한국 음식 속 들깨

한국 음식에서 숨는 곳

감자탕에는 볶아 빻은 들깨가루가 흔히 들어갑니다. 들깨칼국수는 곱게 간 들깨를 국물에 풀어 끓이고, 들깨미역국도 미역국에 들깨가루를 넣어 끓입니다. 가루가 국물에 녹아 있어 건더기만 보고는 판단하기 어렵습니다.

추어탕은 전라도 쪽에서 들깨가루를 곁들여 내는 경우가 많습니다. 순댓국집도 깍두기 · 새우젓과 함께 들깨가루를 식탁에 두는 곳이 많습니다. 주문한 요리에 들깨가 들어 있지 않아도, 함께 나오는 양념으로 들깨를 넣어 먹게 될 수 있습니다.

들기름은 볶은 들깨를 짜낸 기름으로, 참기름과 같은 자리에 번갈아 쓰입니다. 나물을 무치거나 볶을 때, 전을 부칠 때 들기름을 쓰는 경우가 많고, 잡채 · 김밥 · 비빔밥도 참기름 대신 들기름을 쓰는 곳이 있습니다. 들기름은 특히 충청 · 전라 · 경상 지방에서 즐겨 씁니다.

들깨가루는 나물 무침 · 김치 · 어묵 양념에도 쓰이고, 들깨떡볶이 · 들깨 순두부찌개처럼 이름에 들깨가 붙은 요리도 있습니다. 한국에서는 참깨와 별개로 들깨 알레르기가 보고되므로, 참깨에 반응하지 않더라도 들깨는 따로 확인하는 것이 좋습니다. 깻잎은 들깨의 잎이지만, 씨앗인 들깨와는 다른 부위입니다.

한국어 표기

• 들깨들기름 · 들깨가루의 원료가 되는 씨
• 들기름들깨로 짠 기름
• 들깨가루들깨를 빻은 가루
• 깻잎들깨의 잎, 씨와는 다른 부분

자주 보는 말만 모았고 전부가 아닙니다. 여기 없는 말이라고 그 재료가 들어 있지 않다는 뜻은 아닙니다.

한국 법령은 포장 식품의 알레르기 표시란에 이 재료를 적도록 요구하지 않아서, 「들깨(들기름, 들깨가루 포함)」 성분이 들어 있어도 표시란에 나오지 않을 수 있습니다. 위 낱말을 단서로 원재료명 전체를 확인하세요.

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