脊骨土豆汤
Gamjatang (pork bone stew) · 汤锅类
把猪脊骨和土豆、白菜外叶、紫苏叶一起长时间炖煮，红汤里加了磨碎的紫苏籽而变得浓稠。两三人份的一锅叫脊骨土豆汤，一人份的砂锅通常叫猪骨醒酒汤。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
调味各店不同——有的用大酱加辣椒酱，有的用大酱加辣椒粉，再加各种酱油或鱼露——很多店还会在剩下的汤里加面条或面疙瘩。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
这道汤是用猪脊骨或猪颈骨做的，吃的时候在桌上把骨头上的肉剔下来——汤底就是长时间熬出来的猪骨汤。
紫苏以两种形式进锅：磨碎的紫苏籽粉搅进红汤里，整片的紫苏叶则铺在锅面上。
用大酱给蔬菜和汤调味，通常还会再加酱油。
熬骨头汤时会放大蒜，调味酱里又会再放一次蒜末。
大多数做法用辣椒酱调味，而很多市售辣椒酱含有小麦；很多店还会在剩下的汤里加方便面、乌冬面或面疙瘩。
很多做法会把洋葱和骨头一起煮来提味，所以即使看不到洋葱块，汤里也可能有洋葱。
有些做法会在调味酱里加鳀鱼鱼露或金枪鱼汁，最后会融进猪骨汤里。
至少有一个热门家常做法会把半个苹果和骨头一起炖来去猪骨的腥味；这是做菜人的选择，不是固定步骤。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 8 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 猪肉 (돼지고기)
- 紫苏籽 (들깨 · 들기름)
- 大豆 (대두)
- 大蒜 (마늘)
- 小麦 (밀)
- 洋葱 (양파)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 苹果 (사과)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 라면 · 우동 · 수제비 사리 추가 감자탕加方便面、乌冬面或面疙瘩的土豆排骨汤
额外加入： 小麦 (밀)
肉吃完后，把小麦面条或面疙瘩放进剩下的汤里煮。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
猪脊骨是主材料，汤底也是用它熬的。
- 蛋奶素不适合
吃的就是猪骨上的肉，整锅汤也都是猪骨汤。
- 清真（Halal）不适合
这是猪肉菜——以猪脊骨和骨上的肉为底。
- 不吃猪肉不适合
猪骨是主材料；一人份的猪骨醒酒汤也是同样的猪骨汤。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的6条来源
通常会用到的材料
猪肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
紫苏籽 · 通常会放
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「감자탕」 — 된장 · 고추장(혹은 고춧가루) · 간장 · 마늘; 남은 국물에 라면 · 수제비 · 우동 같은 사리를 곁들이거나 밥을 볶아 먹기도 함 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「시간이 요리해주는 감자탕」 — 양파 · 사과 · 마늘 · 생강과 함께 뼈를 끓임; 양념장에 멸치액젓 · 국간장 · 들깨가루 · 다진 마늘 · 고추장 · 된장; 깻잎 （在新标签页中打开）
小麦 · 通常会放
- Celiac.com, "Is Gochujang Gluten-Free? What to Know Before You Buy" — many commercial versions contain wheat, barley malt or wheat-based soy sauce （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「감자탕」 — 된장 · 고추장(혹은 고춧가루) · 간장 · 마늘; 남은 국물에 라면 · 수제비 · 우동 같은 사리를 곁들이거나 밥을 볶아 먹기도 함 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「돼지등뼈와 시래기를 듬뿍 넣은 푸짐한 감자탕」 — 육수에 된장 · 양파 · 통마늘 · 생강; 양념에 된장 · 고추장 · 국간장 · 참치액 · 다진 마늘 · 들기름; 깻잎 · 들깨가루 （在新标签页中打开）
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洋葱 · 通常会放
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
苹果 · 有时会放
常见的变体菜单
라면 · 우동 · 수제비 사리 추가 감자탕 · 加方便面、乌冬面或面疙瘩的土豆排骨汤
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 不适合
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
- 위키백과, 「감자탕」 — 돼지 등뼈 · 감자 · 우거지 · 간 들깨 · 깻잎 · 붉은 고추 · 파 · 마늘, 된장과 고춧가루로 양념; 1인분을 뚝배기에 담으면 뼈다귀해장국 （在新标签页中打开）
不吃猪肉 · 不适合
- Wikipedia, "Gamja-tang" — soup made from the spine or neck bones of a pig, often with potatoes, cellophane noodles, greens, perilla leaves, green onions, hot peppers and ground perilla seeds （在新标签页中打开）
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每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。