韩式海鲜辣汤面（炒码面）
Jjamppong (spicy seafood noodle soup) · 面食
韩式中餐的汤面：把蔬菜、猪肉和鱿鱼、贻贝等海鲜用辣椒油和辣椒粉炒香，再煮成火红的辣汤浇在面上。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
汤底因店而异——鸡骨、猪骨或海鲜——海鲜的搭配也不同，所以不仅要问面上的配料，也要问汤里放了什么。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
炒码面用的是中式面条，韩国市售的炒码面在面条和辣汤包上都标注了小麦。
鱿鱼是炒码面的标准海鲜之一，一开始就和辣椒油一起炒，所以不只是鱿鱼块，红汤里也有它的味道。
带壳贻贝是炒码面的经典海鲜，也常加蛤蜊；很多做法还用蚝油给红汤调味，所以把贝壳挑掉，汤里仍有贝类。
虾常是炒码面海鲜的一部分，但也有只用贻贝和鱿鱼的做法，请向店家确认。
有的店和市售产品会在海鲜配料里加螃蟹，也有市售汤底把螃蟹列为过敏原，所以请问清楚锅里有没有放螃蟹。
通常先把猪肉片和蔬菜、海鲜一起炒，再倒入高汤；炒码面的汤底本身也可能是猪骨熬的。
炒好的海鲜和蔬菜常用鸡汤或鸡骨汤来煮，在红汤里看不出来。
牛胸肉炒码面会在辣汤里加入薄切牛胸肉，一些市售炒码面汤也标注了牛肉。
酱油是炒码面汤的常用调料，有的做法在炒辣椒时还加豆瓣酱。
放海鲜之前先把大蒜和辣椒一起用油炒，所以整锅炒码面汤里都有蒜味。
洋葱是炒码面里和卷心菜一起炒的主要蔬菜之一，切片留在汤里看得见。
炒码面的蔬菜里有时会有香菇或木耳等菌菇。
有些家常炒码面做法会在酱油、蚝油之外，再用金枪鱼提取液给海鲜汤调味。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 13 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 小麦 (밀)
- 鱿鱼 (오징어)
- 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
- 虾 (새우)
- 螃蟹 (게)
- 猪肉 (돼지고기)
- 鸡肉 (닭고기)
- 牛肉 (쇠고기)
- 大豆 (대두)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 菌菇 (버섯)
- 鱼类 (생선)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 굴짬뽕(백짬뽕)牡蛎炒码面（白汤炒码面）
额外加入： 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
以牡蛎为主要海鲜，通常做成不放辣椒粉和辣椒油的清澈白汤。
- 차돌짬뽕牛胸肉炒码面
额外加入： 牛肉 (쇠고기)
把薄切牛胸肉放进汤里——有的店用它代替海鲜，有的店和虾、鱿鱼一起放。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
汤以鱿鱼、贻贝等海鲜为基础，通常还有猪肉。
- 蛋奶素不适合
海鲜从一开始就炒进汤里，高汤通常也是用肉骨或海鲜熬的。
- 清真（Halal）不适合
炒码面里常用猪肉片，也常用猪骨汤。
- 不吃猪肉不适合
猪肉是常见配料，汤底也可能是猪骨熬的，所以即使不放肉，汤里也可能仍有猪肉成分。
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延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的9条来源
通常会用到的材料
小麦 · 通常会放
- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「[리틀 차이나] 짬뽕 2인분」 — 짬뽕탕 알레르기 정보 대두 · 밀 · 돼지고기 · 오징어 · 새우 · 조개류(굴, 바지락), 중화면 밀 함유; 돼지고기 · 오징어 · 목이버섯 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「[고메] 중화 짬뽕」 — 알레르기 정보 밀 · 대두 · 쇠고기 · 돼지고기 · 닭고기 · 오징어 · 새우 · 게 · 조개류(굴, 홍합, 가리비); 닭 · 해물 육수, 표고버섯 （在新标签页中打开）
鱿鱼 · 通常会放
- Wikipedia, "Jjamppong" — red spicy seafood- or pork-based broth with gochugaru and chili oil; common ingredients onions, garlic, Korean zucchini, carrots, cabbages, squid, mussels and pork; gul jjamppong with oysters in a white broth; pork bone jjamppong （在新标签页中打开）
- 위키백과, "짬뽕" — 닭뼈나 돼지뼈 육수; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추; 고추기름과 고춧가루; 굴짬뽕은 고춧가루 · 고추기름을 뺀 하얀 국물 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「집밥 백선생 짬뽕」 — 오징어 · 돼지고기 · 양배추 · 양파, 간장 · 고춧가루 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 홍합 짬뽕 만들기 해물 짬뽕 레시피」 — 홍합 · 오징어; 간장 · 참치액 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「[리틀 차이나] 짬뽕 2인분」 — 짬뽕탕 알레르기 정보 대두 · 밀 · 돼지고기 · 오징어 · 새우 · 조개류(굴, 바지락), 중화면 밀 함유; 돼지고기 · 오징어 · 목이버섯 （在新标签页中打开）
贝类 · 通常会放
- Wikipedia, "Jjamppong" — red spicy seafood- or pork-based broth with gochugaru and chili oil; common ingredients onions, garlic, Korean zucchini, carrots, cabbages, squid, mussels and pork; gul jjamppong with oysters in a white broth; pork bone jjamppong （在新标签页中打开）
