韓国料理の中の塩辛・魚醤

韓国料理で隠れている場所

塩辛の材料は一つではありません。カタクチイワシやイシモチのような魚、スケトウダラの卵と内臓、エビとカニ、貝とカキ、イカやテナガダコまで、どれも塩辛になります。そのため、ひとつの塩辛が魚・エビ・カニ・貝類・イカ・タコ類のどのアレルギーに当たるかは材料によって変わり、調味料に混ざると何で漬けたのか見分けにくくなります。

塩辛はおかずとしてそのまま出ることもあります。スケトウダラの卵で漬けたミョンナンジョッ（明太子）、内臓で漬けたチャンナンジョッ、細く切ったイカの塩辛、カキで漬けたオリグルジョッがよく出ます。たいてい唐辛子粉で赤く味付けするため、ほかの辛いあえ物のおかずと見分けにくいことがあります。

明太子はおかず以外の料理にも入ります。韓国風茶碗蒸しのケランチムやチャーハンに入れることもあり、魚卵の鍋料理アルタンも明太子を入れて煮ることが多いです。

済州の黒豚焼肉は、メルジョッと呼ぶカタクチイワシの塩辛につけて食べることが多く、焼き網や鉄板の上でメルジョッを温めて出す店もあります。地方によっては塩辛の汁を醤油の代わりに使い、カタクチイワシの塩辛を海藻のあえ物に入れることもあります。

韓国語での書き方

• 젓갈jeotgal塩辛
• 액젓aekjeot魚醤
• 멸치액젓myeolchiaekjeotカタクチイワシの魚醤
• 까나리액젓kkanariaekjeotイカナゴの魚醤
• 새우젓saeujeotアミの塩辛

よく見る言葉を挙げたもので、すべてではありません。ここにない言葉でも、その材料が入っていないという意味ではありません。

韓国の法律では、包装食品のアレルギー表示欄にこの材料を書く義務がないため、「젓갈, 액젓」が入っていても表示欄に出ないことがあります。上の言葉を手がかりに、原材料名をすべて確認してください。 ただし새우젓のようにエビやサバで作ったものは、エビ・サバとして表示欄に書かれます。

この材料が入る料理

このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。

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確認した出典

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