간장게장
Ganjang-gejang (soy sauce marinated raw crab) · 반찬
생게를 통째로, 대개 알이 찬 암꽃게를 끓였다 식힌 간장물에 며칠 담가 숙성합니다. 밥과 함께 먹고, 게딱지에 밥을 비벼 먹는 경우가 많습니다.
이 목록이 전부일 수 없는 이유
한국 식당은 프랜차이즈가 많고, 본사 레시피는 공개되지 않습니다. 같은 요리도 가게마다 자기만의 변형을 만들고, 메뉴 이름만으로는 무엇이 들어가는지 알 수 없을 때가 많습니다. 이 지면은 전통 조리법과 널리 퍼진 변형 메뉴까지만 다루고, 모든 가게를 다루지는 못합니다.
가게가 무엇을 넣는지 모를 때는 카드를 보여 주고 못 먹는 것을 알리거나, 아래 목록을 보여 주고 들어가는 것을 짚어 달라고 직원에게 물어보세요.
보통 들어가는 것
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
이 문장과 아래 목록을 직원에게 그대로 보여 주세요.
게 자체가 이 요리이며, 담근 뒤 익히지 않고 먹습니다. 꽃게가 가장 흔하지만 참게 · 민꽃게(돌게) 같은 다른 게도 같은 이름으로 나옵니다.
게를 며칠씩 담가 두는 국물 자체가 간장이라, 껍데기 속 살과 알, 함께 나오는 국물에까지 배어 있습니다.
가정 레시피는 양조간장을 쓰는 경우가 많고, 양조간장이나 일본식 간장은 흔히 밀을 넣어 만듭니다. 콩과 소금물만으로 만드는 것은 전통 한식간장입니다. 간장물에 어떤 간장을 썼는지 물어보세요.
통마늘이나 다진 마늘을 간장물에 넣어 끓이고, 통마늘은 게와 함께 통에 그대로 두는 경우도 많습니다.
양파는 간장물에 단맛을 내려고 함께 끓이는 채소 중 하나입니다. 건더기를 걸러 내도 맛은 국물에 남습니다.
간장물을 끓일 때 감칠맛을 내려고 다시마와 함께 건표고버섯을 넣는 경우가 많지만, 간단한 레시피는 넣지 않기도 합니다.
간장물의 짠맛을 누그러뜨리려고 사과를 썰어 넣는 경우가 많습니다.
간장물의 육수로 가다랑어포를 우려내는 레시피도 있습니다. 국물을 거르고 나면 눈으로는 가려내기 어렵습니다.
간장물 양념에 참기름을 넣는다는 설명도 있고, 매운 양념게장은 참깨와 참기름으로 버무립니다.
옛 방식에는 간장물과 함께 다진 쇠고기를 게 위에 얹는 법이 있습니다. 요즘 레시피 대부분에는 넣지 않습니다.
액젓은 매운 양념게장의 고춧가루 양념에 들어가는 재료이고, 간장게장에는 보통 쓰지 않습니다.
매운 양념게장의 고춧가루 양념에는 배를 갈아 넣어 단맛을 냅니다.
- 대개 들어감
- 대부분의 집에서 씁니다. 직원에게 확인하기 전까지는 있다고 보세요.
- 들어갈 수 있음
- 조리법과 양념 제품에 따라 달라지니 물어볼 만합니다.
- 드물게 들어감
- 기본 조리법에는 쓰이지 않지만 쓰는 집도 있습니다.
이 사이트가 다루는 33가지 가운데 12가지를 확인했습니다. 여기 없는 재료는 아직 확인하지 않은 것이지, 들어 있지 않다는 뜻이 아닙니다.
이 지면은 한국에서 이 요리를 보통 어떻게 만드는지 설명합니다. 집마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 카드를 보여 주고 직원에게 확인하세요.
카드에 담길 재료
- 게 (Crab)
- 대두 (Soybean)
- 밀 (Wheat)
- 마늘 (Garlic)
- 양파 (Onion)
- 버섯 (Mushrooms)
- 사과 (Apple)
- 생선 (Fish)
- 참깨 (Sesame)
- 쇠고기 (Beef)
- 젓갈 · 액젓 (Jeotgal and fish sauce)
- 배 (Asian pear)
자주 보는 변형 메뉴
메뉴판에서 이 이름을 보면, 기본 요리에 아래 재료가 더해진다고 보세요. 가게마다 다를 수 있으니 직원에게 확인하세요.
- 양념게장Yangnyeom-gejang (spicy marinated raw crab)
더해지는 재료: 젓갈 · 액젓 (Jeotgal and fish sauce), 참깨 (Sesame), 배 (Asian pear)
생게를 잘라 달고 매운 고춧가루 양념에 버무립니다. 양념에 액젓 · 참깨 · 간 배가 들어갈 수 있습니다.
식단
- 비건맞지 않음
생게를 통째로 쓰는 요리입니다.
- 락토 오보 채식맞지 않음
게가 주재료입니다.
- 할랄확인 필요
간장물에 소주 · 청주 · 맛술을 넣어 끓이는 레시피가 많으니, 술을 넣었는지 물어보세요.
같은 재료가 들어가는 다른 요리
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조사 출처
이 페이지의 판정마다 근거로 삼은 레시피와 자료를 적었습니다. 출처 제목은 번역하지 않고 원문 그대로 보이며, 링크는 다른 사이트를 새 탭에서 엽니다.
판정별 출처 11건 보기
보통 들어가는 것
게 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
- 나무위키, 「간장게장」 — 주로 꽃게, 참게 · 돌게도 씀; 물 · 진간장 · 설탕에 양파 · 마늘 · 대파 · 생강을 넣어 끓인 간장물 (새 탭에서 열림)
대두 · 대개 들어감
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 (새 탭에서 열림)
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
밀 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat (새 탭에서 열림)
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; brewed soy sauce ferments soybean, soybean meal or other grains (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 (새 탭에서 열림)
마늘 · 대개 들어감
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 (새 탭에서 열림)
양파 · 대개 들어감
버섯 · 들어갈 수 있음
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 (새 탭에서 열림)
사과 · 들어갈 수 있음
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 (새 탭에서 열림)
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 (새 탭에서 열림)
생선 · 들어갈 수 있음
참깨 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 (새 탭에서 열림)
쇠고기 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
젓갈 · 액젓 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 (새 탭에서 열림)
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 (새 탭에서 열림)
배 · 들어갈 수 있음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
자주 보는 변형 메뉴
양념게장 · Yangnyeom-gejang (spicy marinated raw crab)
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 (새 탭에서 열림)
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 (새 탭에서 열림)
식단
비건 · 맞지 않음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
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락토 오보 채식 · 맞지 않음
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce (새 탭에서 열림)
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 (새 탭에서 열림)
할랄 · 확인 필요
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 (새 탭에서 열림)
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 (새 탭에서 열림)
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 (새 탭에서 열림)
요리마다 확인한 출처를 바탕으로 직접 조사해 적었고, 자동으로 생성하지 않습니다. 식당마다 조리법이 다르니 주문 전에 꼭 직원에게 확인하세요.