韩国菜里的腌海鲜和鱼露
鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
腌海鲜是把海鲜的肉、卵或内脏用盐腌渍发酵的食物。它可能作为小菜单独上桌，也可能融进调味料里。
它藏在韩国菜的哪里
腌海鲜的原料不止一种。鳀鱼、黄鱼等鱼类，明太鱼的卵和肠，虾和蟹，贝类和牡蛎，甚至鱿鱼和长蛸都可以做成腌海鲜。所以一种腌海鲜会涉及鱼、虾、蟹、贝类、鱿鱼、章鱼类中的哪种过敏，要看原料而定；一旦混进调味料，就很难分辨是用什么腌的。
腌海鲜也会直接作为小菜上桌。常见的有用明太鱼卵腌的明太鱼子酱、用明太鱼肠腌的腌鱼肠、切成细丝的腌鱿鱼、用牡蛎腌的辣腌牡蛎。大多用辣椒粉拌成红色，看起来可能和别的辣拌小菜差不多。
明太鱼子酱除了当小菜，也会放进别的菜里。有时加在蒸蛋或炒饭里，鱼子汤也常放明太鱼子酱煮。
济州的黑猪烤肉常蘸一种叫 meljeot 的腌鳀鱼吃，也有店家把它放在烤盘上加热后端上。有些地区用腌海鲜的汁代替酱油，也会把腌鳀鱼拌进凉拌海藻里。
含有它的菜
有时会放
以本网站调查过的14道菜为准。没有列在这里的菜也可能含有它。