スンドゥブチゲ
Sundubu-jjigae (soft tofu stew) · チゲ・鍋料理
水切りしないやわらかい豆腐を、魚介や肉と一緒に赤い唐辛子のスープで煮込み、煮立ったまま出します。出す直前に生卵を落とすことも多い料理です。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
このチゲの主役はやわらかい豆腐、つまり豆乳を固めたものです。大豆は調味料の微量ではなく主材料です。
スープのだしはいりこ（煮干し）が最も一般的なので、魚介の具を入れなくてもスープに魚が入っていることがあります。
刻みにんにくは赤いスープの基本の調味料の一つなので、添え物ではなくスープに溶け込んでいます。
出す直前に熱い鍋へ生卵を落とすことが多いので、入れないでほしいなら伝えてください。
海鮮スンドゥブにはアサリ・カキ・ムール貝がよく使われ、豆腐と同じスープで煮えます。
エビもよく入る魚介で、メニュー名は「海鮮スンドゥブ」とだけ書かれていることが多いです。
イカもアサリやエビと並んで鍋に入る魚介に挙げられています。
肉入りはふつう豚肉か牛肉で、豆腐と同じスープで煮えます。食堂では豚の脂でラー油を作ることもあり、肉入りでなくてもスープに豚の脂が入っていることがあります。
牛肉は具としても、だしの代わりとしても使われるため、魚介なしの鍋にも入っていることがあります。スープの味を出すために牛肉ダシダ（だしの素）を入れる作り方もあります。
ごま油はスープの調味料の一つに挙げられているので、スープ全体に混ざっています。
キムチを入れる鍋もあり、キムチの薬味はふつうイワシやアミの塩辛で作ります。キムチスンドゥブはよくあるメニューです。
赤いベースは唐辛子粉かコチュジャンで作り、コチュジャンを使う場合は市販品の多くに小麦が入っています。
玉ねぎはチゲの基本の野菜としておぼろ豆腐を囲む辛いスープの中で柔らかく煮えます。
チーズスンドゥブチゲはチェダーやモッツァレラをのせて溶かします。
海鮮スンドゥブにテナガダコやイイダコを入れる作り方があり、豆腐と同じスープで煮えます。
エノキ・ヒラタケ・シイタケなどのキノコを入れることもあります。
エゴマスンドゥブはエゴマ粉を溶いてスープにとろみをつけ、ラー油をエゴマ油で作る作り方もあります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち17件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 大豆 (대두)
- 魚類 (생선)
- ニンニク (마늘)
- 卵類 (알류)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- えび (새우)
- イカ (오징어)
- 豚肉 (돼지고기)
- 牛肉 (쇠고기)
- ゴマ (참깨)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- 小麦 (밀)
- 玉ねぎ (양파)
- 乳成分 (우유)
- タコ類 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- キノコ (버섯)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 해물 순두부찌개海鮮スンドゥブチゲ
加わる材料： 貝類 (조개류 · 굴 · 전복), イカ (오징어), えび (새우)
アサリ・イカ・エビを入れてだしを取り、一緒に煮込みます。
- 차돌 · 우삼겹 순두부찌개牛バラ肉スンドゥブチゲ
加わる材料： 牛肉 (쇠고기)
牛バラ肉を先に炒め、スンドゥブと一緒に煮込みます。
- 치즈 순두부찌개チーズスンドゥブチゲ
加わる材料： 乳成分 (우유), 豚肉 (돼지고기)
チェダーやモッツァレラチーズをのせて溶かし、スパムなどのハムを一緒に入れることが多いです。
- 쫄순이(쫄면 순두부찌개)チョルミョン入りスンドゥブチゲ
加わる材料： 小麦 (밀)
スンドゥブチゲに小麦粉で作ったチョルミョンの麺を入れて一緒に煮込みます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）要確認
ビーガン向けもありますが、ふつうのだしは煮干しで、魚介・肉・卵もよく入ります。ビーガン用を頼めるか確認してください。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）要確認
魚介や肉を入れなくても、だしは煮干しが最も一般的です。スープが何でできているか確認してください。
- ハラール（イスラム教）要確認
肉入りは豚肉か牛肉なので、海鮮のものを頼むか肉を確認してください。
- 豚肉を食べない要確認
豚肉はよく使う肉の一つです。海鮮か牛肉のものを頼んでください。
同じ材料が入るほかの料理
- トッポッキ小麦 · 魚類 · 大豆 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · 乳成分 · 牛肉 · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · タコ類（マダコ・テナガダコ・イイダコを含む） · キノコ · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
- プデチゲ豚肉 · 小麦 · 大豆 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 乳成分 · 牛肉 · 魚類 · 塩辛・魚醤（チョッカル） · えび · イカ · 貝類（カキ・アワビ・ムール貝を含む） · キノコ — 入ることがある
- タッカルビ大豆 · ニンニク · 玉ねぎ — たいてい入る / 小麦 · 乳成分 · 卵類（鶏卵・うずらの卵など） · エゴマ（エゴマ油・エゴマ粉を含む） — 入ることがある
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典28件を見る
ふつう入るもの
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （新しいタブで開きます）
魚類 · たいてい入る
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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卵類 · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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貝類 · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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えび · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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イカ · 入ることがある
豚肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「순두부찌개」 — 돼지 비계를 볶아 넣기도 하고 식당은 보통 돼지기름을 씀 （新しいタブで開きます）
- 뉴스와, 「순두부찌개, 물부터 붓지 마세요」 — 돼지기름에 고춧가루를 볶아 고추기름 （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （新しいタブで開きます）
- CJ제일제당, 「다시다」 브랜드 페이지 — 쇠고기 · 멸치 등을 밑바탕으로 만든 조미 제품 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「다시다」 — 쇠고기 다시다에 쇠고기가 들어감 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「고기없는 순두부찌개 황금레시피」 — 다시다 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「순두부찌개와 찌개 페이스트」 — 다시다 （新しいタブで開きます）
ゴマ · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （新しいタブで開きます）
塩辛・魚醤 · 入ることがある
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Kimchi" — seasoning with jeotgal (salted shrimp in the north, salted anchovy in the south) （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "순두부찌개" — 순두부 · 대파 · 양파가 기본; 고춧가루 · 간장 · 마늘 · 참기름; 돼지고기 · 쇠고기 · 새우 · 바지락 · 오징어 · 달걀; 멸치 육수를 가장 많이 쓰고 쇠고기 · 닭고기 육수도 （新しいタブで開きます）
乳成分 · 入ることがある
タコ類 · 入ることがある
キノコ · 入ることがある
エゴマ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
해물 순두부찌개 · 海鮮スンドゥブチゲ
차돌 · 우삼겹 순두부찌개 · 牛バラ肉スンドゥブチゲ
치즈 순두부찌개 · チーズスンドゥブチゲ
쫄순이(쫄면 순두부찌개) · チョルミョン入りスンドゥブチゲ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 要確認
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 要確認
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ハラール（イスラム教） · 要確認
- Wikipedia, "Sundubu-jjigae" — extra soft tofu; optional seafood (oysters, mussels, clams, shrimp) or meat (beef, pork); gochujang or gochugaru; anchovy, beef or chicken broth; onion, kimchi, garlic, sesame oil; raw egg before serving; meat and vegan options （新しいタブで開きます）
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豚肉を食べない · 要確認
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料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。