烤五花肉
Samgyeopsal · 肉类
不调味的厚切五花肉在桌上现烤，用剪刀剪开，再用生菜或紫苏叶包起来蘸酱吃。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
名字本身就是“三层五花肉”的意思，这道菜按定义就是猪肉；带皮的叫五层肉。
肉本身不调味，但每包一口都会蘸包饭酱，那是用大酱和辣椒酱调成的。
烤盘旁通常有两种蘸料：香油加盐和胡椒的油酱，以及也拌了香油的包饭酱。
旁边会配生蒜片，包进每一口里吃，包饭酱里也拌了蒜。
洋葱片是常见的烤肉配菜，切碎的洋葱也是包饭酱常用的材料。
这里小麦的来源是包饭酱里的辣椒酱，它常用小麦做——担心小麦的话就别蘸包饭酱，改要香油蘸料。
红酒五花肉会用葡萄酒腌或收汁，葡萄酒里常添加亚硫酸盐。
蘸酱通常是包饭酱，但也有店会上鳀鱼酱（멜젓）或带鱼内脏酱。这是另外端上的酱，可以不要，或请店家不要放在烤盘上加热。
有些店会上鳀鱼酱或带鱼内脏酱等鱼露类蘸酱，小菜泡菜也用鱼露类调味。两者都另外端上，但泡菜有时会放在烤盘上烤着吃。
作为小菜的泡菜调味里常有虾酱。泡菜另外端上，但有时会放在烤盘上烤着吃。
短蛸五花肉是把短蛸和五花肉一起用辣酱炒的菜。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 11 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 猪肉 (돼지고기)
- 大豆 (대두)
- 芝麻 (참깨)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 小麦 (밀)
- 亚硫酸盐 (아황산류)
- 鱼类 (생선)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 虾 (새우)
- 章鱼类 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 고추장삼겹살辣酱五花肉
额外加入： 小麦 (밀)
五花肉先用辣椒酱和酱油腌过再烤，很多市售辣椒酱含有小麦粉。
- 와인삼겹살红酒五花肉
额外加入： 亚硫酸盐 (아황산류)
五花肉用葡萄酒腌泡或用红酒酱汁收汁，葡萄酒里常添加亚硫酸盐。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
这道菜就是烤五花肉。
- 蛋奶素不适合
猪肉就是整道菜，光吃菜叶和配菜算不上一顿饭。
- 清真（Halal）不适合
用的肉是猪五花。
- 不吃猪肉不适合
五花肉本身就是猪肉的部位，这道菜离不开猪肉。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的19条来源
通常会用到的材料
猪肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
大豆 · 通常会放
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （在新标签页中打开）
芝麻 · 通常会放
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （在新标签页中打开）
大蒜 · 通常会放
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （在新标签页中打开）
洋葱 · 有时会放
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Ssamjang" — made of doenjang, gochujang, sesame oil, onion, garlic, green onions and optionally brown sugar （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
亚硫酸盐 · 有时会放
鱼类 · 有时会放
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
虾 · 有时会放
章鱼类 · 有时会放
常见的变体菜单
고추장삼겹살 · 辣酱五花肉
와인삼겹살 · 红酒五花肉
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 不适合
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 不适合
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
不吃猪肉 · 不适合
- Wikipedia, "Samgyeopsal" — thick pork belly slices, usually neither marinated nor seasoned; served with lettuce, perilla leaves, ssamjang and gireum-jang (sesame oil, salt, black pepper), kimchi, sliced garlic and onions; ogyeopsal keeps the skin （在新标签页中打开）
- 위키백과, "삼겹살구이" — 돼지 갈비 쪽 뱃살을 양념하지 않은 채 굽는 요리; 상추 · 깻잎 · 쌈장 · 마늘 · 김치 · 파절이를 곁들임 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。