冷面
Naengmyeon (cold noodles) · 面食
细长有嚼劲的面条冰凉上桌——或泡在牛肉汤、萝卜水泡菜汤里，或拌上辣味红酱——在桌上加芥末和醋调味。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
面条最常用荞麦粉，平壤式主要用荞麦做；咸兴式则改用土豆或红薯淀粉，请问清楚店里是哪一种。
面条原料里也列有面粉，所以荞麦面可能掺了面粉，而不是纯荞麦。
水冷面的汤常是牛肉高汤，市售冷面汤也大多用牛肉调味。拌冷面也常配上这种汤，或把它拌进酱料里。
不管是水冷面还是拌冷面，面上通常都会放半个水煮蛋。
芥末酱和醋是标准调料，一般由客人在桌边自己加——担心的话就别加芥末。
拌冷面用的是以辣椒酱为主的酱汁，而辣椒酱是用发酵大豆粉做的。
鸡汤也是列出的汤底之一，平壤式还可能用野鸡汤代替牛肉汤。
咸兴式的生鱼片冷面，会在辣拌面上放腌过的生鱼，通常是鳐鱼。
水冷面在熬牛肉汤时加入大蒜。拌冷面在辣酱中加入蒜末。两者都已融入汤或酱中。
有的做法把洋葱放进汤里熬煮或与苹果一起打碎加入拌面酱。洋葱被滤掉或打成泥所以看不见。
萝卜缨泡菜冷面上的萝卜缨泡菜常用鳀鱼鱼露调味。
萝卜缨泡菜冷面的泡菜调料里也可能有虾酱。
炸猪排冷面会把炸猪排和冷面一起上桌。
水冷面上可能放梨片，拌冷面的酱料里也可能加入梨泥。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 14 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 荞麦 (메밀)
- 小麦 (밀)
- 牛肉 (쇠고기)
- 蛋类 (알류)
- 芥末 (겨자)
- 大豆 (대두)
- 鸡肉 (닭고기)
- 鱼类 (생선)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 虾 (새우)
- 猪肉 (돼지고기)
- 梨 (배)
常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 열무냉면萝卜缨泡菜冷面
额外加入： 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓), 虾 (새우)
加入萝卜缨泡菜及其汤汁，这种泡菜常用鳀鱼鱼露和虾酱调味。
- 코다리냉면半干明太鱼冷面
额外加入： 鱼类 (생선)
将半干明太鱼用辣酱拌好，放在拌冷面上。
- 돈가스 냉면(돈냉면)炸猪排冷面
额外加入： 猪肉 (돼지고기), 小麦 (밀), 蛋类 (알류)
裹上面粉、鸡蛋和面包糠炸成的猪排与冷面一起上桌。
- 육전냉면(진주냉면)肉煎冷面
额外加入： 牛肉 (쇠고기), 蛋类 (알류), 小麦 (밀)
将裹上面粉和蛋液煎好的牛肉片切好铺在冷面上。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
上面会放水煮蛋或水煮牛肉片其中一种。
- 蛋奶素需确认
汤底通常是牛肉汤、鸡汤或萝卜水泡菜汤——请问是哪种，并要求配料放鸡蛋而不是牛肉。
- 清真（Halal）需确认
汤底和配料常用牛肉，请确认肉的来源。
用到相同食材的其他菜
延伸阅读
查证来源
本页每项评估都列出了所依据的食谱与资料。来源标题不翻译，按原文显示；链接会在新标签页中打开其他网站。
查看各项评估的23条来源
通常会用到的材料
荞麦 · 通常会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
小麦 · 有时会放
牛肉 · 通常会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 （在新标签页中打开）
- 나무위키, 「냉면」 — 돈가스와 냉면을 함께 담는 돈냉면 · 육전 진주식 물냉면, 육수는 양지로 내고 남은 고기가 편육, 전문점은 육수를 따로 냄 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「냉면육수만드는법」 — 소고기 양지로 육수 （在新标签页中打开）
- 컬리, 「면사랑 사골맛 냉면육수」 — 알레르기 정보 쇠고기 함유 （在新标签页中打开）
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「비빔냉면 양념장 레시피」 — 양념장에 냉면육수 （在新标签页中打开）
蛋类 · 通常会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「여기가 냉면맛집, 감칠맛나는 물냉면 만들기」 — 육수 다시팩에 마늘 · 양파 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「매콤하고 깊은 맛 비빔 냉면. 비빔 냉면 양념장 만드는법.」 — 냉면 양념에 다진마늘, 양파를 사과 · 깻잎과 갈아 넣음 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「물냉면 만드는법」 — 삶은 계란 （在新标签页中打开）
- Home Cuisine, 「비빔냉면, 냉면양념장」 — 계란 고명, 양지 편육, 냉면육수 （在新标签页中打开）
芥末 · 有时会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
大豆 · 有时会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- Wikipedia, "Gochujang" — made with fermented soybean (meju) powder and barley malt powder; some recipes use rice or barley （在新标签页中打开）
鸡肉 · 有时会放
鱼类 · 有时会放
大蒜 · 通常会放
洋葱 · 有时会放
鱼露、腌海鲜 · 有时会放
虾 · 有时会放
猪肉 · 有时会放
梨 · 有时会放
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「둥지 물냉면」 — 배 （在新标签页中打开）
- 만개의레시피, 「비빔냉면」 — 배 （在新标签页中打开）
常见的变体菜单
열무냉면 · 萝卜缨泡菜冷面
코다리냉면 · 半干明太鱼冷面
돈가스 냉면(돈냉면) · 炸猪排冷面
육전냉면(진주냉면) · 肉煎冷面
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
蛋奶素 · 需确认
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
清真（Halal） · 需确认
- Wikipedia, "Naengmyeon" — noodles most commonly buckwheat, also potato, sweet potato, arrowroot starch; beef, chicken or dongchimi broth; bibim with gochujang dressing; cucumber, pear, pickled radish, boiled egg or boiled beef; mustard and vinegar; Pyongyang buckwheat with beef or pheasant broth; Hamhung starch noodles; hoe-naengmyeon with raw skate （在新标签页中打开）
- 위키백과, "냉면" — 메밀 · 전분 · 밀가루 · 감자 · 고구마로 만든 면; 쇠고기 육수 또는 동치미 국물; 삶은 달걀 · 편육 · 배 · 오이 · 무; 겨자와 식초로 간; 평양 · 함흥 · 진주냉면 （在新标签页中打开）
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。