カムジャタン
Gamjatang (pork bone stew) · チゲ・鍋料理
豚の背骨をジャガイモ、白菜の外葉、エゴマの葉と一緒に長時間煮込み、すりエゴマでとろみをつけた赤いスープの鍋です。2〜3人前の鍋はカムジャタン、1人前の土鍋はふつうピョヘジャンクッ（骨ヘジャンクッ）と呼ばれます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
味付けは店ごとに違い、味噌とコチュジャンを使う店もあれば味噌と唐辛子粉の店もあり、さらにいろいろな醤油やエキスを加えます。残ったスープに麺やすいとんを入れる店も多いです。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
豚の背骨や首の骨で作る鍋で、骨についた肉を食卓でほぐして食べます。スープも長時間煮出した豚骨スープです。
エゴマは二つの形で入ります。すりエゴマの粉を赤いスープに溶かし込み、エゴマの葉を鍋の上にそのままのせます。
味噌（テンジャン）で野菜とスープに味をつけ、醤油も加えることが多いです。
ニンニクは骨を煮出すときにも入り、刻んだものが合わせ調味料にも入ります。
ほとんどの作り方でコチュジャンを使い、市販のコチュジャンには小麦を含むものが多くあります。残ったスープにラーメン・うどん・すいとんを入れる店も多いです。
骨と一緒に玉ねぎを煮てだしをとる作り方が多いので、玉ねぎの形が見えなくてもスープに溶けていることがあります。
合わせ調味料にイワシの魚醤やマグロエキスを入れる作り方があり、それが豚骨スープに溶け込みます。
人気の家庭レシピには、豚の臭みを和らげるためにリンゴ半分を骨と一緒に煮るものがあります。作り手の工夫で、決まった手順ではありません。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち8件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 豚肉 (돼지고기)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
- 大豆 (대두)
- ニンニク (마늘)
- 小麦 (밀)
- 玉ねぎ (양파)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- りんご (사과)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 라면 · 우동 · 수제비 사리 추가 감자탕ラーメン・うどん・すいとん追加のカムジャタン
加わる材料： 小麦 (밀)
肉を食べ終えたあと、残ったスープで小麦の麺やすいとんを煮ます。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
豚の背骨が主材料で、スープもそこから取ります。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
豚骨についた肉を食べる料理で、スープ全体が豚骨だしです。
- ハラール（イスラム教）適さない
豚肉料理で、豚の背骨とその肉が土台です。
- 豚肉を食べない適さない
豚骨が主材料で、1人前のピョヘジャンクッも同じ豚骨スープです。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典6件を見る
ふつう入るもの
豚肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
エゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「감자탕」 — 된장 · 고추장(혹은 고춧가루) · 간장 · 마늘; 남은 국물에 라면 · 수제비 · 우동 같은 사리를 곁들이거나 밥을 볶아 먹기도 함 （新しいタブで開きます）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （新しいタブで開きます）
小麦 · たいてい入る
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「감자탕」 — 된장 · 고추장(혹은 고춧가루) · 간장 · 마늘; 남은 국물에 라면 · 수제비 · 우동 같은 사리를 곁들이거나 밥을 볶아 먹기도 함 （新しいタブで開きます）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
塩辛・魚醤 · 入ることがある
りんご · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
라면 · 우동 · 수제비 사리 추가 감자탕 · ラーメン・うどん・すいとん追加のカムジャタン
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 適さない
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 適さない
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。