한국 음식 속 젓갈 · 액젓

한국 음식에서 숨는 곳

젓갈의 재료는 한 가지가 아닙니다. 멸치 · 조기 같은 생선, 명태의 알과 창자, 새우와 게, 조개와 굴, 오징어와 낙지까지 모두 젓갈로 담급니다. 그래서 젓갈 하나에 생선 · 새우 · 게 · 조개류 · 오징어 · 문어류 가운데 어느 알레르기가 걸릴지 달라지고, 양념에 섞이면 무엇으로 담갔는지 판단하기 어렵습니다.

젓갈은 밑반찬으로 그대로 나오기도 합니다. 명태 알로 담근 명란젓, 명태 창자로 담근 창난젓, 가늘게 썬 오징어젓, 굴로 담근 어리굴젓이 흔합니다. 대개 고춧가루로 붉게 양념해서 다른 매운 무침 반찬과 비슷해 보일 수 있습니다.

명란젓은 반찬 말고 다른 요리에도 들어갑니다. 계란찜이나 볶음밥에 넣기도 하고, 알탕도 명란젓을 넣어 끓이는 경우가 많습니다.

제주의 흑돼지 구이는 멜젓이라 부르는 멸치젓에 찍어 먹는 경우가 많고, 불판 위에 올려 데운 멜젓을 내는 곳도 있습니다. 지방에 따라서는 젓갈 국물을 간장 대신 쓰기도 하고, 멸치젓을 해초 무침에 넣기도 합니다.

한국어 표기

• 젓갈해산물을 소금에 절여 삭힌 음식
• 액젓젓갈을 삭혀 거른 국물
• 멸치액젓멸치로 만든 액젓
• 까나리액젓까나리로 만든 액젓
• 새우젓새우로 담근 젓갈

자주 보는 말만 모았고 전부가 아닙니다. 여기 없는 말이라고 그 재료가 들어 있지 않다는 뜻은 아닙니다.

한국 법령은 포장 식품의 알레르기 표시란에 이 재료를 적도록 요구하지 않아서, 「젓갈, 액젓」 성분이 들어 있어도 표시란에 나오지 않을 수 있습니다. 위 낱말을 단서로 원재료명 전체를 확인하세요. 단, 새우젓처럼 새우나 고등어로 만든 것은 표시란에 새우 · 고등어로 적힙니다.

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