韩国菜里的紫苏籽
紫苏籽 (들깨 · 들기름)
紫苏籽以炒过磨碎的紫苏籽粉和榨出的紫苏油两种形式，广泛出现在韩国菜里。它和芝麻是不同的植物，只避开芝麻并不能避开紫苏籽。
它藏在韩国菜的哪里
土豆脊骨汤里常放炒过磨碎的紫苏籽粉。紫苏籽刀切面是把磨细的紫苏籽搅进汤里煮，紫苏籽海带汤也是在海带汤里加紫苏籽粉煮的。粉末溶在汤里，只看汤里的料很难分辨。
泥鳅汤在全罗道一带常配紫苏籽粉上桌。很多血肠汤饭店也会把紫苏籽粉和萝卜块泡菜、虾酱一起摆在桌上。即使点的菜里没有紫苏籽，也可能用一起端上的调料把紫苏籽加进去吃。
紫苏油是用炒过的紫苏籽榨的油，和芝麻油用在同样的地方，两者轮换使用。拌或炒野菜、煎饼时常用紫苏油，杂菜、紫菜包饭、拌饭也有店家用紫苏油代替芝麻油。紫苏油在忠清、全罗、庆尚地区特别常用。
紫苏籽粉也用于野菜、泡菜和鱼饼的调味，还有紫苏籽炒年糕、紫苏籽嫩豆腐汤这样名字里带紫苏籽的菜。在韩国，紫苏籽过敏与芝麻过敏是分开报告的，所以即使对芝麻没有反应，也最好另外确认紫苏籽。苏子叶是紫苏的叶子，但和种子是不同的部位。
韩文怎么写
- 들깨deulkkae紫苏籽
- 들기름deulgireum紫苏籽油
- 들깨가루deulkkaegaru紫苏籽粉
- 깻잎kkaennip紫苏叶（同一种植物，但不是籽）
这里列的是常见的词，并不完整。这里没有的词，不代表食物里没有这种材料。
韩国法律没有要求包装食品在过敏原标示栏中写出这种材料，所以即使含有“들깨(들기름, 들깨가루 포함)”，标示栏里也可能看不到。请对照上面的词，查看完整的配料表。
含有它的菜
有时会放
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延伸阅读
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- Gamja-tang - Wikipedia （在新标签页中打开）
土豆排骨汤里常放紫苏籽粉。
- Kal-guksu - Wikipedia （在新标签页中打开）
紫苏籽刀切面是在汤里加紫苏籽粉煮的。
- Chueo-tang - Wikipedia （在新标签页中打开）
全罗道的泥鳅汤会配紫苏籽粉。
- 들기름 - 한국민족문화대백과사전 （在新标签页中打开）
紫苏籽油是用炒过的紫苏籽榨成的。
- Perilla oil - Wikipedia （在新标签页中打开）
在韩国料理中，紫苏籽油的用法和香油相似。
- Namul - Wikipedia （在新标签页中打开）
凉拌菜可以用紫苏籽油调味。
- Perilla frutescens - Wikipedia （在新标签页中打开）
韩国料理中紫苏的叶子和籽都会食用，籽会做成粉或油。
- Perilla seed allergy in children: Cosensitization and cross-reactivity with sesame seed - KoreaMed （在新标签页中打开）
紫苏籽被报告为韩国儿童种子过敏的原因，并与芝麻存在部分交叉反应。
- Advancing allergen characterization in Perilla seed: an oil body purification approach - PMC （在新标签页中打开）
紫苏籽的致敏原被作为独立的致敏原加以研究。
- 들깨 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 （在新标签页中打开）
苏子叶是和紫苏籽同一种植物的叶子。
- 반찬가게 창업ㆍ운영 > 준수사항 > 영업자의 준수사항 > 식품 등의 표시 기준 (본문) | 찾기쉬운 생활법령정보 （在新标签页中打开）
包装食品须在配料表附近的单独栏中标示致敏物质。
- 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 - 국가법령정보센터 （在新标签页中打开）
该施行规则的附表列出了包装食品必须标示的致敏物质。