ジャージャー麺（チャジャンミョン）
Jajangmyeon (black bean noodles) · 麺料理
太い小麦麺に、炒めたチュンジャン（黒い味噌）と豚肉・玉ねぎで作るつやのある黒いソースをかけた料理で、韓国式中華料理店でたくあんと生の玉ねぎを添えて出します。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
ジャージャー麺の麺は小麦粉の生地をのばして作り、ソースの黒いチュンジャン自体も主に小麦粉で作るので、麺にもソースにも小麦が入ります。
ジャージャーソースの黒い色のもとになるチュンジャンは小麦粉と一緒に大豆を発酵させて作り、炒めるときに醤油を足す作り方も多いです。
角切りの豚肉をチュンジャンや玉ねぎと一緒に炒めてジャージャーソースを作るので、肉は上にのせるのではなくソースの中に入っています。
玉ねぎは黒いソースに炒め込む主な野菜で、チュンジャンにつけて食べる生の玉ねぎの薄切りもたいてい添えられます。
ニンニクはジャージャーソースに炒め込む香味野菜の一つとして使われることが多いですが、チュンジャン・豚肉・野菜だけで作るレシピもあるので確認してください。
黒いソースに醤油と一緒に、または醤油の代わりにオイスターソースで味付けする店があり、海鮮版ではムール貝も入ります。
海鮮版のジャージャーソースにはイカが最もよく炒め込まれ、通常のソースに入れる店もあります。
エビは黒いソースに炒め込むことも、ゆでて麺の上にのせることもあり、海鮮版では定番です。
普通のジャージャー麺はキュウリの細切りをのせることが多く、目玉焼きやゆで卵、錦糸卵をのせることもあり、特に汁気の少ない炒めタイプでよく見られます。
黒いソースの肉はふつう豚肉ですが、代わりに牛肉を使う店もあります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち10件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 小麦 (밀)
- 大豆 (대두)
- 豚肉 (돼지고기)
- 玉ねぎ (양파)
- ニンニク (마늘)
- 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
- イカ (오징어)
- えび (새우)
- 卵類 (알류)
- 牛肉 (쇠고기)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 삼선짜장海鮮ジャージャー麺（サムソンチャジャン）
加わる材料： イカ (오징어), えび (새우), 貝類 (조개류 · 굴 · 전복)
イカ・エビ・ムール貝を黒いソースに炒め込み、ナマコを加えることもあります。
- 간짜장カンチャジャン（汁なし炒めジャージャー麺）
加わる材料： 卵類 (알류)
だしやでんぷんを入れずに炒めたソースを麺と別に出し、目玉焼きやゆで卵をのせることが多いです。
- 짜장밥ジャージャー飯（チャジャンパプ）
加わる材料： 卵類 (알류), イカ (오징어), 貝類 (조개류 · 굴 · 전복), えび (새우)
同じ黒いソースを麺ではなくご飯にかけ、たいてい卵をのせます。ソースのチュンジャンにはやはり小麦が入っています。小さな器のチャンポンスープが添えられることが多く、イカ・貝類・エビが入っていることがあります。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
標準的な黒いソースは豚肉と一緒に炒めて作ります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
標準的な黒いソースには豚肉が炒め込まれているので、肉だけを取り除くのは難しいです。
- ハラール（イスラム教）適さない
豚肉はジャージャーソースの標準的な材料です。
- 豚肉を食べない適さない
黒いソースに炒め込む肉はふつう豚肉です。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典13件を見る
ふつう入るもの
小麦 · たいてい入る
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Tianmian sauce" — roughly 95% wheat flour to 5% soybean; Korean chunjang used to make jajang for jajangmyeon and jajang-bap （新しいタブで開きます）
- Jayone Foods, "Chunjang (SingSong) Black Bean Paste for Jjajang" — ingredients: water, wheat flour, caramel, soybean, salt, grain alcohol, wheat rice, MSG, koji （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- 위키백과, 「춘장」 — 밀가루와 콩으로 만드는 톈몐장에 캐러멜을 섞은 춘장 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- Jayone Foods, "Chunjang (SingSong) Black Bean Paste for Jjajang" — ingredients: water, wheat flour, caramel, soybean, salt, grain alcohol, wheat rice, MSG, koji （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「고기듬뿍 짜장면 만들기」 — 돼지고기 · 양파 · 춘장 · 다진생강 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스 · 생면 （新しいタブで開きます）
豚肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
ニンニク · 入ることがある
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「고기듬뿍 짜장면 만들기」 — 돼지고기 · 양파 · 춘장 · 다진생강 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스 · 생면 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「백선생, 백종원 중국집 짜장면 만들기」 — 양파 · 양배추 · 돼지고기 · 오이 · 파 · 춘장 · 설탕 · 물전분 (마늘 · 굴소스 없음) （新しいタブで開きます）
貝類 · 入ることがある
