韩国菜里的紫苏籽

紫苏籽 (들깨 · 들기름)

紫苏籽以炒过磨碎的紫苏籽粉和榨出的紫苏油两种形式，广泛出现在韩国菜里。它和芝麻是不同的植物，只避开芝麻并不能避开紫苏籽。

它藏在韩国菜的哪里

土豆脊骨汤里常放炒过磨碎的紫苏籽粉。紫苏籽刀切面是把磨细的紫苏籽搅进汤里煮，紫苏籽海带汤也是在海带汤里加紫苏籽粉煮的。粉末溶在汤里，只看汤里的料很难分辨。

泥鳅汤在全罗道一带常配紫苏籽粉上桌。很多血肠汤饭店也会把紫苏籽粉和萝卜块泡菜、虾酱一起摆在桌上。即使点的菜里没有紫苏籽，也可能用一起端上的调料把紫苏籽加进去吃。

紫苏油是用炒过的紫苏籽榨的油，和芝麻油用在同样的地方，两者轮换使用。拌或炒野菜、煎饼时常用紫苏油，杂菜、紫菜包饭、拌饭也有店家用紫苏油代替芝麻油。紫苏油在忠清、全罗、庆尚地区特别常用。

紫苏籽粉也用于野菜、泡菜和鱼饼的调味，还有紫苏籽炒年糕、紫苏籽嫩豆腐汤这样名字里带紫苏籽的菜。在韩国，紫苏籽过敏与芝麻过敏是分开报告的，所以即使对芝麻没有反应，也最好另外确认紫苏籽。苏子叶是紫苏的叶子，但和种子是不同的部位。

有时会放

以本网站调查过的14道菜为准。没有列在这里的菜也可能含有它。