カルビ
Galbi (grilled short ribs) · 肉料理
牛または豚のあばら肉を、そのまま、または甘い醤油だれに漬けてから焼き、サンチュやエゴマの葉で包んで食べます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
カルビはもともと牛のあばら肉を指しますが、今は豚カルビもただ「カルビ」や「炭火カルビ」と呼ぶことがよくあります。何の肉か尋ねてください。
味付けカルビは醤油に漬け込み、味付けなしでも包むときに大豆の発酵調味料であるサムジャンや味噌を使います。
刻みにんにくが漬けだれに入り、生や焼いたにんにくも包みに入れます。
豚のあばら肉で作る豚カルビもよくあり、同じ名前で出ることが多いので、何の肉のカルビか確認してください。
ごま油とごまは味付けカルビの漬けだれに入ります。味付けなしの生カルビも、焼肉店がよく出すキルムジャン（ごま油と塩）につけて食べます。
玉ねぎは梨の汁と並んで漬けだれの材料に挙げられ、焼く前に肉を柔らかくします。
カルビに小麦が入るとすれば醤油の漬けだれからで、炒った小麦を仕込みに使うかどうかは醤油の銘柄によって違います。
チーズ豚スペアリブは溶かしたモッツァレラチーズを添えます。
味付けカルビは肉をやわらかくするために、すりおろした梨や梨汁をたれに入れることが多いです。前もって漬けておくので、注文時に抜いてもらうのは難しいです。
たれにすりおろしたりんごやりんご果汁を入れる作り方もあります。
LAカルビのような味付けカルビは、肉をやわらかくするためにすりおろしたキウイをたれに入れることもあります。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち11件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 牛肉 (쇠고기)
- 大豆 (대두)
- ニンニク (마늘)
- 豚肉 (돼지고기)
- ゴマ (참깨)
- 玉ねぎ (양파)
- 小麦 (밀)
- 乳成分 (우유)
- 梨 (배)
- りんご (사과)
- キウイフルーツ (키위)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 돼지갈비豚カルビ
加わる材料： 豚肉 (돼지고기)
牛カルビの代わりに豚カルビを醤油だれに漬けて焼きます。看板にただカルビとだけ書く店も多いです。
- 치즈등갈비チーズ豚スペアリブ
加わる材料： 乳成分 (우유), 豚肉 (돼지고기)
辛いたれの豚スペアリブに、溶かしたモッツァレラチーズをのせるか添えて出します。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
あばら肉を焼く料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
あばら肉が料理のすべてで、サンチュや付け合わせはそれを包むためのものです。
- ハラール（イスラム教）要確認
豚カルビも同じ名前でよく出ます。牛肉かどうかと、肉の仕入れ先を確認してください。
- 豚肉を食べない要確認
牛肉がふつうですが豚カルビも同じ名前です。ソカルビ（牛カルビ）を頼んでください。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典18件を見る
ふつう入るもの
牛肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
- 위키백과, 「갈비」 — 쇠갈비나 돼지갈비를 구운 것을 갈비라 부르기도 함 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「갈비(고기)」 — 지금은 소갈비와 돼지갈비를 통틀어 갈비라 부름 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「숯불갈비」 — 소갈비 · 돼지갈비 모두 있음 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
豚肉 · 入ることがある
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
ゴマ · 入ることがある
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
- 나무위키, 「기름장」 — 참기름에 소금, 삼겹살 · 소고기 · 갈비 구이에 대부분의 고깃집이 기본 제공 （新しいタブで開きます）
- 위키트리, 「고기 찍어 먹는 기름장」 — 참기름과 소금 （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · 入ることがある
小麦 · 入ることがある
- Wikipedia, "Soy sauce" — made from soybeans and roasted grain; most Japanese soy sauces include wheat; tamari contains little or no wheat （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ganjang" — hansik ganjang is made entirely of meju and brine; gaeryang ganjang ferments soybean, soybean meal or other grains （新しいタブで開きます）
乳成分 · 入ることがある
梨 · 入ることがある
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「LA갈비 양념 황금레시피」 — 배 （新しいタブで開きます）
- 만개의레시피, 「돼지갈비 황금레시피」 — 배 · 사과 （新しいタブで開きます）
りんご · 入ることがある
キウイフルーツ · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 要確認
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 要確認
- Wikipedia, "Galbi" — usually beef short ribs, also pork spare ribs; marinade of soy sauce, sugar, garlic, scallions, ginger, pepper, toasted sesame, sesame oil; saeng-galbi unmarinated, yangnyeom-galbi seasoned; wrapped in lettuce or perilla with ssamjang, garlic, doenjang and gochujang sauce （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "갈비구이" — 소갈비 · 돼지갈비 · 닭갈비가 흔함; 간장 · 소금 · 설탕 · 후추 · 참깨 · 양파 · 마늘 · 참기름 · 배즙 양념 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。