한국 음식 속 참깨
참깨 (Sesame)
참기름과 깨는 한국 음식의 마무리 양념이라, 요리 이름에 깨가 들어 있지 않아도 대개 쓰입니다.
한국 음식에서 숨는 곳
김밥은 밥을 참기름과 소금으로 간하고, 만 김밥 겉에도 참기름을 바르거나 깨를 뿌립니다. 식초로 간하는 일본 김초밥과 다른 점입니다.
나물 무침과 국에는 참기름을, 볶음과 무침에는 볶은 참깨를 빻은 깨소금을 두루 씁니다. 깨소금은 이름에 소금이 들어가지만 주재료는 볶아 빻은 참깨입니다.
삼겹살 · 갈비 같은 고기구이는 참기름에 소금을 탄 기름장에 찍어 먹습니다. 반찬으로 나오는 김도 참기름이나 들기름을 발라 굽습니다.
들기름은 참기름과 같은 자리에 번갈아 쓰이는 볶은 씨앗 기름이지만, 들깨는 참깨와 다른 식물입니다. 깻잎도 들깨의 잎이라, 이름의 「깨」만 보고 어느 쪽인지 판단하기 어렵습니다.
이 성분이 들어가는 요리
대개 들어감
- 비빔밥참기름을 둘러 내거나 상에 두고 직접 넣게 합니다. 직접 넣는 곳이면 빼도 되지만, 시금치 · 고사리 같은 나물을 참기름과 깨로 무치므로 참깨는 여전히 들어 있습니다. 돌솥은 그릇에 참기름을 발라 밥을 눌립니다.
- 불고기참기름이 양념 자체에 들어가고, 익힌 고기 위에 볶은 깨를 뿌리는 경우도 많습니다.
- 김밥일본식 김초밥의 식초 대신 밥에 참기름을 섞고, 만 김밥 겉면에도 참기름을 바르거나 깨를 뿌리는 경우가 많습니다.
- 잡채참기름은 간장과 함께 두 가지 기본 양념 가운데 하나이고, 마무리로 볶은 깨를 뿌립니다.
- 삼겹살불판 옆에는 대개 장이 두 가지 놓입니다. 참기름에 소금과 후추를 넣은 기름장과, 참기름을 섞은 쌈장입니다.
들어갈 수 있음
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