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Oyster sauce" — sauces made by cooking oysters; modern version from oyster extracts, sugar, salt and water （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「고기듬뿍 짜장면 만들기」 — 돼지고기 · 양파 · 춘장 · 다진생강 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스 · 생면 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「춘장 간짜장 만들기」 — 춘장 · 돼지 다짐육 · 양파 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스, 삶은 계란이나 계란후라이를 올림 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「삼선짜장」 — 동네 중국집은 홍합 · 오징어 · 냉동 깐새우 혹은 생새우, 본래는 해삼 혹은 전복 （新しいタブで開きます）
イカ · 入ることがある
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「삼선짜장」 — 동네 중국집은 홍합 · 오징어 · 냉동 깐새우 혹은 생새우, 본래는 해삼 혹은 전복 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「삼선간짜장 만들기」 — 돼지고기 · 새우 · 오징어 · 불린 해삼 · 춘장 · 굴소스 （新しいタブで開きます）
えび · 入ることがある
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「삼선짜장」 — 동네 중국집은 홍합 · 오징어 · 냉동 깐새우 혹은 생새우, 본래는 해삼 혹은 전복 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「삼선간짜장 만들기」 — 돼지고기 · 새우 · 오징어 · 불린 해삼 · 춘장 · 굴소스 （新しいタブで開きます）
卵類 · 入ることがある
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「춘장 간짜장 만들기」 — 춘장 · 돼지 다짐육 · 양파 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스, 삶은 계란이나 계란후라이를 올림 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「백선생, 백종원 중국집 짜장면 만들기」 — 양파 · 양배추 · 돼지고기 · 오이 · 파 · 춘장 · 설탕 · 물전분 (마늘 · 굴소스 없음) （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
삼선짜장 · 海鮮ジャージャー麺（サムソンチャジャン）
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「삼선짜장」 — 동네 중국집은 홍합 · 오징어 · 냉동 깐새우 혹은 생새우, 본래는 해삼 혹은 전복 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「삼선간짜장 만들기」 — 돼지고기 · 새우 · 오징어 · 불린 해삼 · 춘장 · 굴소스 （新しいタブで開きます）
간짜장 · カンチャジャン（汁なし炒めジャージャー麺）
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「춘장 간짜장 만들기」 — 춘장 · 돼지 다짐육 · 양파 · 다진마늘 · 간장 · 굴소스, 삶은 계란이나 계란후라이를 올림 （新しいタブで開きます）
짜장밥 · ジャージャー飯（チャジャンパプ）
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- Wikipedia, "Tianmian sauce" — roughly 95% wheat flour to 5% soybean; Korean chunjang used to make jajang for jajangmyeon and jajang-bap （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장밥」 — 흰쌀밥 위에 계란(프라이 · 부침 · 오믈렛)과 짜장 소스를 얹고 짬뽕 국물을 함께 냄 （新しいタブで開きます）
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 適さない
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 適さない
- Wikipedia, "Jajangmyeon" — noodles of wheat flour, salt, baking soda and water; sauce of fried chunjang with soy sauce (or oyster sauce), meat (usually pork, sometimes beef), seafood (usually squid or shrimp), scallions, ginger, garlic, onions, zucchini or cabbage; toppings of cucumber, egg garnish, boiled or fried egg, blanched shrimp; served with danmuji and raw onion; gan-jjajang without stock and starch; samseon-jjajang with squid and mussel; jajang-bap with rice （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「짜장면」 — 밀가루를 반죽해 늘린 굵은 국수, 돼지고기 · 양파 등에 춘장을 넣어 볶은 양념; 간짜장 · 삼선짜장(새우 · 오징어 · 해삼) · 짜장밥 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「짜장면」 — 밀면 위에 춘장 · 채소 · 돼지고기로 만든 검은 소스, 양파가 주재료 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。