세요.
해물 순두부에는 바지락 · 굴 · 홍합이 흔히 들어가고, 순두부와 같은 국물에서 익습니다.
새우도 흔히 넣는 해물이고, 메뉴에는 그냥 해물 순두부라고만 적혀 있는 경우가 많습니다.
오징어도 바지락 · 새우와 함께 넣을 수 있는 해물로 꼽힙니다.
고기 순두부에는 보통 돼지고기나 쇠고기를 쓰고 순두부와 같은 국물에서 익습니다. 식당에서는 돼지기름이나 비계로 고추기름을 내기도 해서, 고기 순두부가 아니어도 국물에 돼지기름이 들어 있을 수 있습니다.
쇠고기는 건더기로도, 멸치 대신 쓰는 육수로도 쓰여서 해물이 없는 찌개에도 들어 있을 수 있습니다. 국물 맛을 내려고 쇠고기 다시다를 넣는 조리법도 있습니다.
참기름은 국물 양념 가운데 하나로 꼽혀서 국물 전체에 섞여 있습니다.
김치를 넣는 경우도 있는데 김치 양념은 보통 멸치젓이나 새우젓으로 만듭니다. 김치 순두부는 흔한 메뉴입니다.
빨간 바탕은 고춧가루나 고추장으로 만드는데, 고추장을 쓰면 시판 제품 상당수에 밀이 들어 있습니다.
양파는 찌개의 기본 채소로 순두부 곁의 매운 국물 속에서 부드럽게 익습니다.
치즈 순두부찌개는 체다나 모차렐라 치즈를 얹어 녹입니다.
해물 순두부에 낙지나 주꾸미를 넣는 조리법이 있어, 순두부와 같은 국물에서 익습니다.
팽이 · 느타리 · 표고 같은 버섯을 넣기도 합니다.
들깨 순두부찌개는 들깨가루를 풀어 국물을 걸쭉하게 만들고, 고추기름을 들기름으로 내는 조리법도 있습니다.
- 대개 들어감
- 대부분의 집에서 씁니다. 직원에게 확인하기 전까지는 있다고 보세요.
- 들어갈 수 있음
- 조리법과 양념 제품에 따라 달라지니 물어볼 만합니다.
- 드물게 들어감
- 기본 조리법에는 쓰이지 않지만 쓰는 집도 있습니다.
이 사이트가 다루는 33가지 가운데 17가지를 확인했습니다. 여기 없는 재료는 아직 확인하지 않은 것이지, 들어 있지 않다는 뜻이 아닙니다.
이 지면은 한국에서 이 요리를 보통 어떻게 만드는지 설명합니다. 집마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 카드를 보여 주고 직원에게 확인하세요.
카드에 담길 재료
- 대두 (Soybean)
- 생선 (Fish)
- 마늘 (Garlic)
- 알류 (Eggs)
- 조개류 · 굴 · 전복 (Shellfish)
- 새우 (Shrimp)
- 오징어 (Squid)
- 돼지고기 (Pork)
- 쇠고기 (Beef)
- 참깨 (Sesame)
- 젓갈 · 액젓 (Jeotgal and fish sauce)
- 밀 (Wheat)
- 양파 (Onion)
- 우유 (Milk)
- 문어 · 낙지 · 주꾸미 (Octopus)
- 버섯 (Mushrooms)
- 들깨 · 들기름 (Perilla seed)
자주 보는 변형 메뉴
메뉴판에서 이 이름을 보면, 기본 요리에 아래 재료가 더해진다고 보세요. 가게마다 다를 수 있으니 직원에게 확인하세요.
- 해물 순두부찌개Seafood sundubu-jjigae
더해지는 재료: 조개류 · 굴 · 전복 (Shellfish), 오징어 (Squid), 새우 (Shrimp)
바지락 · 오징어 · 새우를 넣어 국물을 내고 함께 끓입니다.
- 차돌 · 우삼겹 순두부찌개Beef brisket sundubu-jjigae
더해지는 재료: 쇠고기 (Beef)
차돌박이나 우삼겹을 먼저 볶은 뒤 순두부와 함께 끓입니다.
- 치즈 순두부찌개Cheese sundubu-jjigae
더해지는 재료: 우유 (Milk), 돼지고기 (Pork)
체다나 모차렐라 치즈를 얹어 녹이며, 스팸 같은 햄을 함께 넣는 경우가 많습니다.
