泡菜
Kimchi · 小菜
把白菜腌渍后，用辣椒、蒜以及多数店家会加的腌海鲜调味发酵而成。几乎每餐都会出现。
为什么这份清单不可能完整
韩国餐厅很多是连锁店，总部的食谱不对外公开。同一道菜，各家店也会做出自己的版本，只看菜名常常不知道里面有什么。本页只涵盖传统做法和已经广泛流行的变体，没法涵盖每一家店。
不确定店里放了什么时，可以出示卡片说明你不能吃的东西，或者出示下面的清单，请店员指出里面放了哪些。
通常会用到的材料
이 음식에 아래 재료 중 들어가는 것이 있나요?
给店员看：这道菜里有下面哪种食材吗？
多数做法的调味底味来自鳀鱼鱼露或虾酱，即使看起来只有蔬菜也一样。
虾酱会整颗或成糊加入，发酵后沉在调料里，很难挑出来。
基本做法里用不到小麦，但有的店家会用面糊给调料增稠，值得问一句。
蒜末拌入辣椒粉调料中抹在每层白菜叶之间。发酵后与调料融为一体无法刮除。
洋葱与大蒜和梨一起磨碎或切碎加入调料。它融进酱料里看不出形状。
牡蛎泡菜和包馅泡菜会把生牡蛎拌进调料里。
包馅泡菜会在白菜叶包的馅里放松子。
开城式包饭泡菜和盘子泡菜有时会把切好的长蛸放进馅料里。
在泡菜调料里加入梨泥的做法很常见。
也有做法在泡菜调料里加入苹果泥。
- 通常会放
- 多数店家都会用。在店员告诉你之前，请当作里面有。
- 有时会放
- 会因做法和酱料品牌而异，值得问一句。
- 很少会放
- 基本做法里用不到，但有的店家还是会用。
本站收录的 33 种材料中，这道菜查了 10 种。这里没列出的材料只是还没查，并不代表菜里没有。
这个页面讲的是这道菜在韩国通常的做法。每家店做法都不一样，点餐前请务必出示卡片并向店员确认。
将放进卡片的材料
- 鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
- 虾 (새우)
- 大蒜 (마늘)
- 洋葱 (양파)
- 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
- 松子 (잣)
- 章鱼类 (문어 · 낙지 · 주꾸미)
- 梨 (배)
- 苹果 (사과)
“很少会放”的材料一开始不会勾选。需要的话请自己勾上。
用 9 种材料做卡片常见的变体菜单
在菜单上看到这些名字时，请当作基本菜品之外还加了下面的食材。各店做法不同，请向店员确认。
- 굴김치牡蛎泡菜
额外加入： 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
在白菜泡菜的调料里拌入生牡蛎，冬天常做成现拌泡菜。
- 보쌈김치包馅泡菜
额外加入： 松子 (잣), 贝类 (조개류 · 굴 · 전복)
开城式泡菜，用白菜叶包馅，馅里有松子、栗子、牡蛎和章鱼。配菜包肉吃的现拌泡菜也叫这个名字。
饮食限制
- 纯素食（Vegan）不适合
调料通常以虾酱或鳀鱼鱼露为底。
- 蛋奶素不适合
标准做法的调料里会放腌海鲜。
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查证来源
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通常会用到的材料
鱼露、腌海鲜 · 通常会放
虾 · 通常会放
小麦 · 很少会放
大蒜 · 通常会放
洋葱 · 通常会放
贝类 · 有时会放
松子 · 有时会放
章鱼类 · 有时会放
梨 · 有时会放
苹果 · 有时会放
常见的变体菜单
饮食限制
纯素食（Vegan） · 不适合
蛋奶素 · 不适合
每道菜都是根据查证过的资料人工整理的，并非自动生成。各家做法不同，点餐前请务必向店员确认。