プデチゲ
Budae-jjigae (army base stew) · チゲ・鍋料理
ハム・ソーセージ・スパムにキムチ、豆腐、インスタント麺を入れて囲む辛い鍋で、朝鮮戦争後に米軍基地周辺の余剰食料から生まれました。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
ハム・ソーセージ・スパムは追加の具ではなく料理の中心で、この鍋はこれらの加工肉で成り立っています。
インスタントラーメンの麺は定番の具として鍋に入り、コチュジャンの味付けも小麦がよく入る経路です。
豆腐は挙げられている基本の具の一つで、赤い味付けのコチュジャンも大豆の発酵粉から作られます。
アメリカンチーズをのせてスープに溶かして食べることが多いですが、注文時に入れるか選んだり、食べる途中で追加したりするオプションの店が多いです。チーズが心配なら注文時に抜いてもらってください。
牛ひき肉も追加の具に挙げられ、スープも水ではなく肉や骨のだしのことが多いです。
スープはふつう水ではなく魚・肉・骨のだしなので、魚介の具がなくてもスープに魚が入っていることがあります。
キムチは基本の具で、キムチの薬味はふつうイワシやアミの塩辛で作られ、それがスープに溶け出します。
アミの塩辛はキムチのよくある薬味なので、エビを直接入れなくてもエビアレルギーは伝えておく価値があります。
松炭（ソンタン）式はトマトソースを入れることで知られ、トマトスープをベースにする新しい店もあります。
刻みニンニクをたっぷり入れてハムの匂いを抑え、スープの味を出すので、スープにすでに溶け込んでいます。
薄切りの玉ねぎをハムやキムチと一緒にスープで煮込むので柔らかくなって他の具に紛れます。
海鮮プデチゲはイカをハムと一緒に煮込みます。
海鮮プデチゲはムール貝などの貝も一緒に煮込みます。
エノキなどのキノコを追加の具として入れる作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち14件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 豚肉 (돼지고기)
- 小麦 (밀)
- 大豆 (대두)
- 乳成分 (우유)
- 牛肉 (쇠고기)
- 魚類 (생선)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- えび (새우)
- トマト (토마토)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- イカ (오징어)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- キノコ (버섯)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 우삼겹 · 차돌 부대찌개牛バラ肉入りプデチゲ
加わる材料： 牛肉 (쇠고기)
薄切りの牛バラ肉をハムやソーセージと一緒に煮込みます。
- 해물 부대찌개海鮮プデチゲ
加わる材料： イカ (오징어), えび (새우), 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
イカ・エビ・ムール貝などの海鮮をハムと一緒に煮込みます。
- 로제 부대찌개ロゼプデチゲ
加わる材料： 乳成分 (우유)
煮たプデチゲのスープに生クリームを加え、ピンク色のロゼ風味にします。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
ハム・ソーセージ・スパムが鍋の中心です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
加工肉こそがこの料理で、抜くと別の料理になります。
- ハラール（イスラム教）適さない
豚肉加工品のハムとスパムが基本の具です。
- 豚肉を食べない適さない
ハムとスパムが基本の具で、豚肉も追加の具に挙げられています。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典17件を見る
ふつう入るもの
豚肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
小麦 · たいてい入る
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （新しいタブで開きます）
乳成分 · 入ることがある
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「부대찌개 황금레시피 만드는법」 — 주재료에 양파(대파와 별도), 다진마늘 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「부대찌개/조리법」 — 슬라이스 치즈는 선택, 주로 송탄식 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「부대찌개」 — 체더치즈 슬라이스 1장 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「남녀노소 다 좋아하는 부대찌개」 — 슬라이스치즈로 마무리 （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
塩辛・魚醤 · 入ることがある
えび · 入ることがある
トマト · 入ることがある
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「부대찌개 황금레시피 만드는법」 — 주재료에 양파(대파와 별도), 다진마늘 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
イカ · 入ることがある
貝類 · 入ることがある
キノコ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
우삼겹 · 차돌 부대찌개 · 牛バラ肉入りプデチゲ
해물 부대찌개 · 海鮮プデチゲ
로제 부대찌개 · ロゼプデチゲ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 適さない
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 適さない
- Wikipedia, "Budae-jjigae" — ham, sausage, Spam, baked beans, kimchi, instant noodles, gochujang, American cheese; also bacon, tofu, pork, ground beef, mandu, tteok; garlic, scallions, chili peppers; fish, meat or bone broth; tomato soup variations （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "부대찌개" — 햄 · 소시지 · 베이크트 빈즈 · 김치 · 라면 · 떡 · 두부; 스팸 · 치즈 · 고추장 · 대파; 송탄식은 치즈와 토마토소스를 더 넣음 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。