- 쫄순이(쫄면 순두부찌개)Jjolmyeon sundubu-jjigae
더해지는 재료: 밀 (Wheat)
순두부찌개에 밀가루로 만든 쫄면 사리를 넣어 함께 끓입니다.
식단
- 비건확인 필요
비건으로도 만들 수 있지만 보통 멸치 육수를 쓰고 해물 · 고기 · 달걀도 흔히 넣습니다. 비건으로 되는지 확인하세요.
- 락토 오보 채식확인 필요
해물이나 고기를 넣지 않아도 멸치 육수가 가장 흔합니다. 국물을 무엇으로 냈는지 확인하세요.
- 할랄확인 필요
고기 순두부는 돼지고기나 쇠고기를 쓰니, 해물 순두부로 하거나 고기를 확인하세요.
- 돼지고기 제외확인 필요
돼지고기가 흔한 고기 가운데 하나입니다. 해물이나 쇠고기로 된 것을 달라고 하세요.
같은 재료가 들어가는 다른 요리
- 떡볶이밀 · 생선(어류) · 대두 · 마늘 · 양파 — 대개 들어감 / 알류(가금류) · 우유 · 쇠고기 · 조개류(굴, 전복, 홍합 포함) · 문어류(문어, 낙지, 주꾸미 포함) · 버섯 · 들깨(들기름, 들깨가루 포함) — 들어갈 수 있음
- 부대찌개돼지고기 · 밀 · 대두 · 마늘 · 양파 — 대개 들어감 / 우유 · 쇠고기 · 생선(어류) · 젓갈, 액젓 · 새우 · 오징어 · 조개류(굴, 전복, 홍합 포함) · 버섯 — 들어갈 수 있음
- 닭갈비대두 · 마늘 · 양파 — 대개 들어감 / 밀 · 우유 · 알류(가금류) · 들깨(들기름, 들깨가루 포함) — 들어갈 수 있음
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조사 출처
이 페이지의 판정마다 근거로 삼은 레시피와 자료를 적었습니다. 출처 제목은 번역하지 않고 원문 그대로 보이며, 링크는 다른 사이트를 새 탭에서 엽니다.
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보통 들어가는 것
대두 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 (새 탭에서 열림)
생선 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
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마늘 · 대개 들어감
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알류 · 들어갈 수 있음
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조개류 · 굴 · 전복 · 들어갈 수 있음
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새우 · 들어갈 수 있음
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오징어 · 들어갈 수 있음
돼지고기 · 들어갈 수 있음
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- 나무위키, 「순두부찌개」 — 돼지 비계를 볶아 넣기도 하고 식당은 보통 돼지기름을 씀 (새 탭에서 열림)
- 뉴스와, 「순두부찌개, 물부터 붓지 마세요」 — 돼지기름에 고춧가루를 볶아 고추기름 (새 탭에서 열림)
쇠고기 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 (새 탭에서 열림)
- CJ제일제당, 「다시다」 브랜드 페이지 — 쇠고기 · 멸치 등을 밑바탕으로 만든 조미 제품 (새 탭에서 열림)
- 나무위키, 「다시다」 — 쇠고기 다시다에 쇠고기가 들어감 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「고기없는 순두부찌개 황금레시피」 — 다시다 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「순두부찌개와 찌개 페이스트」 — 다시다 (새 탭에서 열림)
참깨 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 (새 탭에서 열림)
젓갈 · 액젓 · 들어갈 수 있음
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- Wikipedia, "Kimchi" — seasoning with jeotgal (salted shrimp in the north, salted anchovy in the south) (새 탭에서 열림)
밀 · 들어갈 수 있음
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce (새 탭에서 열림)
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
양파 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
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우유 · 들어갈 수 있음
문어 · 낙지 · 주꾸미 · 들어갈 수 있음
버섯 · 들어갈 수 있음
들깨 · 들기름 · 들어갈 수 있음
자주 보는 변형 메뉴
해물 순두부찌개 · Seafood sundubu-jjigae
차돌 · 우삼겹 순두부찌개 · Beef brisket sundubu-jjigae
치즈 순두부찌개 · Cheese sundubu-jjigae
쫄순이(쫄면 순두부찌개) · Jjolmyeon sundubu-jjigae
식단
비건 · 확인 필요
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options (새 탭에서 열림)
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락토 오보 채식 · 확인 필요
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할랄 · 확인 필요
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돼지고기 제외 · 확인 필요
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요리마다 확인한 출처를 바탕으로 직접 조사해 적었고, 자동으로 생성하지 않습니다. 식당마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 직원에게 확인하세요.