サムギョプサル
Samgyeopsal · 肉料理
味付けしない厚切りの豚バラを席で焼き、はさみで切ってサンチュやエゴマの葉に包み、たれをつけて食べます。
このリストがすべてではない理由
韓国の飲食店はチェーン店が多く、本部のレシピは公開されていません。同じ料理でも店ごとに独自のアレンジがあり、メニュー名だけでは何が入っているか分からないことがよくあります。このページは伝統的な作り方と広く広まったアレンジまでを扱い、すべての店を扱うものではありません。
店が何を入れるか分からないときは、カードを見せて食べられないものを伝えるか、下のリストを見せて入っているものを指してもらうよう店員に頼んでください。
ふつう入るもの
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
店員向け：この料理に下の材料のどれかが入っていますか？
名前そのものが「三枚重ねの豚バラ」という意味で、豚肉であることが料理の定義です。皮付きの五枚重ね（オギョプサル）もあります。
肉自体は味付けしませんが、味噌とコチュジャンを合わせたつけだれ（サムジャン）を毎回つけて包みます。
焼き台の横にはたいていたれが二つあります。ごま油に塩とこしょうを入れた油だれと、ごま油も混ぜたサムジャンです。
薄切りの生にんにくが添えられて包みに入れて食べ、サムジャンにもにんにくが混ぜてあります。
薄切りの玉ねぎはよく添えられる付け合わせで、刻んだ玉ねぎはサムジャンのふつうの材料でもあります。
ここで小麦が入る経路はサムジャンに入るコチュジャンで、小麦で作ることが多いものです。小麦が心配ならサムジャンを避け、ごま油のたれを頼んでください。
ワインサムギョプサルは肉をワインに漬けたり煮詰めたりし、ワインには亜硫酸塩がよく入っています。
つけだれはふつうサムジャンですが、カタクチイワシの塩辛メルジョッや太刀魚の内臓の塩辛を出す店もあります。別に出るたれなので、断るか、鉄板にのせて温めないよう頼んでください。
つけだれとしてメルジョッや太刀魚の内臓の塩辛などを出す店があり、おかずのキムチも塩辛で味付けします。どちらも別に出ますが、キムチを鉄板で焼いて食べることもあります。
おかずとして出るキムチの味付けにはアミの塩辛がよく入ります。キムチは別に出ますが、鉄板で焼いて食べることもあります。
チュサムは、イイダコをサムギョプサルと一緒に辛いたれで炒めるメニューです。
- たいてい入る
- 多くの店で使われます。店の人に確認が取れるまでは入っている前提で考えてください。
- 入ることがある
- レシピや調味料の銘柄によって変わるため、尋ねてみる価値があります。
- まれに入る
- 基本のレシピでは使いませんが、使う店もあります。
このサイトが扱う33件のうち11件を確認しました。ここにない材料はまだ確認していないだけで、入っていないという意味ではありません。
このページは韓国でのふつうの作り方を説明したものです。店ごとに作り方が違うので、注文の前に必ずカードを見せて店の人に確認してください。
カードに入るもの
- 豚肉 (돼지고기)
- 大豆 (대두)
- ゴマ (참깨)
- ニンニク (마늘)
- 玉ねぎ (양파)
- 小麦 (밀)
- 亜硫酸塩 (아황산류)
- 魚類 (생선)
- 塩辛・魚醤 (젓갈 · 액젓)
- えび (새우)
- タコ類 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
よく見るアレンジメニュー
メニューでこの名前を見たら、基本の料理に下の材料が加わると考えてください。店によって違うので店員に確認してください。
- 고추장삼겹살コチュジャンサムギョプサル
加わる材料： 小麦 (밀)
豚バラをコチュジャンと醤油のたれに漬けて焼きます。市販のコチュジャンの多くに小麦粉が入っています。
- 와인삼겹살ワインサムギョプサル
加わる材料： 亜硫酸塩 (아황산류)
豚バラをワインに漬けるか、ワインソースで煮詰めます。ワインには酸化防止の亜硫酸塩がよく入っています。
食事制限
- ヴィーガン（完全菜食）適さない
豚バラを焼く料理です。
- ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可）適さない
豚肉が料理のすべてで、葉野菜や付け合わせだけでは食事になりません。
- ハラール（イスラム教）適さない
肉は豚バラです。
- 豚肉を食べない適さない
サムギョプサルは豚肉の部位の名前なので、豚肉抜きでは作れません。
同じ材料が入るほかの料理
あわせて読む
確認した出典
このページの各項目について、根拠にしたレシピや資料を載せています。出典の題名は翻訳せず原文のまま表示し、リンク先の外部サイトは新しいタブで開きます。
項目ごとの出典19件を見る
ふつう入るもの
豚肉 · たいてい入る
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
大豆 · たいてい入る
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （新しいタブで開きます）
ゴマ · たいてい入る
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （新しいタブで開きます）
ニンニク · たいてい入る
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （新しいタブで開きます）
玉ねぎ · 入ることがある
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （新しいタブで開きます）
小麦 · 入ることがある
亜硫酸塩 · 入ることがある
魚類 · 入ることがある
塩辛・魚醤 · 入ることがある
えび · 入ることがある
タコ類 · 入ることがある
よく見るアレンジメニュー
고추장삼겹살 · コチュジャンサムギョプサル
와인삼겹살 · ワインサムギョプサル
食事制限
ヴィーガン（完全菜食） · 適さない
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
ラクト・オボ・ベジタリアン（卵・乳は可） · 適さない
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
ハラール（イスラム教） · 適さない
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
豚肉を食べない · 適さない
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （新しいタブで開きます）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （新しいタブで開きます）
料理ごとに確認した出典をもとに手作業で調べて書いており、自動生成はしていません。店によって作り方が違うので、注文前に必ず店員に確認してください。