韓国料理の中の梨
梨 (배)
韓国料理では、梨は皿に盛った果物としてより、甘みを加えて肉をやわらかくする材料として使われることが多いです。すりおろした梨はタレ・キムチのヤンニョム・冷麺のタレに溶け込み、目には見えません。
韓国料理で隠れている場所
プルコギや味付けカルビは、すりおろした梨や梨の果汁を入れたタレに漬け込むことが多いです。梨が肉をやわらかくし、ほのかな甘みを加えます。タレに溶けているうえ肉をあらかじめ漬けておくので、注文のときに抜いてもらうのは難しいです。
ふつうの白菜キムチも、ヤンニョムにすりおろした梨を入れることがよくあり、辛くないキムチには梨がさらによく入ります。ペクキムチ（白キムチ）は梨・栗・ナツメを入れて漬け、開城の郷土料理であるポッサムキムチは薄切りの梨とりんごを白菜の葉で包み、大根の水キムチであるトンチミも漬け汁に梨を入れることがあります。キムチは注文しなくてもおかずとして出てきます。
氷を浮かべたスープで食べる水冷麺には、伝統的に薄切りの梨をのせます。スープをトンチミの汁で作ることもあるので、麺の上だけでなくスープにも梨が入っていることがあります。辛いビビン冷麺も、タレに梨を刻んだりすりおろしたりして入れる作り方があります。
味付けした生の牛肉であるユッケは、細切りの梨を同じ皿に添えることが多く、昔の料理書でも赤身のユッケを醤油と梨で味付けしていました。甘辛い唐辛子のタレで生のカニをあえたヤンニョムケジャンも、タレにすりおろした梨を入れることが多いです。デザートのペスクは、黒粒こしょうを刺した梨を生姜と蜂蜜か砂糖で煮た飲み物で、夏や秋夕のころによく飲まれます。
この材料が入る料理
入ることがある
- ビビンバコチュジャンのたれに梨汁を混ぜたり、細切りの梨をのせたりする作り方があります。
- プルコギ肉をやわらかくするためにすりおろした梨や梨汁をたれに入れる作り方が多く、たれに溶けて見えません。
- カルビ味付けカルビは肉をやわらかくするために、すりおろした梨や梨汁をたれに入れることが多いです。前もって漬けておくので、注文時に抜いてもらうのは難しいです。
- カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）辛いヤンニョム版の唐辛子だれには、すりおろした梨を入れて甘みを出します。
- キムチキムチのヤンニョムにすりおろした梨を入れる作り方はよくあります。
- 冷麺水冷麺には梨の薄切りをのせることがあり、ビビン冷麺のたれに梨をすりおろして入れることもあります。
このサイトが調べた料理20品にもとづく一覧です。ここにない料理にも入っていることがあります。