タッカルビ
Dakgalbi (spicy stir-fried chicken) · 肉料理
コチュジャンの辛いたれに漬けた鶏肉を、キャベツ・さつまいも・餅と一緒に炒める、春川（チュンチョン）名物の料理です。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
名前に「カルビ（あばら）」とありますが、あばら肉ではなく角切りの鶏肉で、鶏肉が主材料です。
赤い漬けだれは大豆の発酵粉から作るコチュジャンが土台で、醤油も加えて味をつけます。
小麦が入る経路は漬けだれのコチュジャンで、市販品の多くに入っています。餅そのものは米でできています。
コチュジャンは伝統的に麦芽粉で作り、今も多くの製品が使っているため、赤いたれに大麦が入っていることがあります。
ニンニクは生姜と一緒にコチュジャンのたれに混ぜる基本の薬味なので、たれに漬けた鶏肉にすでに染み込んでいます。
玉ねぎはキャベツや下味をつけた鶏肉と一緒に鉄板で炒められ赤いタレに染まります。
チーズ・ロゼ・コーンチーズのタッカルビはチーズやクリームを加えます。
コーンチーズタッカルビのコーンチーズには卵黄で作るマヨネーズが入ります。
たれにごま油の代わりにエゴマ油を入れる作り方があります。
たれにりんごやりんご果汁を入れる作り方があります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち10件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 鶏肉 (닭고기)
- 大豆 (대두)
- 小麦 (밀)
- 大麦・ライ麦 (보리 · 호밀)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 乳成分 (우유)
- 卵類 (알류)
- エゴマ (들깨 · 들기름)
- りんご (사과)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 치즈닭갈비チーズタッカルビ
加わる材料： 乳成分 (우유)
炒めたタッカルビの上や鉄板のふちでモッツァレラチーズを溶かし、一緒に食べます。
- 로제닭갈비ロゼタッカルビ
加わる材料： 乳成分 (우유)
辛いコチュジャンのたれに生クリームや牛乳を加えてクリームソースにします。チーズをのせることもあります。
- 콘치즈닭갈비コーンチーズタッカルビ
加わる材料： 乳成分 (우유), 卵類 (알류)
タッカルビにコーン・マヨネーズ・チーズを混ぜたコーンチーズを添えます。マヨネーズには卵黄が入ります。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
漬け込んだ鶏肉の料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
鶏肉は野菜と一緒に炒めるので、あとから取り除けません。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典16件を見る
ふつう入るもの
鶏肉 · たいてい入る
大豆 · たいてい入る
- 위키백과, "닭갈비" — 토막 낸 닭고기를 고추장 양념에 재워 볶음; 양배추 · 고구마 · 떡; 고추장 · 간장 · 마늘 · 생강 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Dak-galbi" — marinated diced chicken in a gochujang-based sauce with sweet potatoes, cabbage, perilla, spring onion, tteok; lettuce and perilla leaves as ssam （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Dak-galbi" — marinated diced chicken in a gochujang-based sauce with sweet potatoes, cabbage, perilla, spring onion, tteok; lettuce and perilla leaves as ssam （新しいタブで開きます）
大麦・ライ麦 · 入ることがある
ニンニク · たいてい入る
玉ねぎ · たいてい入る
乳成分 · 入ることがある
- Wikipedia, "Mayonnaise" — emulsion of oil, egg yolk and acid （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「치즈닭갈비 만드는 법, 닭갈비 양념 이 비율이 딱!」 — 모짜렐라 치즈 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「치즈닭갈비」 — 모차렐라치즈 2컵 · 우유 1/2컵 （新しいタブで開きます）
- 유가네 닭갈비, 「메뉴」 — 치즈퐁듀 닭갈비 · 로제닭갈비 · 콘치즈닭갈비 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「로제닭갈비, 닭갈비를 로제로 즐기면 죄책감이 제로」 — 생크림 · 우유 · 모짜렐라 （新しいタブで開きます）
- 푸드짱요요, 「[미국에서 요리하기] - 콘치즈 닭갈비」 — 마요네즈 · 옥수수 · 모짜렐라치즈 （新しいタブで開きます）
卵類 · 入ることがある
エゴマ · 入ることがある
りんご · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
치즈닭갈비 · チーズタッカルビ
로제닭갈비 · ロゼタッカルビ
콘치즈닭갈비 · コーンチーズタッカルビ
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。