春川辣炒鸡排
Dakgalbi (spicy stir-fried chicken) · 肉类
把用辣椒酱腌过的鸡肉块和卷心菜、红薯、年糕一起翻炒——春川的招牌菜。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
名字里虽然有“排骨（갈비）”，其实是鸡肉块而不是排骨——鸡肉就是主材料。
红色腌料以发酵大豆粉做的辣椒酱为底，还会加酱油调味。
小麦的来源是腌料里的辣椒酱，许多市售品牌含小麦；年糕本身是米做的。
辣椒酱传统上用麦芽粉做，许多品牌至今仍在用，所以红色酱汁里可能有大麦。
大蒜和生姜一起是拌进辣椒酱腌料的基本调料，所以已经渗进腌好的鸡肉里。
洋葱与卷心菜和腌好的鸡肉一起在铁板上翻炒并裹满红色酱汁。
芝士、玫瑰酱、玉米芝士辣炒鸡排会加奶酪或奶油。
玉米芝士辣炒鸡排的玉米芝士里有用蛋黄做的蛋黄酱。
有些做法在酱料里用紫苏油代替香油。
有些做法会在酱料里加苹果或苹果汁。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 10 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 鸡肉 (닭고기)
- 大豆 (대두)
- 小麦 (밀)
- 大麦、黑麦 (보리 · 호밀)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 乳制品 (우유)
- 蛋类 (알류)
- 紫苏籽 (들깨 · 들기름)
- 苹果 (사과)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 치즈닭갈비芝士辣炒鸡排
额外加入： 乳制品 (우유)
在炒好的辣炒鸡排上面或铁板边上融化马苏里拉奶酪一起吃。
- 로제닭갈비玫瑰酱辣炒鸡排
额外加入： 乳制品 (우유)
在辣椒酱调料里加入鲜奶油或牛奶做成奶油酱，有时还会加奶酪。
- 콘치즈닭갈비玉米芝士辣炒鸡排
额外加入： 乳制品 (우유), 蛋类 (알류)
辣炒鸡排配上用玉米、蛋黄酱和奶酪做的玉米芝士，蛋黄酱里有蛋黄。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜就是腌过的鸡肉。
- 蛋奶素不适合
鸡肉和蔬菜是一起炒的，事后挑不干净。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的16条来源
通常会用到的材料
鸡肉 · 通常会放
大豆 · 通常会放
- 위키백과, "닭갈비" — 토막 낸 닭고기를 고추장 양념에 재워 볶음; 양배추 · 고구마 · 떡; 고추장 · 간장 · 마늘 · 생강 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Dak-galbi" — marinated diced chicken in a gochujang-based sauce with sweet potatoes, cabbage, perilla, spring onion, tteok; lettuce and perilla leaves as ssam （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Dak-galbi" — marinated diced chicken in a gochujang-based sauce with sweet potatoes, cabbage, perilla, spring onion, tteok; lettuce and perilla leaves as ssam （在新标签页中打开）
大麦、黑麦 · 有时会放
大蒜 · 通常会放
洋葱 · 通常会放
乳制品 · 有时会放
- Wikipedia, "Mayonnaise" — emulsion of oil, egg yolk and acid （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「치즈닭갈비 만드는 법, 닭갈비 양념 이 비율이 딱!」 — 모짜렐라 치즈 （在新标签页中打开）
- 우리의식탁, 「치즈닭갈비」 — 모차렐라치즈 2컵 · 우유 1/2컵 （在新标签页中打开）
- 유가네 닭갈비, 「메뉴」 — 치즈퐁듀 닭갈비 · 로제닭갈비 · 콘치즈닭갈비 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「로제닭갈비, 닭갈비를 로제로 즐기면 죄책감이 제로」 — 생크림 · 우유 · 모짜렐라 （在新标签页中打开）
- 푸드짱요요, 「[미국에서 요리하기] - 콘치즈 닭갈비」 — 마요네즈 · 옥수수 · 모짜렐라치즈 （在新标签页中打开）
蛋类 · 有时会放
紫苏籽 · 有时会放
苹果 · 有时会放
常见的变体菜单
치즈닭갈비 · 芝士辣炒鸡排
로제닭갈비 · 玫瑰酱辣炒鸡排
콘치즈닭갈비 · 玉米芝士辣炒鸡排
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
蛋奶素 · 不适合
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。