- 위키백과, "짬뽕" — 닭뼈나 돼지뼈 육수; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추; 고추기름과 고춧가루; 굴짬뽕은 고춧가루 · 고추기름을 뺀 하얀 국물 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 해물듬뿍 해물짬뽕」 — 오징어 · 새우 · 뿔소라 · 바지락 · 돼지고기; 두반장 · 국간장 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 홍합 짬뽕 만들기 해물 짬뽕 레시피」 — 홍합 · 오징어; 간장 · 참치액 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「이연복 차돌짬뽕 만들기」 — 차돌박이 200~250g · 새우 · 오징어; 진간장 · 굴소스 · 다진마늘 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「[리틀 차이나] 짬뽕 2인분」 — 짬뽕탕 알레르기 정보 대두 · 밀 · 돼지고기 · 오징어 · 새우 · 조개류(굴, 바지락), 중화면 밀 함유; 돼지고기 · 오징어 · 목이버섯 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「[고메] 중화 짬뽕」 — 알레르기 정보 밀 · 대두 · 쇠고기 · 돼지고기 · 닭고기 · 오징어 · 새우 · 게 · 조개류(굴, 홍합, 가리비); 닭 · 해물 육수, 표고버섯 （在新标签页中打开）
虾 · 有时会放
- 위키백과, "짬뽕" — 닭뼈나 돼지뼈 육수; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추; 고추기름과 고춧가루; 굴짬뽕은 고춧가루 · 고추기름을 뺀 하얀 국물 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 해물듬뿍 해물짬뽕」 — 오징어 · 새우 · 뿔소라 · 바지락 · 돼지고기; 두반장 · 국간장 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 홍합 짬뽕 만들기 해물 짬뽕 레시피」 — 홍합 · 오징어; 간장 · 참치액 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
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- 컬리, 「[고메] 중화 짬뽕」 — 알레르기 정보 밀 · 대두 · 쇠고기 · 돼지고기 · 닭고기 · 오징어 · 새우 · 게 · 조개류(굴, 홍합, 가리비); 닭 · 해물 육수, 표고버섯 （在新标签页中打开）
螃蟹 · 有时会放
猪肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Jjamppong" — red spicy seafood- or pork-based broth with gochugaru and chili oil; common ingredients onions, garlic, Korean zucchini, carrots, cabbages, squid, mussels and pork; gul jjamppong with oysters in a white broth; pork bone jjamppong （在新标签页中打开）
- 위키백과, "짬뽕" — 닭뼈나 돼지뼈 육수; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추; 고추기름과 고춧가루; 굴짬뽕은 고춧가루 · 고추기름을 뺀 하얀 국물 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「집밥 백선생 짬뽕」 — 오징어 · 돼지고기 · 양배추 · 양파, 간장 · 고춧가루 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「얼큰한 해물듬뿍 해물짬뽕」 — 오징어 · 새우 · 뿔소라 · 바지락 · 돼지고기; 두반장 · 국간장 · 굴소스 · 다진마늘; 양파 · 양배추 （在新标签页中打开）
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鸡肉 · 有时会放
- 위키백과, "짬뽕" — 닭뼈나 돼지뼈 육수; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추; 고추기름과 고춧가루; 굴짬뽕은 고춧가루 · 고추기름을 뺀 하얀 국물 （在新标签页中打开）
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牛肉 · 有时会放
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大豆 · 通常会放
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大蒜 · 通常会放
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洋葱 · 通常会放
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菌菇 · 有时会放
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鱼类 · 有时会放
常见的变体菜单
굴짬뽕(백짬뽕) · 牡蛎炒码面（白汤炒码面）
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차돌짬뽕 · 牛胸肉炒码面
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
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蛋奶素 · 不适合
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清真（Halal） · 不适合
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不吃猪肉 · 不适合
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- 나무위키, 「짬뽕」 — 중화면; 돼지고기 · 해물 · 야채를 볶아 닭 육수를 부음; 오징어 · 홍합 · 새우 · 조개류; 양파 · 마늘 · 배추 · 양배추 · 버섯; 차돌짬뽕은 해물 대신 차돌박이 · 우삼겹; 굴짬뽕은 보통 백짬뽕 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。