カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）
Ganjang-gejang (soy sauce marinated raw crab) · おかず・常備菜
生のカニを丸ごと、煮立ててから冷ました醤油だれに数日漬け込みます。多くは卵を抱いたメスのワタリガニを使い、ご飯と一緒に、甲羅にご飯を入れて混ぜて食べることもよくあります。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
この料理はカニそのもので、漬けた後に生のまま食べます。ワタリガニが最も多いですが、モクズガニやイシガニなど別のカニでも同じ名前で出ます。
カニを数日漬けておく漬け汁そのものが醤油なので、殻の中の身や卵、添えて出る汁にまで染み込んでいます。
家庭のレシピでは醸造醤油を使うことが多く、醸造醤油や日本式の醤油はふつう小麦で仕込みます。大豆と塩水だけで作るのは韓国の伝統醤油です。漬け汁にどの醤油を使ったか確認してください。
丸ごと、あるいは刻んだニンニクを醤油だれに入れて煮立て、丸ごとのものはカニと一緒に容器に残すこともよくあります。
玉ねぎは醤油だれに甘みを出すために一緒に煮る野菜のひとつです。具を濾しても味は汁に残ります。
醤油だれを煮るとき、うま味を足すために昆布と一緒に干ししいたけを入れる作り方が多いですが、簡単なレシピでは入れないこともあります。
醤油だれの塩気を和らげるために、切ったりんごを入れることがよくあります。
漬け汁のだしとしてかつお節を浸すレシピもあります。汁を濾すと見た目では分かりません。
醤油だれの調味料にごま油を挙げる説明もあり、辛いヤンニョム版はごまとごま油で和えます。
古いやり方では、たれと一緒に牛ひき肉をカニにかけることがあります。最近のレシピの多くには入りません。
魚醤は辛いヤンニョム版の唐辛子だれに使うもので、醤油漬けの方にはふつう使いません。
辛いヤンニョム版の唐辛子だれには、すりおろした梨を入れて甘みを出します。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち12件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- かに (게)
- 大豆 (대두)
- 小麦 (밀)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- キノコ (버섯)
- りんご (사과)
- 魚類 (생선)
- ゴマ (참깨)
- 牛肉 (쇠고기)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- 梨 (배)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 양념게장ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味だれ和え）
加わる材料： 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓), ゴマ (참깨), 梨 (배)
切った生のカニを甘辛い唐辛子だれで和えます。たれには魚醤やごま、すりおろした梨が入ることがあります。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
生のカニを丸ごと使う料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
カニが主な材料です。
- ハラール（イスラム教）要確認
醤油だれに焼酎や清酒、みりんを入れて煮るレシピが多いので、酒類を使ったかどうか確認してください。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典11件を見る
ふつう入るもの
かに · たいてい入る
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「간장게장」 — 주로 꽃게, 참게 · 돌게도 씀; 물 · 진간장 · 설탕에 양파 · 마늘 · 대파 · 생강을 넣어 끓인 간장물 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; brewed soy sauce ferments soybean, soybean meal or other grains （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · たいてい入る
キノコ · 入ることがある
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （新しいタブで開きます）
りんご · 入ることがある
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （新しいタブで開きます）
魚類 · 入ることがある
ゴマ · 入ることがある
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （新しいタブで開きます）
牛肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
塩辛・魚醤 · 入ることがある
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （新しいタブで開きます）
梨 · 入ることがある
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
よく見るアレンジメニュー
양념게장 · ヤンニョムケジャン（ワタリガニの辛味だれ和え）
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「양념게장」 — 고춧가루 · 간장 · 액젓 · 설탕 · 파 · 양파 · 마늘 · 맛술; 게를 잘라 버무림 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「양념게장」 — 냉동 꽃게, 고춧가루 · 간장 · 물엿 · 참치액젓 · 마늘 · 통깨, 청주 （新しいタブで開きます）
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Gejang" — ganjang-gejang: female crabs in soy sauce boiled with sesame oil, sugar, scallions, garlic, ginger and chili, sometimes with minced beef; yangnyeom-gejang: chili powder, ground pear, onion, ginger, garlic, sesame seeds and sesame oil, optionally pre-soaked in filtered jeotgal and soy sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「게장」 — 참게 · 민꽃게 · 꽃게; 간장에 파 · 마늘 · 고추와 다시마 · 표고버섯을 넣어 끓인 간장물, 참기름 · 설탕 · 생강 · 간 쇠고기 등; 양념게장은 고춧가루 · 배 · 양파 · 생강 · 마늘 · 참깨 · 참기름, 간장과 액젓에 담그기도 함 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
- 한식문화상자, 「간장게장」 레시피 — 꽃게 · 진간장 · 사과 · 건표고버섯 · 양파 · 건다시마 · 마늘 · 생강 · 고추, 맛술 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「간장게장 담그는법 양념게장보다 쉬워요」 — 간장 · 사과 · 생강 · 소주 또는 청주 · 통마늘 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「제철 꽃게로 간장게장 맛있게 담그는법」 — 양조간장 · 청주 1컵 · 사과 · 양파 · 마늘 · 다시마 · 표고버섯 （新しいタブで開きます）
- 우리의식탁, 「간장게장」 — 암꽃게, 가다랑어포 · 다시마 · 사과 · 마늘 · 생강 · 양파 · 대파 육수, 간장 · 미림 · 청하 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。