韓国料理の中のエゴマ

韓国料理で隠れている場所

カムジャタン（豚の背骨の鍋）には、炒ってすりつぶしたエゴマ粉がよく入ります。エゴマカルグクスは細かくすりつぶしたエゴマをスープに溶いて煮込み、エゴマわかめスープもわかめスープにエゴマ粉を入れて煮ます。粉がスープに溶けているので、具だけを見ても見分けにくいです。

ドジョウ汁のチュオタンは、全羅道ではエゴマ粉を添えて出すことが多いです。スンデクッの店でも、カクテキ・アミの塩辛と一緒にエゴマ粉を卓上に置いている店が多くあります。注文した料理にエゴマが入っていなくても、一緒に出る薬味でエゴマを入れて食べることになるかもしれません。

エゴマ油は炒ったエゴマを搾った油で、ごま油と同じ場面で使い分けられます。ナムルをあえたり炒めたりするとき、チヂミを焼くときにエゴマ油を使うことが多く、チャプチェ・キンパ・ビビンバでもごま油の代わりにエゴマ油を使う店があります。エゴマ油は特に忠清・全羅・慶尚地方でよく使われます。

エゴマ粉はナムル・キムチ・練り物の味付けにも使われ、エゴマトッポッキ・エゴマスンドゥブチゲのように名前にエゴマが付く料理もあります。韓国ではゴマとは別にエゴマのアレルギーが報告されているので、ゴマに反応しなくてもエゴマは別に確かめたほうがよいでしょう。ケンニプはエゴマの葉ですが、種とは違う部位です。

韓国語での書き方

• 들깨deulkkaeエゴマ
• 들기름deulgireumエゴマ油
• 들깨가루deulkkaegaruエゴマの粉
• 깻잎kkaennipエゴマの葉（同じ植物だが種ではない）

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、包装食品のアレルギー表示欄にこの材料を書く義務がないため、「들깨(들기름, 들깨가루 포함)」が入っていても表示欄に出ないことがあります。上の言葉を手がかりに、原材料名をすべて確認してください。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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