韩国菜里的腌海鲜和鱼露
鱼露、腌海鲜 (젓갈 · 액젓)
腌海鲜是把海鲜的肉、卵或内脏用盐腌渍发酵的食物。它可能作为小菜单独上桌，也可能融进调味料里。
它藏在韩国菜的哪里
腌海鲜的原料不止一种。鳀鱼、黄鱼等鱼类，明太鱼的卵和肠，虾和蟹，贝类和牡蛎，甚至鱿鱼和长蛸都可以做成腌海鲜。所以一种腌海鲜会涉及鱼、虾、蟹、贝类、鱿鱼、章鱼类中的哪种过敏，要看原料而定；一旦混进调味料，就很难分辨是用什么腌的。
腌海鲜也会直接作为小菜上桌。常见的有用明太鱼卵腌的明太鱼子酱、用明太鱼肠腌的腌鱼肠、切成细丝的腌鱿鱼、用牡蛎腌的辣腌牡蛎。大多用辣椒粉拌成红色，看起来可能和别的辣拌小菜差不多。
明太鱼子酱除了当小菜，也会放进别的菜里。有时加在蒸蛋或炒饭里，鱼子汤也常放明太鱼子酱煮。
济州的黑猪烤肉常蘸一种叫 meljeot 的腌鳀鱼吃，也有店家把它放在烤盘上加热后端上。有些地区用腌海鲜的汁代替酱油，也会把腌鳀鱼拌进凉拌海藻里。
韩文怎么写
- 젓갈jeotgal腌海鲜（鱼虾酱）
- 액젓aekjeot鱼露
- 멸치액젓myeolchiaekjeot鳀鱼鱼露
- 까나리액젓kkanariaekjeot玉筋鱼鱼露
- 새우젓saeujeot腌小虾（虾酱）
这里列的是常见的词，并不完整。这里没有的词，不代表食物里没有这种材料。
韩国法律没有要求包装食品在过敏原标示栏中写出这种材料，所以即使含有“젓갈, 액젓”，标示栏里也可能看不到。请对照上面的词，查看完整的配料表。 但像새우젓这样用虾或鲭鱼做的，必须在标示栏中标出虾或鲭鱼。
含有它的菜
有时会放
- 部队锅泡菜是这里的基本配料，而泡菜调料通常以腌鳀鱼或虾酱为底，会融进汤里。
- 脊骨土豆汤有些做法会在调味酱里加鳀鱼鱼露或金枪鱼汁，最后会融进猪骨汤里。
- 酱蟹（酱油腌生蟹）鱼露用在辣味调味酱蟹的辣椒酱里，酱油腌的版本一般不用。
- 紫菜包饭泡菜也是列出的馅料之一，而泡菜调料通常以腌鳀鱼或虾酱为底——请问一下里面有没有泡菜。
- 韩式饺子泡菜饺子里切碎的泡菜通常用腌海鲜调味，可能是鳀鱼鱼露而不是虾酱。
- 冷面萝卜缨泡菜冷面上的萝卜缨泡菜常用鳀鱼鱼露调味。
- 烤五花肉有些店会上鳀鱼酱或带鱼内脏酱等鱼露类蘸酱，小菜泡菜也用鱼露类调味。两者都另外端上，但泡菜有时会放在烤盘上烤着吃。
- 嫩豆腐汤有的会加泡菜，而泡菜调料通常用腌鳀鱼或虾酱做——泡菜嫩豆腐汤是常见菜单。
以本网站调查过的20道菜为准。没有列在这里的菜也可能含有它。
延伸阅读
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- 젓갈 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 （在新标签页中打开）
鱼虾酱用鱼、鱼卵、内脏、虾、贝类等多种原料腌制。
- 젓갈 - 한국민족문화대백과사전 （在新标签页中打开）
鱼虾酱是用盐腌制发酵的海鲜。
- Jeotgal - Wikipedia （在新标签页中打开）
鱼虾酱既当小菜吃，也用于泡菜调味。
- Ojingeo-jeot - Wikipedia （在新标签页中打开）
鱿鱼酱是把切细的鱿鱼腌制发酵而成的。
- Pollock roe - Wikipedia （在新标签页中打开）
明太鱼子酱是用盐腌制的明太鱼卵。
- [K-로컬 미식여행 33선] 15. 쫀득한 지방과 풍부한 육즙의 조화, 제주 흑돼지> 여행기사 :대한민국 구석구석 （在新标签页中打开）
济州黑猪烤肉会蘸鳀鱼酱(멜젓)吃。
- 제주가 건네준 맛있는 환대, 흑돼지 - 오마이뉴스 （在新标签页中打开）
济州的烤肉店有时会把鳀鱼酱放在烤盘上加热。
- 멸치젓 - 한국민족문화대백과사전 （在新标签页中打开）
在难以种植大豆的巨文岛，人们用鳀鱼酱制成代替酱油的酱。
- 어장 (음식) - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 （在新标签页中打开）
鱼露有鳀鱼鱼露和玉筋鱼鱼露等。
- 반찬가게 창업ㆍ운영 > 준수사항 > 영업자의 준수사항 > 식품 등의 표시 기준 (본문) | 찾기쉬운 생활법령정보 （在新标签页中打开）
包装食品须在配料表附近的单独栏中标示致敏物质。
- 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 시행규칙 - 국가법령정보센터 （在新标签页中打开）
该施行规则的附表列出了包装食品必须标示的致敏物质。