한국 음식 속 배
배 (Asian pear)
한국 요리에서 배는 접시에 담긴 과일보다 단맛을 내고 고기를 연하게 하는 재료로 더 자주 쓰입니다. 갈아 넣은 배는 고기 양념 · 김치 속 · 냉면 양념장에 녹아들어 눈에 보이지 않습니다.
한국 음식에서 숨는 곳
불고기와 양념갈비는 간 배나 배즙을 넣은 양념에 재우는 경우가 많습니다. 배가 고기를 연하게 하고 은은한 단맛을 냅니다. 양념에 녹아 있는 데다 고기를 미리 재워 두므로, 주문할 때 빼 달라고 하기 어렵습니다.
보통의 배추김치도 김치 속 양념에 배를 갈아 넣는 경우가 많고, 맵지 않은 김치에는 배가 더 자주 들어갑니다. 백김치는 배 · 밤 · 대추를 넣어 담그고, 개성 향토음식인 보쌈김치는 납작하게 썬 배와 사과를 배춧잎으로 싸며, 무로 담그는 물김치인 동치미도 국물에 배를 넣기도 합니다. 김치는 주문하지 않아도 반찬으로 나옵니다.
얼음 띄운 국물에 말아 내는 물냉면에는 전통적으로 배를 얇게 썰어 얹습니다. 국물을 동치미 국물로 만들기도 해서, 면 위뿐 아니라 국물에도 배가 들어 있을 수 있습니다. 매운 비빔냉면도 양념장에 배를 다지거나 갈아 넣는 조리법이 있습니다.
양념한 날 쇠고기인 육회는 채 썬 배를 같은 접시에 곁들이는 경우가 흔하고, 옛 조리서에서도 살코기 육회를 간장과 배로 양념했습니다. 달고 매운 고춧가루 양념에 생게를 무친 양념게장도 양념에 간 배를 넣는 경우가 많습니다. 후식으로 먹는 배숙은 통후추를 박은 배를 생강 · 꿀이나 설탕과 함께 뭉근히 익힌 음료로, 여름이나 추석 무렵에 즐겨 먹습니다.
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